Category: Uncategorized

Avokadas turi naudingųjų riebalų

Trečdalis avokado turi apie 10 g riebalų. Beveik 7 g jų sudaro mononesotieji riebalai, įskaitant oleino rūgštį, kuri siejama su didesniu sotumo jausmu.

Šie riebalai lėtina skrandžio išsituštinimą, todėl sotumas išlieka ilgiau ir vėliau dieną gali sumažėti suvartojamų kalorijų kiekis.

Avokado riebalai taip pat gali mažinti potraukį angliavandeniams, nes lėtina jų įsisavinimą. Be to, riebalai padeda organizmui pasisavinti svarbias riebaluose tirpias maistines medžiagas – vitaminus A, D, E ir K.

Kai organizmas gauna pakankamai vertingų maistinių medžiagų, paprasčiau laikytis tvarių įpročių, kurie padeda siekti ilgalaikio svorio mažėjimo.

Suteikia skaidulų

Dar viena sotumą didinanti avokado medžiaga – skaidulos. Trečdalyje vaisiaus jų yra apie 4,5 g.

Lėtindamas virškinimą ir stiprindamas sotumo jausmą, avokadas gali padėti rečiau jausti poreikį užkandžiauti ar nuolat „dar kažką suvalgyti“ dienos eigoje.

Riebalų ir skaidulų derinys avokade lėtina virškinimą ir padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Tai ypač naudinga, kai avokadas derinamas su kitais produktais kaip subalansuotos mitybos dalis.

Aprūpina naudingais mikroelementais

Viename avokade yra apie 975 mg kalio, kai tuo tarpu viename banane – apie 375 mg. Kalis palaiko raumenų funkciją ir gali prisidėti prie geresnio jautrumo insulinui. Abu šie veiksniai gali būti susiję su svorio mažėjimu.

Didesnė raumenų masė ir geresnis jautrumas insulinui siejami su ilgalaikiu svorio mažėjimu.

Svorio kontrolei svarbus ir magnis – viename avokade jo yra apie 58 mg. Magnis padeda efektyviau panaudoti energiją ir gali gerinti miego kokybę, o tai taip pat gali turėti įtakos svorio reguliavimui.

Avokadas lengvai pritaikomas patiekaluose

Avokadas – paprastas priedas tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek prie užkandžių: nuo takų iki sumuštinių ar kiaušinienės.

Kadangi avokadas yra kaloringas produktas, jį verta naudoti kaip pakaitalą mažiau naudingiems riebalų šaltiniams arba rafinuotiems angliavandeniams. Pavyzdžiui, kepiniuose sviestą galima keisti avokado tyre, o sumuštinyje sūrį – avokado riekelėmis.

Mėsa svogūnų lukštuose, primenanti rūkytą buženiną

Šis receptas leidžia be rūkyklos išgauti sodrų, tarsi rūkytos mėsos, skonį. Tereikės svogūnų lukštų, prieskonių ir šiek tiek kantrybės – mėsa per naktį subręs sūryme.

Mėsa svogūnų lukštuose (nuotrauka: kadras iš vaizdo įrašo)

Ingredientai:

• kiauliena – 1 kg
• svogūnų lukštai
• druska – 1 valg. š.
• malti pipirai – žiupsnelis
• malti kalendros grūdeliai – 1 arb. š.
• juodieji pipirai žirneliais – 10 vnt.
• lauro lapai – 3 vnt.
• svogūnas – 1 vnt.
• morka – 1 vnt.
• vanduo – 1,2 l
• šviežias česnakas – 2 skiltelės
• paprika – 1 arb. š.

Gaminimo būdas:

Į puodo dugną sudėkite nuplautus svogūnų lukštus. Ant jų dėkite mėsą, berkite druską ir prieskonius, sudėkite lauro lapus. Įmeskite stambiai pjaustytą svogūną ir morką. Užpilkite vandeniu, o viršų pridenkite kepimo popieriumi – taip virimo metu susidarys mažiau putų.

Užvirkite, tuomet sumažinkite kaitrą iki minimalios, uždenkite dangčiu ir virkite apie 1,5 val. (jei gaminate krūtinėlę – apie 2 val.). Nukelkite nuo ugnies ir palikite mėsą sūryme per naktį atvėsti.

Ryte mėsą įtrinkite smulkintu česnaku, sumaišytu su paprika. Patiekite su šviežiomis daržovėmis, duona ir krienais.

