CP v2

Tag: Kava

  • Jei kasdien geri kavą, mokslininkai turi žinią: ryšys su riebalais, raumenimis ir hormonais

    Jei kasdien geri kavą, mokslininkai turi žinią: ryšys su riebalais, raumenimis ir hormonais

    Suomijos Oulu universiteto mokslininkai išanalizavo 2 264 46 metų žmonių duomenis ir įvertino, kaip kavos vartojimo įpročiai siejasi su kūno sudėtimi bei medžiagų apykaitos rodikliais. Tyrime buvo vertinami hormonai, gliukozės ir insulino apykaita, taip pat riebalų ir raumenų masė.

    Rezultatai parodė įdomią tendenciją: daugiau kavos vartojantys dalyviai turėjo mažesnį kūno riebalų proc., mažesnę riebalų masę ir mažiau vidaus organus supančių riebalų. Kartu jų griaučių raumenų masė buvo didesnė, nors bendras kūno masės indeksas skirtingose grupėse išliko panašus.

    Tai svarbu todėl, kad kūno masės indeksas neparodo, kiek svorio sudaro riebalai, o kiek raumenys. Du žmonės gali turėti tokį pat kūno masės indeksą, tačiau visiškai skirtingą kūno sudėtį, o didesnis visceralinių riebalų kiekis siejamas su prastesne metaboline sveikata.

    Ypač ryškūs ryšiai išryškėjo vyrų grupėje: didesnis kavos vartojimas buvo susijęs su aukštesniu bendro ir biologiškai prieinamo testosterono lygiu bei didesniu SHBG kiekiu. Tuo pat metu fiksuotos mažesnės laisvo testosterono ir laisvųjų androgenų indekso reikšmės, tad hormoninis paveikslas nebuvo vienareikšmis.

    Moterų grupėje sąsajos buvo silpnesnės, tačiau dažniau matytas didesnis SHBG lygis ir mažesnės laisvo testosterono bei laisvųjų androgenų indekso reikšmės. Tyrėjai pabrėžė, kad skirtingos reakcijos pagal lytį gali rodyti nevienodus biologinius mechanizmus.

    Dar vienas pastebėjimas – vyrams didesnis kavos vartojimas siejosi su palankesniais gliukozės ir insulino apykaitos rodikliais, vertintais ir gliukozės toleravimo mėginiu. Tai nereiškia, kad kava gydo atsparumą insulinui ar apsaugo nuo 2 tipo diabeto, tačiau ryšys atitinka ankstesnėse populiacinėse studijose matomas tendencijas.

    Mokslininkai analizavo ir kraujo metabolitus, įskaitant šakotosios grandinės aminorūgštis, vadinamas BCAA. Daugiau kavos vartoję žmonės, tiek vyrai, tiek moterys, turėjo mažesnes BCAA koncentracijas, o anksčiau didesnis jų lygis buvo siejamas su metabolinės sveikatos rizikomis.

    Vis dėlto tyrimas buvo skerspjūvio tipo, todėl neleidžia daryti išvados, kad kava tiesiogiai mažina riebalus ar didina raumenų masę. Net ir įvertinus tokius veiksnius kaip rūkymas, fizinis aktyvumas, alkoholio vartojimas ar išsilavinimas, išlieka tikimybė, kad dalį ryšių lemia kiti gyvenimo būdo skirtumai.

    Ekspertai taip pat primena, kad kava nėra vien kofeinas: joje yra šimtai biologiškai aktyvių junginių, o sudėtis priklauso nuo pupelių rūšies, skrudinimo ir paruošimo būdo. Praktikoje reikšmę turi ir priedai – juoda kava be cukraus ir sirupų mitybos požiūriu yra visai kas kita nei saldinti kavos gėrimai su grietinėle.

    Tyrėjų išvada atsargi: gauti duomenys papildo įrodymų visumą, kad kavos vartojimas gali būti susijęs su palankesne kūno sudėtimi ir tam tikrais metaboliniais bei hormoniniais rodikliais, tačiau priežastiniam ryšiui patvirtinti reikės ilgalaikių stebėjimų ir papildomų tyrimų.

