Category: Maistas

Kasdienėje kalboje vadinamos putos ant sultinio iš tiesų yra sukrešėję gyvūniniai baltymai (dažniausiai albuminai), kurie, vandeniui šylant, išsiskiria iš mėsos ir kaulų. Šis procesas panašus į kiaušinio baltymo krešėjimą keptuvėje: baltymų molekulės susijungia, sudarydamos lengvą, purią masę, kuri dėl oro burbuliukų iškyla į paviršių. Svarbu pabrėžti, kad šios putos nėra sugedusios mėsos požymis ir nereiškia,…

Pavasaris miškuose – metas, kurio daugelis grybavimo entuziastų laukia itin nekantriai. Nors balandis dar neprimena sezono įkarščio, būtent tuomet galima aptikti pirmuosius, ypač skanius grybus. Vis dėlto svarbu žinoti, ką rinkti balandį, kad iš miško grįžtumėte su valgomais laimikiais, o ne nemaloniomis staigmenomis. Kol žemė tik bunda po žiemos, miškuose pasirodo rūšys, geriau pakeliančios vėsesnę…

Klinikinė dietetikė Roksana Środa, kurią žiūrovai gali prisiminti iš kulinarinių iššūkių laidos „MasterChef Polska“, aiškina, kaip išmokti skaityti produktų etiketes. Ji yra programėlės „SkanuJemy“ autorė ir kasdien analizuoja maisto produktų sudėtį, pabrėždama, kad sąmoningą mitybą galima suderinti su meile skaniam maistui. Daugelis pirkėjų pasimeta tarp E raidėmis žymimų priedų ir sudėtingų cheminių pavadinimų. Vis dėlto,…

Pagrindinis veiksnys, lemiantis, ar višta padės baltą, rudą ar melsvą kiaušinį, yra jos veislė. Tai genetiškai nulemtas procesas, susijęs su tam tikrų pigmentų susidarymu paukščio kiaušintakiuose. Kiaušinio lukšto spalva nusistovi paskutinėje formavimosi stadijoje, prieš pat kiaušinio padėjimą. Ruda spalva atsiranda dėl pigmento protoporfirino IX, kuris susidaro iš kraujo hemoglobino. Svarbu tai, kad šis pigmentas nusėda…

Velykų lizdeliai – idėja, kuri visiškai atnaujina klasikinius maltinius ir ant šventinio stalo atneša išties įspūdingą patiekalą. Šiame variante malta mėsa virsta mažais, orkaitėje keptais „krepšeliais“, kurių viduje slepiasi kiaušinis ir sūris – viskas, kas Velykų nuotaikai tinka labiausiai. Patiekalas atrodo efektingai, o pagaminti jį – stebėtinai paprasta. Daugelio namų šventinis meniu metų metais sukasi…

Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie virtuvėje ieško kažko traškaus, bet kartu sotaus ir sveikesnio. Karelijos pyragėliai (suom. karjalanpiirakka) Suomijoje yra beveik nacionalinis simbolis. Nuo mums įprastų virtinių jie skiriasi pirmiausia tešla: vietoj baltų kvietinių miltų suomiai dažnai renkasi ruginius miltus, kurie patiekalui suteikia ryškesnį skonį ir tamsesnę spalvą. Tešla kočiojama labai plonai – beveik permatomai…

Vienas svarbiausių Velykų akcentų – šventinis krepšelis. Dar vaikystėje ši tradicija atrodė ypatinga: visus metus lauki, kol galėsi kartu su šeima paruošti Velykų vaišes šventinimui. Ar prisimenate, kas būdavo jūsų krepšelyje? O gal dabar, suaugę, šią tradiciją tęsiate taip, kaip išmokote namuose, arba į ją įtraukiate naujų detalių? Nors gali pasirodyti, kad Velykų krepšelio turinys…

Krantzas – sodrus mielinis pyragas, nuo tradicinės lenkiškos Velykų bobos labiausiai besiskiriantis riebalų kiekiu ir formavimo būdu. Jo pavadinimas kilęs iš vokiško žodžio, reiškiančio „vainiką“ – tai nuoroda į dailų dviejų tešlos juostų pynimą, kai jos susukamos kartu su įdaru. Skirtingai nei įprastoms mielinėms bandelėms, krantzo tešlai dažnai leidžiama bręsti per naktį šaldytuve. Lėta fermentacija…

Velykos man visada asocijuojasi su intensyviais virtuvės aromatais ir patiekalais, kurie įspūdį palieka jau vien kvapu. Šiemet vėl renkuosi patikrintą variantą – antį gabalais, kurią ruošiu paprastai, bet apgalvotai. Nereikia daugybės ingredientų, kad atsiskleistų gilus skonis, galintis drąsiai varžytis su gerų restoranų patiekalais. Pastebėjau, kad sėkmės paslaptis slypi ne sudėtingume, o laike, geruose prieskoniuose ir…

Per paskutinę mugę Ovidze prekystaliai linko nuo vietinių skanėstų. Vis dėlto didžiausio dėmesio sulaukė kuklios duonos riekės su auksinės spalvos užtepėle. Eilė tik ilgėjo, o svečiai stebėjosi skoniu, kuris nustelbė net tradicinius sumuštinius su naminiu paštetu ar spirgučių tepiniu. Paslaptis paprasta – ingredientų sąrašą sudaro vos trys produktai. Majonezo nebuvimas užtepėlę padaro lengvesnę ir ryškesnio…