Category: Maistas
-
Čekiškas triukas bulviniams blynams: traški plutelė, kreminis vidus ir kvapas visam namui
Bulviniai blynai Lietuvoje ir Lenkijoje dažnai patiekiami su grietine, cukrumi ar troškiniu, tačiau Čekijoje populiarus kitas variantas – bramborakai. Šie blynai vertinami dėl ryškaus česnako ir mairūno aromato bei kontrasto: traškūs išorėje, minkšti ir sultingi viduje. Esminė sėkmės taisyklė – bulves ne tik sutarkuoti, bet ir labai gerai nuspausti. Kuo mažiau skysčio liks masėje, tuo…
-
Slaptas priedas į sultinį: citrinos žievelė pagerina skonį geriau nei magi ir svogūnas
Daugelis įpratę, kad klasikinis vištienos ar jautienos sultinys turi būti gaminamas „kaip pas močiutę“, o bet koks netikėtas priedas gali sugadinti skonį. Tačiau vis dažniau kulinarijoje ieškoma natūralių būdų sustiprinti aromatą be pramoninių prieskonių mišinių. Vienas paprastas triukas tam ypač tinka: plonai nulupta citrinos žievelė. Šis priedas nekeičia sultinio į rūgščią sriubą, nes naudojama ne…
-
Kaip atpažinti lenkiškas braškes ir nepermokėti: gudrybės, kurias naudoja pardavėjai
Pavasarį į turgus ir parduotuves sugrįžta braškės, tačiau kartu su sezonu suaktyvėja ir klaidinančios kilmės žymėjimo gudrybės. Ant prekystalio „vietinėmis“ vadinamos uogos ne visada būna užaugintos šalyje, o pirkėjams tenka spręsti pagal kelis požymius. Ankstyvųjų braškių kainos dažnai būna išskirtinai aukštos, nes didelę dalį pasiūlos sudaro atvežtinė produkcija arba šiltnamiuose ir tuneliuose užaugintos uogos. Būtent…
-
Daugelis laiko piktžole, bet tai baltymų bomba: pamirškite soją ir avinžirnius
Ilgus metus nepelnytai nuvertintas lubinas vėl grįžta į virtuves kaip pigesnis ir vietinis baltymų šaltinis. Dažniausiai kalbama apie saldųjį lubiną, kuris gerai auga mūsų klimato sąlygomis ir vis dažniau minimas kaip alternatyva sojai ar avinžirniams. Maistine verte lubinas išsiskiria pirmiausia baltymų kiekiu. Įvairiuose šaltiniuose nurodoma, kad 100 gramų sausų lubinų sėklų gali būti apie 35–40…
-
Šių dešrų ir paštetų geriau nepirkite: etiketė išduoda vandenį, druską ir priedus
Daugelis pirkėjų mėsos skyriuje ieško greito ir patogaus pasirinkimo sumuštiniams, tačiau dalis pigesnių gaminių tik imituoja mėsą. Iš pirmo žvilgsnio jie atrodo patraukliai, o pavadinimai žada „naminį“ ar „tradicinį“ skonį, bet sudėtis neretai rodo priešingai. Tokiuose gaminiuose nemažą dalį gali sudaryti vanduo, riebalai, druska ir technologiniai priedai. Ypač daug klausimų kelia gaminiai, kuriuose naudojama mechaniškai…
-
Šią pomidorinę be koncentrato darote ne taip: paprastas triukas suteikia sodrų skonį ir kremiškumą
Pomidorinė sriuba daugeliui siejasi su koncentratu, tačiau sodrų skonį galima išgauti ir be jo. Pastaraisiais metais vis daugiau receptų remiasi pomidorų sultimis ar konservuotais pomidorais, nes taip išlaikomas natūralesnis skonis ir mažiau priedų. Toks variantas ypač patogus, kai norisi greitos, bet naminio restorano vertos vakarienės. Pagrindinė idėja paprasta: vietoj koncentrato naudojamos kokybiškos pomidorų sultys, o…
-
Tiramisu be kiaušinių ir be brangaus „Mascarpone“: pigus triukas, kurį giria net vaikai
Tiramisu daugeliui yra klasika, tačiau tradicinis kremas su žaliais kiaušiniais ir brangiu „Mascarpone“ tinka ne visiems. Vis dažniau namuose ieškoma lengvesnių, greitesnių ir saugesnių alternatyvų, ypač kai desertu vaišinami ir vaikai. Šioje versijoje atsisakoma kiaušinių, o „Mascarpone“ pakeičiamas paprastu kreminiu tepamu sūreliu, dažnai parduodamu „Philadelphia“ stiliumi. Toks sprendimas sumažina kainą, supaprastina gamybą ir leidžia išgauti…
-
Sumalkite grikius ir dėkite į bulvinių blynų masę: rezultatas nustebins – sotesni ir traškesni
Bulviniai blynai daugeliui yra greitas ir sotus pasirinkimas, tačiau dažnai jie būna sunkūs ir sugeria nemažai riebalų. Virtuvės entuziastai vis dažniau ieško būdų, kaip pagerinti jų tekstūrą ir maistinę vertę, neaukojant skonio. Vienas paprastas triukas – į tarkuotų bulvių masę įmaišyti smulkiai sumaltų grikių. Sumalti grikiai veikia kaip natūralus tirštiklis: jie sugeria dalį drėgmės, padeda…
-
Atrodo kaip paprasta bandelė, bet prancūzai ją valgo pusryčiams: sotumas stebina ilgai
Iš pirmo žvilgsnio šis kepinys gali priminti paprastą bandelę, tačiau Prancūzijoje jis laikomas išskirtiniu regioniniu desertu, kurį neretai valgo pusryčiams. Kalbama apie tourteau fromagé – ožkos sūrio pyragą su tamsia, beveik juoda kepure. Pavadinimas siejamas su žodžiu tourteau, vietiniame dialekte reiškiančiu pyragą, o kartu primenančiu ir krabo formą. Būtent todėl viršus dažnai apibūdinamas kaip pūsta…
-
Karamelę gamina iš daržovės: šis morkų triukas pakeis blynelius, ledus ir net kavą
Morkų karamelė skamba neįprastai, tačiau skonis primena sodrią, lengvai deginto cukraus karamelę. Esminis skirtumas tas, kad čia tirštumas išgaunamas ne krakmolu ar kitais tirštikliais, o kantriai nugarinant skystį. Ilgai kaitinant morkų ir obuolių sultis, natūralūs cukrūs koncentruojasi, o daržovės aromatas tampa švelnesnis ir karamelinis. Obuolių sultys šiame recepte svarbios ne tik dėl skonio. Jos suteikia…