  • Juoda kava ir medžiagų apykaita: mokslas atskleidė, kada ji padeda, o kada tik trukdo

    Juoda kava ir medžiagų apykaita: mokslas atskleidė, kada ji padeda, o kada tik trukdo

    Juoda kava turi vos pėdsakinius kalorijų kiekius, todėl ji dažnai laikoma palankesniu pasirinkimu nei saldinti kavos gėrimai. Vis dėlto svarbiausia ne pati kava, o tai, su kuo ji vartojama: cukrus, sirupai, riebi grietinėlė ar saldumynai gali greitai panaikinti bet kokią naudą energijos balansui.

    Pagrindinė aktyvioji kavos medžiaga yra kofeinas. Jis blokuoja adenozino receptorius smegenyse, todėl trumpam mažėja mieguistumas ir didėja budrumas, o kartu suaktyvėja nervų sistema ir streso hormonų, įskaitant adrenaliną, išsiskyrimas.

    Dėl šio poveikio organizmas tarsi gauna signalą pasiruošti veiklai: gali šiek tiek pakilti pulsas, kraujospūdis, kūno šilumos gamyba. Taip pat suaktyvėja procesai, susiję su riebalų rūgščių išlaisvinimu iš riebalinio audinio, tačiau tai dar nereiškia, kad riebalai bus sudeginti.

    Kiek realiai pakyla metabolizmas?

    Tyrimuose dažniausiai fiksuojamas nedidelis, trumpalaikis ramybės energijos sąnaudų padidėjimas. Viename dažnai cituojamų modelių 100 miligramų kofeino metabolizmą padidino maždaug 3–4 proc. apie dvi su puse valandos, tačiau rezultatai priklauso nuo dozės, kūno masės ir individualaus jautrumo.

    Praktiškai tai nėra stebuklingas efektas, galintis kompensuoti per dieną suvartojamą kalorijų perteklių. Vienas kaloringas užkandis prie kavos neretai suteikia daugiau energijos, nei organizmas papildomai sunaudos dėl kofeino sukelto suaktyvėjimo.

    Svarbu ir tai, kad reguliariai vartojant kofeiną dalis žmonių pripranta, todėl subjektyviai mažėja juntamas „pakylėjimas“. Tai nereiškia, kad poveikis visiškai išnyksta, bet jis gali tapti silpnesnis ir trumpesnis, ypač jei kavos geriama kelis kartus per dieną.

    Didžiausia nauda matoma per judėjimą

    Daugiau apčiuopiamos naudos kūno masei kava dažniau suteikia netiesiogiai, kai ji padeda išlikti aktyvesniems. Kofeinas gali sumažinti nuovargio pojūtį, pagerinti dėmesio koncentraciją ir palengvinti intensyvesnės treniruotės palaikymą, todėl daliai žmonių lengviau išjudėti ir treniruotis ilgiau.

    Tyrimuose, kuriuose kofeinas vartotas prieš ištvermės krūvį, dalyviai kai kada daugiau energijos gaudavo iš riebalų, palyginti su placebu. Tačiau tai nereiškia, kad kava pati savaime mažina riebalinį audinį, jei mityba išlieka perteklinė, o judėjimo trūksta.

    Jei po kavos vis tiek sėdima kelias valandas ir suvartojama daugiau energijos, nei reikia, vien padidėjusi riebalų rūgščių „prieiga“ nieko neišspręs. Esminiai veiksniai lieka tie patys: bendras kalorijų balansas, baltymų ir skaidulų kiekis, miego kokybė ir fizinis aktyvumas.

    Apetitas, cukraus svyravimai ir miegas

    Kai kuriems žmonėms kava trumpam sumažina alkio pojūtį, bet šis efektas nėra patikimai prognozuojamas ir nepasireiškia visiems. Bandymas kavą naudoti vietoj pusryčių ar pietų dažnai atsisuka priešingai: vėliau dieną apetitas gali išaugti, ypač jei ryte trūko baltymų, skaidulų ir energijos.

    Kavoje yra ne tik kofeino, bet ir biologiškai aktyvių junginių, pavyzdžiui, chlorogeninių rūgščių ir trigonelino, kurie tiriami dėl galimo poveikio gliukozės apykaitai ir insulino veikimui. Vis dėlto trumpalaikis kofeino poveikis kai kuriems žmonėms gali laikinai net pabloginti gliukozės kontrolę, todėl sergant cukriniu diabetu ar turint ryškius gliukozės svyravimus verta stebėti individualią reakciją.

