Maistas – Page 55

Šefai atskleidė geriausią riebalą maltiniams: traškiau, mažiau dūmų ir daugiau skonio

Šefai sako, kad kiaulienos taukai maltiniams padeda išgauti traškią plutelę ir mažiau dūmų, tačiau primena: svarbiausia saikas ir sveikatos rizikos.

Keptuvėje pievagrybiai dažnai tampa guminiai, bet keli žingsniai ir triukas su kietuoju sūriu padės išgauti traškumą bei ryškų aromatą.

Jaunos bulvės tinka gruzdintoms bulvytėms, bet dėl didesnės drėgmės reikia mirkymo ir labai gero nusausinimo, kad jos būtų traškios.

Daržovių sriuba dažnai būna prėska, bet ją lengva sustiprinti: užtenka pakepinti daržoves ir įpilti 1–2 šaukštelius šviesaus sojų padažo.

Vištienos kojelės gali likti žaliai iškepusios arba išsausėti vien dėl neteisingos temperatūros: paaiškiname, kokie nustatymai veikia geriausiai.

Kiaulienos plaučiai, kadaise buvę kasdienis maistas, vėl grįžta į virtuves: kuo jie vertingi, kam netinka ir kaip paruošti saugiai.

Linų sėmenų aliejus vertinamas dėl omega-3 ALA, tačiau kepimui netinka: kaitra mažina naudą ir gali skatinti oksidaciją. Svarbus ir laikymas.

Gruzijoje populiarėja kyeri – Samegrelo sūrio koldūnai, laikomi lengvesne chinkali alternatyva, išsiskiriantys kreminiu įdaru ir paprastu paruošimu.

Suomijoje dievinama sūri lukrecija su amonio chloridu vis dažniau pasiekia Lietuvą: kuo ypatingas salmiakki skonis ir kaip jį ragauti?

Rolmopsas gali būti sotus omega-3 šaltinis, bet marinate dažnai slepiasi daug druskos: paaiškiname, kam riboti ir kaip rinktis protingiau.