Kaip laikyti

Laikykite šaldytuve 0–+4 °C temperatūroje. Vientisą gabalą galima laikyti 3–5 dienas, o pjaustytą mėsą – 2–3 dienas.

Apvyniokite kepimo popieriumi arba folija, nepalikite produkto atviro.

Nelaikykite šalia žalios mėsos. Jei atsiranda rūgštus kvapas, gleivėtumas ar pakinta spalva, produktą geriau išmesti.

Kaip išsirinkti panetonę ar velykinę paschą

Nutriciologė Julija Dragulova socialiniame tinkle „Instagram“ pasidalijo patarimais, į ką atkreipti dėmesį renkantis velykinę paschą ar panetonę. Pasak jos, sudėtyje neturėtų būti jokio margarino ar tepalo (spredo).

„Nepirkite, jei sudėtyje yra margarino, augalinių riebalų (nenurodyta riebalų forma), pieno riebalų pakaitalų, iš dalies hidrintų riebalų ar hidrintų riebalų (nenurodyta, kokia konkrečiai hidrinimo rūšis)“, – pabrėžė ji.

Geriausia rinktis kepinius, pagamintus su sviestu. Taip pat patariama vengti konservantų, skonio stipriklių ir dirbtinių kvapiklių. Pageidautina, kad sudėtyje nebūtų gliukozės ir fruktozės sirupo – geriau, kai naudojamas įprastas cukrus.

Panetonė yra gana kaloringa: 100 g paprastai turi apie 350–400 kcal, todėl rekomenduojama porcija – maždaug 30–50 g.

Šokoladinė glazūra, kreminiai įdarai ir gausūs pabarstukai dažnai reiškia papildomą cukraus kiekį bei transriebalus. Kuo mažiau dekoro, tuo lengviau skrandžiui.

Sudėtis – svarbiausias kriterijus

Kokybiška pascha turėtų turėti paprastą sudėtį:

• kvietiniai miltai
• kiaušiniai
• sviestas (ne margarinas)
• pienas arba grietinėlė
• mielės (arba raugas)
• cukrus
• razinos / cukatai / riešutai

Verta vengti paschos, kurios sudėtyje yra:

• augalinių riebalų be patikslinimo (dažnai tai sviesto pakaitalai)
• daug E priedų, aromatizatorių, skonio stipriklių
• labai ilga sudėtis su dešimtimis ingredientų

Pascha turėtų būti pluoštinė ir puri, ne „guminė“ ir neturėtų trupėti.

Glazūra geriausia, kai yra baltyminė (kiaušinio baltymas ir cukrus). Šokoladinė glazūra taip pat gali būti tinkama, tačiau kartais ja bandoma paslėpti pernelyg sausą tešlą.

Dar vienas kokybės ženklas – razinos tolygiai pasiskirsčiusios visoje tešloje, o ne tik uždėtos kaip dekoras ant viršaus.

Velykos – ne metas eksperimentams su produktais. Patyrę kulinarai pabrėžia: kad varškės pascha pavyktų kaip iš žurnalo viršelio, svarbu atidžiai pasirinkti pagrindinį ingredientą – varškę.

Ji turi būti šviežia, natūrali, su lengvu grietinėlės aromatu, be pašalinių kvapų. Rekomenduojamas riebumas – nuo 9 proc. ir daugiau. Taip pat varškė turėtų būti sausa liečiant, tačiau minkšta ir plastiška.

Kokia varškė gali sugadinti paschą

Liesa varškė (0–2 proc.)

Noras sumažinti deserto kaloringumą varškės paschos atveju dažnai baigiasi nesėkme. Kai trūksta riebalų, masė prastai laiko formą ir, išėmus iš formos, gali subyrėti. Be to, pascha bus sausa, trapi ir stokos sodraus, „kilnaus“ kreminio skonio.

Per drėgna, „šlapia“ varškė

Jei paspaudus pakuotę išsiskiria skystis, tokios varškės geriau vengti.

Ji netinka, nes:

• išskiria daug išrūgų – pascha „nuplauks“ ir nelaikys formos;
• tekstūra taps vandeninga.

Vietoje tvirtos, gražiai sustingusios paschos galite gauti masę, kuri nesukietės net šaldytuve.

Patarimas: jei kitos išeities nėra, tokią varškę būtina nusunkti per marlę, paslėgus 6–12 valandų.