    Dar viena dažna klaida yra vėlyvas kavos gėrimas. Net jei žmogus nejaučia ryškaus sujaudinimo, kofeinas gali sutrumpinti miegą ar pabloginti jo kokybę, o miego stoka siejama su didesniu apetitu, saldumynų potraukiu ir mažesniu noru judėti.

    Europos maisto saugos vertinimu, daugumai sveikų suaugusiųjų iki 200 miligramų kofeino vienu kartu ir iki 400 miligramų per dieną paprastai laikoma saugia riba. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu rekomenduojama neviršyti 200 miligramų per dieną iš visų šaltinių, įskaitant arbatą, energinius gėrimus, kakavą ir šokoladą.

    Vis dėlto tai yra viršutinės ribos, o ne tikslas. Vienam žmogui tiks keli puodeliai per dieną, kitam jau antras puodelis gali sukelti nerimą, rankų drebėjimą, rėmenį ar širdies permušimus, todėl svarbiausias kriterijus išlieka individuali tolerancija ir kavos vartojimo laikas.

    Apibendrinant, juoda kava gali šiek tiek padidinti energijos sąnaudas ir padėti treniruotėse, tačiau ji nėra greitas sprendimas svorio mažinimui. Didžiausią naudą ji duoda tada, kai yra subalansuotos mitybos ir aktyvaus gyvenimo būdo dalis, o ne būdas kompensuoti miego trūkumą ar praleistus valgymus.

  • Kavos nebūtina saldinti: šis rytinis kokteilis ilgai sotina, suteikia energijos ir aštrina protą

    Kava daugeliui yra ryto ritualas, tačiau dalis žmonių jos skonį mėgina „pataisyti“ cukrumi ar riebia grietinėle. Mitybos specialistai primena, kad tokie priedai gali greitai padidinti bendrą kalorijų kiekį ir paversti gėrimą desertu, o ne funkcionaliu pasirinkimu.

    Alternatyva gali būti paprastas kokteilis su juoda kava, kuriame saldumą suteikia vaisiai, o sotumą ir stabilesnę energiją padeda užtikrinti sveikie riebalai. Tokį gėrimą patogu rinktis, kai ryte trūksta laiko pusryčiams, bet norisi išvengti staigių energijos „bangų“ po saldžių užkandžių.

    Kofeinas siejamas su geresniu budrumu ir dėmesio koncentracija, ypač kai jis vartojamas saikingai. Vis dėlto jautresniems žmonėms per didelis kofeino kiekis gali sukelti nerimą ar širdies plakimą, todėl verta stebėti savo savijautą ir neviršyti įprastai rekomenduojamų ribų.

    Bananas kokteilyje suteikia natūralų saldumą ir angliavandenių, kurie tinka ryto energijai. Riešutai prideda baltymų ir nesočiųjų riebalų, o tai padeda ilgiau jaustis sočiai ir palaikyti tolygesnį energijos lygį dienos pradžioje.

    Dažnai minima, kad cinamonas gali prisidėti prie gliukozės apykaitos palaikymo, todėl jis populiarus tarp žmonių, kurie siekia mažiau saldinti gėrimus. Vis dėlto tai nėra vaistas, tad sergant cukriniu diabetu ar turint kitų sveikatos sutrikimų svarbiausia laikytis gydytojo rekomendacijų ir individualaus mitybos plano.

    Paruošimas paprastas: užplikykite puodelį stiprios juodos kavos ar pasigaminkite espreso ir leiskite trumpai pravėsti. Tuomet trintuve suplakite kavą su bananu, saujele riešutų, cinamonu ir kakava, o jei norisi saldžiau, įdėkite šaukštelį medaus.

    Kokteilį geriausia išgerti iškart, tačiau jį galima trumpai palaikyti šaldytuve ir gerti atšaldytą. Jei siekiate mažiau cukraus, pradėkite nuo mažesnio banano ar medaus visai atsisakykite, o skonį sustiprinkite kakava ir cinamonu.

  • Kavos mėgėjai atranda naują gėrimą: kas yra cascara ir kodėl ji gali pakeisti arbatą?

