Category: Maistas

Duonos šaldymas – puikus būdas sutaupyti laiko ir pinigų. Vis dėlto tai nėra stebuklas: net ir užšaldyta duona ne visada išliks tokia pat skani, kaip prieš dedant į šaldiklį. Verta vengti kelių dažnų klaidų. Jei duoną šaldiklyje laikysite per ilgai arba netinkamai supakuosite, atitirpinus ji gali tapti sausa, trupanti, o kartais – įgauti nemalonų kvapą.…

Šaldymas – vienas paprasčiausių būdų pailginti mėsos šviežumą, tačiau net ir šaldiklyje produktai nėra amžini. Daugelis klausia, kiek laiko galima laikyti kiaulienos nugarinę šaldiklyje. Atsakymas priklauso nuo kelių dalykų: temperatūros, pakuotės sandarumo ir to, kokios kokybės mėsa buvo prieš užšaldant. Laikant kiaulieną žemoje temperatūroje galima sumažinti nuostolius ir maisto švaistymą, bet tik tuomet, jei laikomasi…

Gebenėžolė (bluszczyk kurdybanek) – viena tų žolelių, pro kurias daugelis praeina net nesusimąstydami, laikydami ją paprasta piktžole. Tačiau šiame augale slypi intensyvus aromatas, įdomi istorija ir savybės, dėl kurių jis vis dažniau sugrįžta į žmonių, vertinančių natūralų maistą, virtuves. Kadaise ji buvo populiarus prieskonis ir pagalba savijautai, o šiandien iš naujo atrandamas jos potencialas. Nors…

Močiutės virtuvėje dažnai neapsieita be užtrinkos. Nors šiandien, veikiant šiuolaikinėms mitybos rekomendacijoms, ji neretai praleidžiama, būtent užtrinka yra paslaptis, padedanti išgauti tobulą jaunos kopūstų troškinio konsistenciją. Šiame patiekale ji veikia kaip emulsiklis – sujungia vandenį, daržovių sultis ir iš šoninės išsiskyrusius riebalus į vienalytę masę. Dėl to kopūstai „neplaukioja“ lėkštėje, o tampa maloniai tiršti ir…

Forzitija – alyvmedinių šeimos krūmas, į Europą atkeliavęs iš Rytų Azijos. Nors dažniausiai ją matome gyvatvorėse, tai vienas iš nedaugelio augalų, kuris pražysta dar prieš pasirodant lapams. Užuot laikę forzitiją vien tik dekoracija, iš jos žiedų galima pasigaminti užpilą. Forzitijų žieduose gausu rutino. Būtent ši medžiaga siejama su pagalba žiedadulkių sezono metu: rutina stiprina kraujagyslių…

Priešingybės traukia – bulvės ir krapai yra puikus to pavyzdys. Šis derinys paremtas ryškiu kontrastu, kuris vienu metu veikia ir skonį, ir savijautą. Bulvės sotina, gali palankiai veikti kraujospūdį bei žarnyno veiklą, o krapai – mažas, bet aromatingas priedas, papildantis patiekalą biologiškai aktyviomis medžiagomis. Dėl to paprastas duetas jau daugelį metų išlieka virtuvės klasika, nors…

Mano virtuvėje svarbiausias švilpikų (Silezijos bulvių kukulių) ingredientas yra kiaušinio trynys. Būtent jis padeda išgauti idealiai elastingą, švelnią tekstūrą – kukuliai nesubyra, nelimpa ir išverda gražūs. Paklausta, kas lemia geriausius švilpikus, atsakau nedvejodama: trynys. Jis suteikia masei vientisumo, o išvirti kukuliai išlieka lengvi, nepasidaro „guminiai“ ir maloniai spyruokliuoja. Praktiškai darau taip: į bulvių masę visada…

Jau daugelį metų verdu sriubas ir maniau, kad apie raugintų agurkų sriubą žinau viską. Tačiau pokalbis su pažįstama, kuri kadaise dirbo valgykloje, atvėrė visiškai kitą šio klasikinio patiekalo pusę. Jos patarimas dėl vieno ingrediento pakeitė mano požiūrį: skonis tapo sodresnis, švelniai kremiškas, o konsistencija – aksomine. Išgirdęs, kad į raugintų agurkų sriubą galima dėti sviesto,…

Kepta golonka – patiekalas, kuris Vokietijoje, ypač Bavarijoje, laikomas namų virtuvės ikona. Jis šiek tiek primena mūsų bigosą: patiekalas tarsi tas pats, tačiau kiekviena šeimininkė jį ruošia vis kitaip. Šis receptas remiasi ne vien mėsa – labai svarbų vaidmenį čia atlieka rauginti kopūstai, kurie ilgai kepant lengvai karamelizuojasi ir sugeria iš golonkos išsiskiriančius riebalus. Dėl…

Silkė dažnai puikuodavosi mūsų senelių staluose kaip nebrangus ir sotus patiekalas, tačiau iki šiol turi ištikimų gerbėjų. Šiame recepte ji tampa gardžios ir maistingos sumuštinių užtepėlės pagrindu. Skonių kontrastas čia itin vykęs: sūri silkė puikiai dera su obuolio saldumu, agurko rūgštele ir kremine baze. Tokia užtepėlė – tikra omega-3 riebalų rūgščių ir vitamino D „bomba“,…