Grūdėta varškė (grietinėlėje arba dideliais grūdeliais)

Tekstūra yra šio deserto esmė. Grūdėta varškė turi specifinį grūdelių „apvalkalą“, kuris prastai susitrina. Net naudojant trintuvą ar smulkintuvą, masėje gali likti kietų gumulėlių, todėl bus sunku išgauti kreminę, šilkinę konsistenciją.

Rūgšti arba „pavargusi“ varškė

Kokybė ir šviežumas lemia visos paschos skonį, todėl neverta rinktis varškės, kurios galiojimo laikas artėja prie pabaigos.

Ji netinka, nes:

• atsiranda aitrus rūgštumas, kurį dar labiau išryškina recepte esantis cukrus;
• dėl nestabilaus rūgštingumo masė gali pradėti sluoksniuotis dar formoje.

Kietieji, pusiau kietieji ir lydyti sūriai

Nors pavadinimas „sūrio pascha“ kartais klaidina pradedančiuosius, klasikiniai sūriai, tokie kaip „Gauda“ ar „Čederis“, o juo labiau lydyti sūreliai, šiam desertui netinka.

Švelnios varškės paschos be kepimo receptas

Kulinarė Svetlana Klimovska dalijasi paprastu varškės paschos be kepimo receptu, kuris pasižymi švelniu kreminiu skoniu ir ryškiu aromatu.

Reikės

• 450 g varškės (galima naudoti 250 g maskarponės ir 200 g varškės);
• tepamojo kreminio sūrio (tokio, kokį turite);
• 100 g riebios grietinės;
• 100 g skysto medaus (galima keisti cukraus pudra; labai tinka ir klevų sirupas);
• 50 g 33 proc. riebumo grietinėlės (galima keisti sviestu arba dėti daugiau grietinės);
• 100 g džiovintų vaisių (pavyzdžiui, slyvų, džiovintų abrikosų, vyšnių ar spanguolių);
• 50 g šokolado arba sausainių trupinių;
• 30 g riešutų;
• 1 a. š. vanilės ekstrakto;
• papuošimui – cukatų ir riešutų.

Gaminimas

Paruoškite paschos formą (maždaug 11,5 × 11,5 cm, viršus – apie 5 × 5 cm).

Marlę sudrėkinkite vandeniu, gerai nuspauskite ir išklokite ja formą dviem sluoksniais. Formą padėkite ant lėkštės, kad galėtų nubėgti skysčio perteklius.

Į didelį dubenį sudėkite varškę, grietinę, medų ir grietinėlę. Viską sutrinkite trintuvu iki vientisos, kreminės masės. Jei trintuvo neturite, varškę du kartus pertrinkite per sietelį, tuomet sudėkite kitus ingredientus ir gerai išmaišykite.

Įmaišykite džiovintus vaisius, smulkintą šokoladą ir riešutus, atsargiai permaišykite.

Paruoštą masę sukrėskite į formą, išlyginkite, uždenkite marlės kraštais ir dėkite į šaldytuvą 2–3 valandoms.

Tuomet ant viršaus uždėkite nedidelį svorį (pavyzdžiui, dubenėlį su vandeniu) ir laikykite šaldytuve dar 8–10 valandų. Lėkštėje susikaupusį skystį kartkartėmis nupilkite.

Galiausiai paschą atsargiai apverskite ant serviravimo lėkštės ir papuoškite cukatais arba riešutais.

Ar galima kepti Didįjį penktadienį

Dvasininkas teigia, kad Velykų pyragą galima kepti bet kurią dieną. Vis dėlto dažniausiai žmonės stengiasi tai padaryti iki Didžiojo penktadienio, nes ši diena krikščionybėje skirta prisiminti Jėzaus Kristaus kančią ir mirtį.

„Kai nutinka taip, kad kas nors miršta, tą dieną paprastai nebeužsiimame įprastais darbais. Skiriame laiką žmogui, kuris iškeliavo, ir bent laikinai atidedame buitinius reikalus, pirmiausia rūpinamės malda bei tuo, kas būtina, kad būtų tinkamai atiduota pagarba“, – aiškino mokslų daktaras.

Anot jo, Didįjį penktadienį geriausia skirti laiką maldai, Šventojo Rašto skaitymui, apsilankyti bažnyčioje ir pagerbti drobulę.