    Kavos mėgėjai atranda naują gėrimą: kas yra cascara ir kodėl ji gali pakeisti arbatą?

    Kas yra cascara?

    Cascara vadinami džiovinti kavamedžio vaisiai, tiksliau jų odelė ir minkštimas, likę atskyrus pupeles. Ilgą laiką ši dalis daugelyje ūkių buvo laikoma šalutiniu produktu, tačiau pastaraisiais metais ji vis dažniau vertinama kaip savarankiška žaliava gėrimams.

    Švieži kavamedžio vaisiai dažniausiai būna raudoni ar tamsiai raudoni, o po džiovinimo įgauna rusvą atspalvį ir lengvai susiraukšlėjusią tekstūrą. Dažniausiai cascara džiovinama saulėje, todėl jos skonis ir aromatas gali priklausyti nuo klimato, apdorojimo ir laikymo sąlygų.

    Skonis ir kofeinas: ko tikėtis?

    Cascara užpilas ruošiama panašiai kaip arbata: džiovinti vaisiai užplikomi karštu vandeniu arba užpilami šaltu ir laikomi ilgiau. Puodelyje paprastai gaunamas vaisiškas, lengvas gėrimas su malonia rūgštele ir švelniu saldumu, labiau primenantis vaisinę arbatą nei klasikinę kavą.

    Nors cascara yra iš kavamedžio, joje būna kofeino, tačiau dažniausiai mažiau nei įprastoje kavoje. Kiekis gali labai skirtis, nes jam įtakos turi veislė, vaisių sunokimas, užpilo koncentracija, vandens temperatūra ir plikymo laikas.

    Kodėl apie ją kalba mitybos ir tvarumo kontekste?

    Mokslinėje literatūroje cascara aptariama dėl joje aptinkamų bioaktyvių medžiagų, įskaitant polifenolius. Šie junginiai siejami su antioksidacinėmis savybėmis, o tai paaiškina augantį tyrėjų ir funkcinių gėrimų kūrėjų dėmesį.

    „Cascara įdomi tuo, kad tai ne tik naujas skonis, bet ir būdas prasmingai panaudoti tai, kas ilgai buvo laikoma atlieka“, – sako kavos kultūrą stebintys rinkos dalyviai.

    Kartu pabrėžiama, kad cascara nėra vaistas ir nepakeičia subalansuotos mitybos. Jei esate jautrūs kofeinui, vertinate nėštumą ar turite sveikatos būklių, dėl kasdienio vartojimo verta pasitarti su gydytoju.

    Ruošiant karštą užpilą dažnai naudojama maždaug 10 gramų cascara 300 mililitrų vandens, kurio temperatūra apie 90–95 laipsnius, ir plikoma 6–8 minutes. Šaltam užpilui dažnai pasirenkama 10–15 gramų 300 mililitrų vandens ir laikoma šaldytuve apie 8–12 valandų.

    Skonį galima paryškinti prieskoniais ar žolelėmis, ypač jei norisi išraiškingesnio aromato. Karštame variante dažnai tinka cinamonas ar imbieras, o šaltame gaivesnį charakterį suteikia citrusai ir mėta.

    Kaina ir kaip išsirinkti

    Kaina priklauso nuo kilmės, apdorojimo ir kokybės, tačiau specializuotose parduotuvėse 250 gramų pakuotė dažnai kainuoja apie 12 eurų. Kadangi vienam puodeliui paprastai pakanka keliolikos gramų, tokio kiekio užtenka daugeliui porcijų.

    Renkantis verta atkreipti dėmesį, ar nurodoma kilmės šalis, apdorojimo būdas ir ar produktas skirtas būtent užpilams. Kokybiška cascara paprastai turi ryškų, švarų vaisinį aromatą, o ne blankų ar pernelyg „dulkėtą“ kvapą, kuris gali signalizuoti seną ar netinkamai laikytą žaliavą.

  • Kava ne visiems: šie požymiai išduoda kofeino netoleravimą – ar atpažįstate save?

    Kava ne visiems: šie požymiai išduoda kofeino netoleravimą – ar atpažįstate save?

    Kas yra kofeino netoleravimas?

    Kofeinas daugeliui siejasi su maloniu žvalumu, tačiau daliai žmonių jis sukelia priešingą reakciją: nerimą, dirglumą ar širdies permušimus. Tokia būklė dažnai vadinama kofeino netoleravimu, kai organizmas kofeiną skaido lėčiau arba yra jam jautresnis.

