Category: Maistas

Keptos bulvės atrodo paprastas garnyras, tačiau būtent čia dažniausiai pasitaiko klaidų: vienos iškepa minkštos ir be plutelės, kitos išdžiūsta ar ima irti. Geriausią rezultatą paprastai duoda du dalykai: tinkamas bulvių tipas ir aiški drėgmės bei krakmolo kontrolė prieš kepimą. Virtuvės praktikoje ir maisto moksle dažnai kartojama taisyklė paprasta: daugiau krakmolo turinčios bulvės lengviau apsitraukia traškia…

Tarp pirmųjų pavasarinių laimikių grybautojai dažnai mini vasarinį baravyką, dar vadinamą tinkluotuoju baravyku. Jis artimas rudeniniam baravykui, tačiau labiau mėgsta šilumą ir pradeda dygti tada, kai po polaidžio dirva gerai įšyla. Dėl to šis grybas daugeliui tampa signalu, kad sezonas realiai prasideda anksčiau nei įprasta. Specialistai primena, kad grybų pasirodymą dažniausiai lemia keli veiksniai: dirvos…

Sovietmečiu pasztetas buvo vienas dažniausių pusryčių pasirinkimų: pigus, sotus ir lengvai užtepamas ant duonos. Tuomet retas svarstė apie maistinę vertę, o šiandien šis produktas vertinamas kur kas kritiškiau, ypač dėl riebalų, druskos ir priedų. Klasikinis užtepamas pasztetas skiriasi nuo kepamo pašteto tuo, kad dažniausiai yra termiškai apdorojamas plikant arba verdant. Jo masę sudaro mėsos ir…

Daugumoje virtuvių kalarepa baigiasi lėkštėje tik kaip traški gumbinė dalis, o lapai keliauja į atliekas. Tačiau mitybos požiūriu būtent lapuose dažnai slypi didelė dalis vertingų medžiagų, todėl juos verta vertinti kaip pilnavertį ingredientą, o ne kaip likutį. Kalarepos lapai priklauso kopūstinių daržovių šeimai, todėl jų sudėtis artima kopūstams, lapiniams kopūstams ar brokoliams. Juose aptinkama vitamino…

Pavasarį, vos pasirodžius šviežiems smidrams, jų kaina parduotuvėse ir turguose dažnai būna didžiausia. Dėl to vis daugiau žmonių ieško būdų, kaip juos paruošti taip, kad neišmestų per daug stiebo ir neprarastų skonio. Internete paplitęs triukas siūlo smidrus tiesiog perlaužti, esą jie patys lūžta ten, kur baigiasi kietoji dalis. Tačiau virtuvės šefas Piotras Kucharskis sako, kad…

Šnicelių iš kiaulienos nugarinės ar sprandinės minkštumas dažnai priklauso ne tik nuo mėsos, bet ir nuo paruošimo. Vietoj įprasto mirkymo piene su svogūnu vis dažniau siūlomas paprastesnis būdas – mėsą prieš kepimą įtrinti kečupu ir trumpai pamarinuoti. Toks triukas veikia dėl rūgščių, kurios padeda suminkštinti raumenų skaidulas dar prieš kepimą. Kečupe paprastai yra acto, o…

Paprastas ingredientas iš virtuvės spintelės gali iš esmės pakeisti blynų tešlos struktūrą. Įpylus maždaug pusę šaukšto obuolių acto, blynai tampa puresni, elastingesni ir rečiau plyšta sukant ar įdedant įdarą. Nors rūgšties idėja saldžioje tešloje kai kam gali skambėti keistai, poveikis paaiškinamas maisto chemija. Obuolių actas suteikia rūgštingumo, kuris padeda aktyvinti kildiklius, o tešloje susidarantys burbuliukai…

Mielinė tešla namuose dažnai pavyksta nevienodai: vieną kartą būna puri, kitą išsausėja ar greitai sukietėja. Vienas senas, dar močiutėms pažįstamas būdas gali tai pakeisti – dalį miltų užplikyti karštu pienu ir tik tada minkyti tešlą. Toks užplikymas, dar vadinamas plikiniu, padeda geriau sulaikyti drėgmę ir suformuoti minkštesnę, elastingesnę tešlos struktūrą. Kepiniai ilgiau išlieka švelnūs, o…

Ridikėliai – viena greičiausiai mūsų klimato sąlygomis užaugančių daržovių. Nuo sėjos iki derliaus dažniausiai pakanka 25–30 dienų, todėl jie tarp pirmųjų pasirodo pavasario turguose ir parduotuvėse. Ankstyvas derlius įprastai užauginamas po priedangomis, o vėliau ridikėliai tampa vienu sezono simbolių. Šiai daržovei palankesni vėsesni orai: kai temperatūra pakyla aukščiau maždaug 25 laipsnių, augalas linkęs greičiau formuoti…

Naminės bulvytės fri dažnai nuvilia: vietoj traškios plutelės jos tampa minkštos ir prisigeria riebalų. Dažniausios priežastys yra per didelė bulvių drėgmė, per žema aliejaus temperatūra ir per didelė porcija vienu metu. Vienas paprastas triukas, kurį siūlo daugelis kulinarijos šaltinių, yra į įkaitintą aliejų prieš kepimą įmaišyti nedidelį kiekį kvietinių miltų. Kalbama apie maždaug vieną arbatinį…