Nors kepti Velykų pyragą penktadienį galima, dvasininko teigimu, tai būtų nelabai prasminga, nes toks pasirinkimas prasilenktų su šios dienos esme ir pasirengimo šventei nuotaika.

Jis taip pat pabrėžė, kad Didysis penktadienis yra ypatingas: tądien net neaukojamos šv. Mišios, o tik meldžiamasi prie drobulės ir vyksta specialios pamaldos.

Kodėl geriau kepti Švarųjį ketvirtadienį

Švarusis ketvirtadienis krikščioniškoje tradicijoje siejamas su apsivalymu – tiek kūno, tiek dvasios. Tikima, kad darbai, atliekami tą dieną su geromis mintimis, bus palaiminti, todėl daugelis šeimininkių Velykų pyragus stengiasi kepti būtent tada.

Didysis šeštadienis jau yra Velykų išvakarės, kai baigiami paskutiniai pasiruošimo darbai, o kepiniai turėtų simbolizuoti šventinį džiaugsmą ir užbaigtumą.

Velykų pyragas laikomas ne tik duona, bet ir apeiginiu kepiniu – gyvenimo, gausos ir prisikėlimo simboliu. Manoma, kad tešla „jaučia“ žmogaus nuotaiką, todėl barniai, blogos mintys ar skubėjimas gali sugadinti kepinį.

Dėl to Švarusis ketvirtadienis dažnai įvardijamas kaip tinkamiausia diena Velykų pyragui kepti: jis spėja gerai subręsti ir iki šventės nesukietėja. O šeštadienis – atsarginis pasirinkimas tiems, kurie nespėjo anksčiau arba nori kuo šviežesnio kepinio prieš šventinį šventinimą.

Drėgnos paschos su cukatais ir riešutais receptas

Ingredientų kiekis apskaičiuotas 3 formoms po 500 g.

Raugui reikės:

• miltų – 150 g (6 valg. š. su kaupu)
• pieno – 170 ml (9 valg. š.)
• sausų mielių – 1 g

Tešlai reikės:

• miltų – 500 g (apie 3 stiklines)
• raugo – 320 g
• cukraus – 80 g (3 valg. š. su kaupu)
• druskos – 10 g (1 arb. š. su kaupu)
• medaus – 40 g (4 arb. š.)
• sausų mielių – 24 g
• kiaušinių – 300 g (6 vnt., šaltų)
• sviesto – 250 g (82 proc. riebumo)
• razinų – 150 g (tinka ir cukatai, džiovintos spanguolės, riešutai) (apie 6 valg. š.)

Sirupui įmirkyti:

• vandens – 100 ml (6 valg. š.)
• cukraus – 100 g (4 valg. š. su kaupu)
• tamsaus romo – 30 ml (2 valg. š.)

Šveicariškai morengai:

• kiaušinių baltymų – 150 g (apie 5 vnt.; rekomenduojama naudoti pasterizuotus)
• cukraus – 300 g (1,5 stiklinės)

Dekorui:

• smulkintų pistacijų
• liofilizuotų aviečių
• džiovintų abrikosų (arba apelsinų / citrinų cukatų)

Džiovintų vaisių paruošimas

Į prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite cukrų, įpilkite tamsaus romo, užvirkite, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Razinas užpilkite atvėsusiu sirupu, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą per naktį.

Raugo paruošimas

Sumaišykite šiltą pieną (ne daugiau kaip 40 °C) su mielėmis. Gerai išmaišykite, kad mielės ištirptų. Suberkite miltus ir dar kartą permaišykite.

Uždenkite maistine plėvele ir palikite 3–4 valandoms – raugas turi kelis kartus padidėti. Jei naudojate presuotas mieles, jas maišykite su pienu, o jei sausas – su miltais.

Tešlos minkymas

Į kombaino dubenį sudėkite raugą, šaltus kiaušinius, cukrų ir medų. Maišykite mažu greičiu, naudodami „kablio“ antgalį.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus su mielėmis, suberkite druską ir permaišykite. Miltų mišinį supilkite į kombaino dubenį ir maišykite mažu greičiu. Sudėkite šalto sviesto kubelius ir minkykite, kol masė taps vientisa.

Tešlą perkelkite į dubenį, uždenkite plėvele ir laikykite šiltoje vietoje 1,5–2 valandas pirmajam kildinimui.

Tuomet pakilusią tešlą trumpai apminkykite, vėl uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą 10–12 valandų antrajam kildinimui.