    Kofeino yra ne tik kavoje, bet ir arbatoje, kakavoje, šokolade, energetiniuose gėrimuose bei kai kuriuose gaiviuosiuose gėrimuose. Dėl to nemalonūs pojūčiai gali atsirasti net ir tiems, kurie mano geriants tik vieną kavos puodelį per dieną.

    Kiek kofeino laikoma saugia doze?

    Daugumoje sveikatos rekomendacijų suaugusiesiems kaip orientyras įvardijama iki maždaug 400 miligramų kofeino per parą. Tai apytikriai atitinka 3–5 puodelius kavos, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo kavos rūšies, paruošimo būdo ir puodelio dydžio.

    Svarbu įvertinti ir kitus šaltinius: puodelis stiprios arbatos, porcija šokolado ar energetinis gėrimas taip pat prisideda prie bendros dienos normos. Jei jautrumas kofeinui didesnis, simptomai gali pasireikšti ir gerokai mažesnėmis dozėmis.

    Genetika gali lemti, kaip greitai skaidote kofeiną

    Mokslinėje literatūroje dažnai aptariamas CYP1A2 genas, susijęs su kofeino skaidymu kepenyse. Nuo genetinių variantų gali priklausyti, ar kofeinas iš kraujotakos pašalinamas greitai, vidutiniškai, ar lėtai, todėl vieniems kava vakare netrukdo, o kitiems išbalansuoja savijautą.

    Vis dėlto vien genetika nepaaiškina visko: įtakos turi miego trūkumas, stresas, nėštumas, kai kurie vaistai ir net įprotis vartoti kofeiną kasdien. Dėl to jautrumas gali keistis laikui bėgant.

    Požymiai, kad kofeinas jums netinka

    Dažniausi signalai pasireiškia netrukus po kavos ar kitų kofeino turinčių produktų: padažnėjęs širdies plakimas, vidinis nerimas, drebulys, dirglumas. Kai kuriems žmonėms prisideda ir prakaitavimas, skrandžio jautrumas ar galvos skausmas.

    Kitas labai būdingas požymis yra suprastėjęs miegas: sunkiau užmigti, miegas tampa paviršutiniškas, dažniau prabundama naktį. Jei tokie simptomai kartojasi, verta atkreipti dėmesį ne tik į kavą, bet ir į paslėptus kofeino šaltinius.

    Ką daryti, jei įtariate netoleravimą?

    Pirmas žingsnis paprastai yra sumažinti kofeino kiekį ir stebėti savijautą kelias dienas ar savaitę. Jei simptomai ryškūs, gali būti prasminga pereiti prie kavos be kofeino, rinktis silpnesnius gėrimus arba kofeiną vartoti tik pirmoje dienos pusėje.

    Jei juntami stiprūs širdies ritmo sutrikimai, krūtinės skausmas, panikos epizodai ar nemiga užsitęsia, reikėtų pasitarti su gydytoju. Tokie simptomai ne visada susiję vien su kofeinu, todėl svarbu įvertinti ir kitas galimas priežastis.

  • Du ingredientai ir 5 minutės: itališkas affogato atgaivina per karščius – štai triukas su šaldikliu

    Per karščius vis daugiau žmonių ieško ne tik gaivių gėrimų, bet ir desertų, kuriuos galima paruošti per kelias minutes. Vienas populiariausių itališkų klasikų šiuo metu vėl grįžta į madą – affogato, kuriame susitinka karšta kava ir ledai.

    Affogato al caffè pažodžiui reiškia „paskandintas kavoje“. Tradicinė versija yra itin paprasta: į atšaldytą taurę dedami vaniliniai arba grietininiai ledai, o ant viršaus užpilamas ką tik paruoštas karštas espresso. Skoniui svarbiausia kokybiški ingredientai ir tinkamas jų kontrastas.

    Italijoje affogato dažniausiai gaminamas su gelato fior di latte, tai pieninio pagrindo gelato, kuriame mažiau riebalų nei daugelyje įprastų grietininių ledų. Gelato paprastai plakamas lėčiau, turi mažiau oro ir patiekiamas kiek šiltesnis, todėl yra kremiškesnis ir geriau dera su intensyvia kava.

