Raugintų kopūstų salotos gali būti ne tik rūgščios ir sausokos – vienas paprastas priedas sujungia ingredientus, sušvelnina skonį ir suteikia malonesnę, švelniai riešutinę natą. Dažniausiai tam pasirenkamas linų sėmenų aliejus, kurį svarbu naudoti teisingai.
Rauginti kopūstai vertinami dėl skaidulų ir fermentacijos metu susidarančių pieno rūgšties bakterijų, o tai siejama su žarnyno mikrobiotos įvairove ir virškinimo komfortu. Tačiau vien kopūstų rūgštumas ne visiems priimtinas, todėl salotose dažnai derinami saldesni ir traškūs priedai, pavyzdžiui, morka ar obuolys.
Linų sėmenų aliejus prie raugintų kopūstų tinka dėl skonio ir sudėties: jis yra vienas dažniausių augalinių alfa-linoleno rūgšties, priskiriamos omega-3 riebalų rūgštims, šaltinių. Be to, nedidelis riebalų kiekis salotose padeda organizmui geriau įsisavinti riebaluose tirpstančias medžiagas, pavyzdžiui, provitaminą A iš morkų.
Esminė taisyklė – linų sėmenų aliejaus nekaitinti. Jį reikėtų supilti tik prieš pat patiekiant, kad išliktų skonis ir vertingosios savybės, o pačios salotos neįgautų kartumo. Jei kopūstai labai rūgštūs ar sūrūs, juos galima trumpai perplauti šaltu vandeniu ir gerai nuspausti.
Kasdieniam variantui dažnai pakanka raugintų kopūstų, tarkuotos morkos, smulkinto svogūno ir šlakelio linų sėmenų aliejaus, o saldumui galima dėti obuolio. Laikyti patartina šaldytuve, bet aliejų įmaišyti paskutinę minutę, kad salotos ilgiau išliktų gaivios.
Renkantis aliejų verta atkreipti dėmesį, kad jis būtų šalto spaudimo, laikomas tamsiame butelyje ir laikomas vėsiai, nes šis produktas jautrus šviesai ir šilumai. Jei skonis per intensyvus, galima pradėti nuo mažesnio kiekio ir pritaikyti pagal savo mitybos poreikius.
Leave a Reply