Formas ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Nupilkite sirupą nuo džiovintų vaisių. Tešlą išimkite iš šaldytuvo, įmaišykite džiovintus vaisius ir paskirstykite į formas, pripildydami maždaug 1/3 jų aukščio. Palikite trečiajam kildinimui 1,5–2 valandoms.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C ir kepkite 30–40 minučių. Iškepimą tikrinkite mediniu iešmeliu.

Morengos paruošimas

Į kombaino dubenį sudėkite baltymus ir cukrų. Išmaišykite, dubenį statykite ant garų vonelės ir nuolat maišydami kaitinkite, kol cukrus visiškai ištirps. Morengos temperatūra turi viršyti 60 °C.

Tuomet baltymus su cukrumi išplakite iki purios, blizgios, glotnios masės – morenga turi būti vientisa ir švelniai tekėti.

Atvėsusių paschų viršų pamirkykite morengoje, papuoškite liofilizuotomis avietėmis ir pistacijomis. Palikite sausoje vietoje, kad morenga apdžiūtų.

Taip pat primenama, kad Liza Glinskaja yra parengusi elektroninį receptų rinkinį „Magija paschos“, kuriame pateikiama 10 naujų paschos receptų su skirtingais įdarais ir dekoru.

Vis dažniau į kavą dedama įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono ar kardamono. Jei mėgstate išbandyti naujus skonius, jums tikrai patiks kava su kakava. Toks gėrimas ne tik aromatingas, bet ir gali papildyti mitybą vertingomis medžiagomis. Žemiau – paprastas kavos su kakava receptas.

Kava yra vienas populiariausių gėrimų pasaulyje. Ji ne tik žvalina ir suteikia energijos, bet taip pat siejama su teigiamu poveikiu organizmui: gali padėti nervų sistemai, palaikyti smegenų veiklą, gerinti koncentraciją ir savijautą. Taip pat dažnai minima, kad reguliarus kavos vartojimas gali būti siejamas su mažesne neurodegeneracinių ligų, tokių kaip Parkinsono ar Alzheimerio ligos, rizika. Be to, kava gali prisidėti prie normalaus cukraus kiekio kraujyje palaikymo, yra mažai kaloringa, gali spartinti medžiagų apykaitą, gerinti kraujotaką, pasižymi antioksidaciniu poveikiu.

Kakava pirmiausia vertinama dėl didelio antioksidantų kiekio – jie padeda organizmui kovoti su laisvųjų radikalų poveikiu ir saugo nuo oksidacinio streso. Kakavoje esantys flavonoidai siejami su geresne atmintimi ir koncentracija. Ji taip pat gali teigiamai veikti nuotaiką, padėti nusiraminti ir sumažinti stresą. Be to, kakava siejama su uždegiminių procesų mažinimu, o jos sudėtyje esančios medžiagos gali turėti senėjimą lėtinantį ir priešnavikinį poveikį. Reguliarus kakavos vartojimas dažnai minimas kaip naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai: gali padėti mažinti per aukštą „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje ir prisidėti prie normalaus kraujo krešėjimo procesų.

Renkantis kakavą, geriausia pirmenybę teikti natūraliai, nesaldintai, neriebintai ir nealkalizuotai kakavai. Vertėtų vengti tirpių kakavos mišinių, kurie dažnai būna gausūs cukraus ir priedų. Dažnai rekomenduojama „Criollo“ rūšis, o daugiausia vertingų savybių, mineralų ir antioksidantų paprastai turi karti, žalia kakava, neretai žymima RAW.

Kavą su kakava namuose paruošti labai paprasta. Į puodelį įberkite šaukštelį kakavos, užpilkite karštu vandeniu ir gerai išmaišykite. Tuomet supilkite paruoštą kavą. Jei naudojate kavos aparatą, galite puodelį su išmaišyta kakava tiesiog pastatyti po aparatu ir į jį įpilti kavos.

Paruoštą kavą su kakava patiekite su suplaktu pienu ir žiupsneliu cinamono. Jei mėgstate saldesnius gėrimus, galite pasaldinti cukrumi, medumi arba klevų sirupu.