    Triukas, kad ledai netirptų akimirksniu

    Norint, kad desertas išliktų tirštas ir neprarastų tekstūros, verta pasirūpinti patiekimo indu. Maždaug valandą prieš gaminant affogato puodelius ar taureles rekomenduojama įdėti į šaldiklį, taip ledai tirps lėčiau, o kava neskubės jų paversti skysta mase.

    Namų sąlygomis tikras gelato ne visada lengvai pasiekiamas, tačiau affogato puikiai pavyksta ir su kokybiškais vaniliniais ar grietininiais ledais. Kavai geriausia rinktis šviežiai maltas pupeles, nes aromatas čia yra pusė sėkmės.

    Kaip affogato pritaikyti pagal skonį

    Nors klasika laikoma dviejų ingredientų versija, affogato dažnai papuošiamas plakta grietinėle, šokolado drožlėmis, šokolado padažu, trupintais sausainiais ar riešutais. Tokie priedai desertą paverčia panašesniu į kavinės patiekimą, tačiau verta nepersistengti, kad neužgožtų kavos ir ledų dueto.

    Affogato patrauklus ir tuo, kad jį lengva pritaikyti: vieni renkasi stipresnį espresso, kiti mėgsta švelnesnį kavos skonį ar net eksperimentuoja su karameliniais ar šokoladiniais ledais. Visgi geriausias rezultatas pasiekiamas, kai karšta kava užpilama ant šaltų, tvirtų ledų ir desertas suvalgomas iš karto.

  • Įmeskite vyno kamštį į šaldytuvą: senas triukas grįžta, bet tinka ne visais atvejais

    Įmeskite vyno kamštį į šaldytuvą: senas triukas grįžta, bet tinka ne visais atvejais

    Atidarius vyno butelį kamštis dažniausiai iškart keliauja į šiukšliadėžę. Tačiau vis daugiau žmonių jį pasilieka ir įdeda į šaldytuvą, nes šis paprastas daiktas gali padėti sprendžiant vieną dažniausių buities problemų – įkyrų maisto kvapą.

    Šaldytuvas kvapus sugeria greičiau, nei atrodo. Pakanka atpjautos svogūno dalies, pelėsinio sūrio, žuvies ar česnakinio padažo, o ypač jei produktai laikomi pravirose dėžutėse, ir net švariose lentynose ilgai išlieka nemalonus aromatas.

    Kaip kamštis veikia šaldytuve?

    Natūralus kamštis yra porėtas, todėl gali sugerti dalį ore esančių kvapų. Dėl to jis kartais naudojamas kaip mažas, neutralus kvapų sugėriklis, kuris ne maskuoja kvapą, o švelniai jį slopina.

    Kad triukas turėtų prasmę, kamštį verta padėti ant mažos lėkštutės ar į dubenėlį ir laikyti taip, kad jis neliestų maisto. Kai kurie kamštį perkerpa per pusę ar į kelias dalis – didesnis paviršius gali veikti efektyviau.

    Kada tai nepadės?

    Kamštis gali pagelbėti esant lengviems, kasdieniams kvapams, tačiau jis neišspręs problemos, jei šaldytuve genda produktas. Tokiais atvejais kvapas dažniausiai turi aiškų šaltinį, kurį būtina rasti ir pašalinti, kitaip jokie sugėrikliai nepadės ilgam.

    Didžiausi kvapų kaltininkai paprastai yra žuvis, svogūnai, česnakai, brandinti ir pelėsiniai sūriai, taip pat stipriai prieskoniuoti paruošti patiekalai. Jei jie laikomi nesandariai, kvapas įsigeria į šaldytuvo vidų, o kartais ir į plastikines dėžutes.

    Ką daryti, kad kvapas negrįžtų?

    Pirmas žingsnis – sandarūs indai ir reguliarus šaldytuvo turinio patikrinimas. Taip pat verta periodiškai išimti stalčius, nuplauti lentynas ir nuvalyti vietas, kur dažnai nepastebimai susikaupia skysčių ar trupinių.

    Jei kvapas stipresnis, dažnai pasirenkama soda, nes ji neutraliai sugeria kvapus, arba maltos kavos dubenėlis, kuris kartu palieka savo aromatą. Kamštis tokiu atveju gali būti tik papildoma priemonė, o ne pagrindinis sprendimas.

  • „Starbucks“ ar „Dunkin“ moliūgų latte: vienas ingredientas iš esmės pakeičia skonį

    Kai vasaros pabaigoje įsibėgėja mokyklinio sezono šurmulys, kavinių tinklai pradeda dar vieną kasmetinę lenktynę: į meniu grįžta moliūgų prieskonių gėrimai. Populiariausias jų – moliūgų prieskonių latte, dažnai vadinamas rudens simboliu.

    Nors pavadinimas tas pats, dviejų milžinų – „Starbucks“ ir „Dunkin“ – gėrimai nėra identiški. Esminis skirtumas slypi sudėtyje: „Starbucks“ versijoje yra tikro moliūgo, o „Dunkin“ – ne.

    Kas iš tiesų yra moliūgų prieskoniai?

    Vadinamasis moliūgų prieskonių skonis paprastai kuriamas prieskonių mišiniu, kuriame dominuoja cinamonas, gvazdikėliai, muskatas ir kartais imbieras. Dėl to daugelyje gėrimų juntamas šildantis, saldus aromatas, net jei realaus moliūgo juose nėra.

    „Dunkin“ savo gėrime labiau akcentuoja kreminį saldumą ir desertinį profilį, o prieskonių intensyvumas dažnai būna švelnesnis. Tokia kryptis atitinka masinį skonį: daugeliui vartotojų svarbiausia saldus, lengvai atpažįstamas rudens skonis.

    Kodėl „Starbucks“ versija kitokia?

    „Starbucks“ moliūgų prieskonių latte istorija siejama su 2003 metais, kai šis gėrimas tapo vienu ryškiausių sezoniškumo pavyzdžių greito aptarnavimo kavoje. Vis dėlto tikras moliūgas recepte atsirado ne iš karto.

    Nuo 2015 metų „Starbucks“ pradėjo naudoti moliūgo tyrę, o dalyje rinkų – ir kabuča moliūgo rūšies ingredientus, kurie gėrimui suteikia tirštesnį kūną bei ryškesnę moliūgo natą. Dėl to „Starbucks“ versija dažniau apibūdinama kaip labiau kaviška ir mažiau primenanti saldų sirupinį desertą.

    Personalizavimas ir rudens komercija

    Abu tinklai aktyviai remiasi personalizavimo logika: moliūgų skonį galima įmaišyti į įvairius karštus ar šaltus gėrimus. Praktikoje tai reiškia, kad vartotojai gali susikurti savo variantą – nuo juodos kavos su prieskonių nata iki espreso, šaltos kavos ar arbatos su saldesniu prieskonių poskoniu.

    Rudens sezono sėkmė kavos rinkoje paremta ne tik skoniu, bet ir riboto laiko pasiūlymais, socialinių tinklų mada bei įpročiu grįžti prie pažįstamo ritualo. Tačiau renkantis tarp „Starbucks“ ir „Dunkin“, vienas klausimas išlieka svarbiausias: ar norite tik prieskonių ir saldumo, ar ir realaus moliūgo skonio.

  • Kava ir cholesterolis: šis virimo būdas gali kelti LDL – štai ką rodo tyrimai

    Kava ir cholesterolis: šis virimo būdas gali kelti LDL – štai ką rodo tyrimai

    Kavos poveikis cholesteroliui priklauso ne tik nuo išgertų puodelių skaičiaus, bet ir nuo to, kaip ji paruošiama. Tyrimai rodo, kad kava, perleista per popierinį filtrą, paprastai turi mažesnį poveikį LDL, palyginti su nefiltruotais gėrimais.

    Skirtumą lemia kavos pupelėse esantys diterpenai kafestolis ir kahveolis. Tai riebios medžiagos, kurios gali didinti LDL, nes veikia cholesterolio apykaitos mechanizmus kepenyse. Svarbu tai, kad jų yra ir be kofeino paruoštoje kavoje.