Jis auga daržuose, balkonuose ir prie tvorų, tačiau daugelis jo skonį vis tiek perka buteliuke su užrašu „Maggi“. Salierinių šeimos augalas, geriau žinomas kaip lubistokas, yra vienas seniausių tradicinių prieskonių. Pakanka kelių lapelių, kad sriuba įgautų sodrumo, o padažas – ryškesnį charakterį. Bėda ta, kad šviežio lubistoko sezonas trunka tik kelis mėnesius, o vėliau dažnas grįžta prie parduotuvinių prieskonių mišinių.

Žemiau paaiškiname, kodėl lubistokas vertinamas ne tik dėl skonio, bet ir dėl galimos naudos organizmui, taip pat pateikiame du paprastus receptus, kaip jo aromatą „užkonservuoti“ stiklainiuose ir buteliuose visiems metams.

Lubistokas liaudies medicinoje buvo naudojamas dar gerokai prieš atsirandant sultinio kubeliams. Iš jo buvo verdamos arbatos, kurios, kaip manyta, palengvina pilvo pūtimą, skrandžio diskomfortą ir padeda, kai organizmas linkęs kaupti skysčius.

Lubistoko savybės siejamos su eteriniais aliejais, ypač ligustilidu ir butilideno ftalidu. Šios medžiagos gali skatinti virškinimo sulčių išsiskyrimą, atpalaiduoti virškinamojo trakto lygiuosius raumenis ir mažinti dujų kaupimąsi. Dėl to žiupsnelis lubistoko prie sunkiau virškinamų patiekalų, pavyzdžiui, žirnių sriubos ar troškinių, gali būti naudingas ne tik skoniui. Taip pat minimas švelnus šlapimą varantis poveikis, todėl jis tradiciškai siejamas su inkstų veiklos palaikymu ir skysčių pertekliaus šalinimu. Be to, lubistoko lapuose yra antioksidacinių junginių, taip pat vitamino C, kalio ir geležies.

Džiovinimas – klasikinis būdas, tačiau džiovinti lapai gali prarasti dalį aromato. Kur kas patogiau šviežumą išsaugoti pasta – ji „užrakina“ skonį stiklainyje ir gali stovėti šaldytuve ar sandėliuke kelis mėnesius.

Pasta su lubistoku, druska ir alyvuogių aliejumi

Ingredientai:

• didelė sauja šviežio lubistoko (apie 150 g lapų)
• 3 valg. š. alyvuogių aliejaus
• 1 arb. š. druskos
• nebūtinai: 1 česnako skiltelė

Gaminimas:

1. Nuskinkite lapus nuo stiebų, nuplaukite ir gerai nusausinkite.
2. Sudėkite į trintuvą, supilkite alyvuogių aliejų, įberkite druskos ir, jei norite, įdėkite česnaką.
3. Sutrinkite iki vientisos pastos.
4. Sudėkite į mažus, iškaitintus ar kitaip sterilizuotus stiklainėlius, o viršų užpilkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu – jis sumažina oro patekimą.
5. Užsukite ir laikykite šaldytuve iki 3 mėnesių arba pasterizuokite, jei ruošiate ilgesniam laikymui.

Tokia pasta – universali skonio bazė. Šaukštelis pomidorų sriuboje, troškinių padaže, rizote ar net paprastame apkepintame miltų ir riebalų mišinyje gali visiškai pakeisti patiekalo charakterį. Ją galima užtepti ir ant skrudintos duonos su sviestu – kaip greitą užkandį.

Parduotuvinis „Maggi“ dažnai būna paremtas druska, aromatais ir skonio stiprikliais, o naminis variantas iš tikro prieskoninio augalo suteikia gilesnį skonį ir leidžia kontroliuoti sudėtį.

Skysta lubistoko prieskoninė

Ingredientai:

• 100 g šviežių lubistoko lapų
• 0,5 l vandens
• 2 valg. š. druskos
• 1 valg. š. sojų padažo
• 1 arb. š. obuolių acto

Gaminimas:

1. Lubistoką užpilkite vandeniu ir virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
2. Nukoškite per sietelį, lapus gerai nuspauskite.
3. Į nuovirą įmaišykite druską, sojų padažą ir obuolių actą.
4. Supilstykite į švarius butelius.
5. Laikykite šaldytuve iki 2 mėnesių arba pasterizuokite, jei norite išsaugoti ilgiau.

Taip paruošta namų gamybos skysta prieskoninė šaldytuve paprastai išsilaiko iki dviejų mėnesių, o pasterizuota gali stovėti gerokai ilgiau. Keli lašai į sriubą, padažą ar guliašą gali pakeisti sultinio kubelį ir kitus prieskonių mišinius. Tai vienas paprasčiausių būdų turėti šviežio lubistoko skonį virtuvėje ir tada, kai daržas jau ilsisi po sniegu.

Lubistokas – prieskonis, suteikiantis daugiau nei vien aromatą. Jis gali prisidėti prie virškinimo komforto, palaikyti skysčių pasišalinimą iš organizmo ir net paprasčiausią sriubą paversti sodresnio skonio patiekalu. Užuot griebus buteliuką iš parduotuvės lentynos, verta skirti keliolika minučių ir jo aromatą „uždaryti“ savo stiklainiuose ir buteliuose – sezonas kaip tik prasideda.

Kasdienybėje retai susimąstome, kiek naudos gali suteikti kai kurių augalų žiedai ir vaisiai. Šilkmedis – vienas iš tų augalų, kuris gali tapti tikru atradimu žmonėms, siekiantiems subalansuoti mitybą, kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje ar tiesiog išlaikyti gerą savijautą. Jo vaisiai ir kitos dalys praturtina racioną natūraliomis medžiagomis, kurios palaiko organizmo funkcijas.

Šilkmedis jau seniai vertinamas soduose dėl plačios lajos ir sultingų, saldžių uogų. Šis augalas nereikalauja sudėtingos priežiūros, todėl tinka ir pradedantiesiems sodininkams. Pasodintas sode, jis ne tik papuošia aplinką, bet ir gali tapti naudingu pasirinkimu tiems, kurie domisi natūralesniais mitybos sprendimais.

Dažniausiai sutinkamos dvi rūšys – baltasis ir juodasis šilkmedis. Baltasis šilkmedis paprastai pasižymi švelnesniu skoniu, todėl jo uogos neretai naudojamos sultims ar džiovintiems užkandžiams. Juodasis šilkmedis išsiskiria intensyvesniu aromatu ir tamsesne uogų spalva. Abi rūšys turi vertingų medžiagų, kurios gali papildyti kasdienę mitybą.

Šilkmedžio uogos siejamos su poveikiu cukraus kiekiui kraujyje, todėl jos dažnai minimos kaip tinkamas pasirinkimas žmonėms, turintiems polinkį į gliukozės svyravimus, sergantiems cukriniu diabetu ar susiduriantiems su atsparumu insulinui. Be to, joms priskiriamos antioksidacinės savybės, taip pat galimas antibakterinis, priešgrybelinis ir antivirusinis poveikis. Kai kuriais atvejais šilkmedis minimas ir kaip pagalbininkas siekiant mažinti cholesterolio bei trigliceridų kiekį.

Šilkmedyje esantis resveratrolis siejamas su kraujagyslių apsauga, priešuždeginiu poveikiu ir ląstelių pažaidos prevencija. Teigiama, kad tiek uogos, tiek žiedai, tiek šilkmedžio lapai gali prisidėti prie geresnės širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos.

Šilkmedis vertinamas ir dėl kulinarinių galimybių. Uogas galima valgyti šviežias – tiesiai nuo krūmo ar medžio. Jos tinka kokteiliams, kaip priedas prie jogurto ar pusryčių dribsnių. Iš šilkmedžio uogų taip pat gaminamos uogienės, kompotai ir sultys, kurias galima pasilikti šaltesniam sezonui.

Ne mažiau įdomūs ir šilkmedžio žiedai. Iš jų galima ruošti švelnaus aromato užpilus ar arbatas. Žiedus galima džiovinti ir naudoti žolelių mišiniuose arba kaip natūralų aromatą. Virtuvėje šilkmedžio uogos tinka ir kepiniams – jas galima dėti į pyragus ar keksiukus.

Šilkmedžio uogos dera su sūriais, todėl gali pagyvinti sūrių lėkštes ar salotas. Dar vienas variantas – gaminti sirupus ar naminius gėrimus šilkmedžio pagrindu, kurie gali tapti išskirtiniu akcentu susitikimuose su artimaisiais.

Šilkmedis – išties universalus augalas: jo uogos ir žiedai gali praturtinti mitybą, suteikti naujų skonių ir įkvėpti kulinariniams eksperimentams. Vertėtų jį prisiminti dažniau, jei norisi natūralių, paprastų ir įvairiapusių sprendimų kasdienėje virtuvėje.

Reguliarus peruietiškos dumplūnės (physalis) vartojimas gali padėti visapusiškai sustiprinti organizmą. Šie vaisiai, neretai vadinami auksinėmis uogomis, vertinami dėl vitaminų, mineralų ir skaidulų gausos. Aptarkime, kaip jie veikia sveikatą ir kaip juos paprastai įtraukti į kasdienę mitybą.

Peruietiška dumplūnė dar vadinama auksine uoga, braziliška razina ar peruietiška vyšnia. Augalas kilęs iš Pietų Amerikos, o jo naudingosios savybės buvo žinomos dar inkų civilizacijoje. Vaisiai nedideli, apvalūs, geltonai oranžinės spalvos, šiek tiek primena mažus pomidorus. Jų išskirtinis bruožas – smėlinės–žalsvos spalvos, pergamentą primenanti luobelė. Prinokusių vaisių skonis saldus, dažnai lyginamas su apelsino ir pomidoro deriniu.

Šie vaisiai yra geras vitamino C šaltinis: jis stiprina imuninę sistemą, veikia kaip antioksidantas, dalyvauja kolageno sintezėje ir svarbus tinkamam geležies pasisavinimui. Dumplūnėse taip pat yra vitamino A, kuris pasižymi antioksidaciniu poveikiu, prisideda prie akių sveikatos, odos būklės ir imuniteto. Be to, vaisiuose aptinkami B grupės vitaminai, kurie svarbūs kraujotakos ir nervų sistemai bei medžiagų apykaitos procesams. Jie taip pat suteikia ir įvairių mineralų.

Auksinėse uogose gausu maistinių skaidulų, kurios padeda virškinimui ir gerina žarnyno peristaltiką. Reguliarus skaidulų vartojimas siejamas su geresne medžiagų apykaita bei palankesniu cukraus ir cholesterolio lygiu kraujyje. Taip pat minimos šių vaisių antibakterinės savybės, padedančios organizmui kovoti su infekcijomis, bei priešuždegiminis ir priešnavikinis poveikis. Šie poveikiai siejami su junginiais, vadinamais fizalinu ir vitanolidu.

Dar viena svarbi savybė – švelnus diuretinis poveikis. Dumplūnės gali palaikyti šlapimo sistemos veiklą ir, kaip teigiama, turėti naudos esant inkstų akmenligei. Diuretinis poveikis taip pat gali padėti mažinti patinimus. Be to, šių vaisių vartojimas siejamas su teigiama įtaka širdies ir kraujagyslių sistemai – padedant palaikyti normalų cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje. Minima ir galima nauda kepenų sveikatai.

Kam ypač verta rinktis peruietiškos dumplūnės vaisius? Jie laikomi tinkamais daugumai žmonių ir dažnai rekomenduojami tiems, kurie nori papildomai pasirūpinti savijauta. Jie gali būti naudingi ir senjorų mityboje. Vis dėlto atsargumo reikėtų laikytis, jei pasireiškia alergijos, sergama cukriniu diabetu, taip pat nėštumo ir žindymo laikotarpiu (dėl išsamių tyrimų stokos). Taip pat būtina pasitarti su gydytoju, jei vartojami vaistai nuo lėtinių ligų.

Labai svarbu valgyti tik visiškai prinokusius vaisius – juos atpažinsite iš ryškios geltonai oranžinės spalvos. Žali, neprinokę vaisiai gali būti toksiški.

Dumplūnes galima valgyti kaip užkandį arba įmaišyti į saldžius pusryčius. Jos tinka košėms, blyneliams, jogurtui su vaisiais ir granola. Auksinės uogos puikiai dera kokteiliuose ir glotnučiuose, taip pat desertuose, žele ar kepiniuose. Jos naudojamos ir sūriuose patiekaluose, pavyzdžiui, salotose ar padažuose prie mėsos.

Iš dumplūnių gaminamos ir uogienės – jos gali tapti įdomiu kasdienių pusryčių papildymu. Vaisiai kartais naudojami ir naminiams užpilams ruošti.

Kur jų įsigyti? Peruietiškų dumplūnių kartais pasitaiko didžiuosiuose prekybos tinkluose, tačiau ne visada nuolatiniame asortimente. Dažnai jų galima užsisakyti internetu. Didesniuose prekybos centruose, sveiko maisto parduotuvėse bei internetu taip pat randama džiovintų dumplūnių – jos gali būti patogus ir sveikesnis užkandis.