    Popierinis filtras sulaiko aliejus

    Popierinis filtras sulaiko didelę dalį kavos aliejų, kuriuose ir kaupiasi kafestolis bei kahveolis. Dėl to filtruota kava dažniausiai laikoma palankesniu pasirinkimu žmonėms, kurių lipidograma prastesnė arba kurie turi didesnę širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

    Priešingai, ruošimo būdai, kai maltos kavos dalelės ilgiau kontaktuoja su vandeniu, o gėrimas neperleidžiamas per popierių, dažniau palieka daugiau šių medžiagų puodelyje. Tai gali būti french press, turkiška kava, virta kava ar kai kurie kavinuko tipo ruošimo būdai.

    Kiekis ir įpročiai keičia rezultatą

    Net ir filtruota kava nėra visiškai neutrali, jeigu jos geriama daug ir ji labai stipri. Tyrimų apžvalgos rodo, kad bendras poveikis kraujo lipidams dažniausiai ryškėja tada, kai reguliariai geriami dideli kiekiai nefiltruotos kavos, ypač jei cholesterolio rodikliai jau buvo padidėję.

    Kita vertus, poveikis nėra vienodas visiems: skiriasi individuali reakcija, mityba, kūno masė, vartojami vaistai ir gretutinės ligos. Dėl to vienam žmogui lipidogramoje pokyčiai gali būti akivaizdūs, o kitam beveik nepastebimi.

    Ką daryti, jei LDL padidėjęs?

    Jeigu cholesterolio rodikliai padidėję, dažnai nebūtina visiškai atsisakyti kavos. Paprastas pirmas žingsnis gali būti perėjimas prie kavos, ruošiamos su popieriniu filtru, ir kelių savaičių stebėjimas, o vėliau, pasitarus su gydytoju, pakartotinis lipidogramos tyrimas.

    Reikšmės turi ir priedai: riebi grietinėlė, daug riebaus pieno, sviestas ar kokosų aliejus padidina sočiųjų riebalų kiekį racione, o jų perteklius siejamas su didesniu LDL. Cukrus ir sirupai cholesterolio neturi, tačiau didina kaloringumą ir ilgainiui gali bloginti kitus metabolinius rodiklius.

    Specialistai pabrėžia, kad kava savaime cholesterolio negydo ir nepakeičia gydymo ar mitybos korekcijų. Tačiau pasirinkus filtravimo būdą ir suvaldžius kiekį, kavos įprotis daugeliui gali tapti mažesnės rizikos kasdieniu ritualu.

  • Klimato kaita smogia kavai: mokslininkai atskleidė netikėtą poveikį ir kas laukia „Arabica“

    Klimato kaita smogia kavai: mokslininkai atskleidė netikėtą poveikį ir kas laukia „Arabica“

    Kava itin jautri orams

    Kavos auginimas laikomas vienu jautriausių žemės ūkių klimatui, nes kavamedžiams reikia gana stabilios temperatūros ir drėgmės. Dėl kylančių temperatūrų, sausros ir vis labiau svyruojančių kritulių tradiciniai regionai patiria vis dažnesnį stresą.

    Didžiausias spaudimas tenka arabikai, kuri sudaro didelę aukštesnės kokybės kavos rinkos dalį. Ši rūšis geriausiai dera siauresniame temperatūrų intervale, todėl net nedideli pokyčiai gali smarkiai paveikti derlių ir pupelių savybes.

    Derlių mažina ne tik karštis

    Tyrimai rodo, kad vien temperatūra nepaaiškina visos rizikos. Vis svarbesnis tampa vadinamasis vandens garų slėgio deficitas, rodantis, kaip stipriai atmosfera „traukia“ drėgmę iš augalų ir dirvožemio.

    Kai šis rodiklis arabikos uogų formavimosi laikotarpiu peržengia kritinę ribą, derlingumas gali kristi staigiai. Remiantis mokslinėmis įžvalgomis, šylant klimatui vis daugiau pagrindinių arabikos tiekėjų dažniau priartės prie tokio slenksčio.

    Kur kava gali „pasitraukti“

    Vienas netikėtesnių padarinių yra geografinis kavos auginimo poslinkis. Šylant orams, tinkamos sąlygos gali „kilti“ į didesnį aukštį, todėl dalyje Centrinės ir Pietų Amerikos plantacijos gali būti stumiamos arčiau kalnų šlaitų.

    Tačiau aukštumose tinkamos žemės plotai riboti, o plėtra gali didinti spaudimą miškams ir natūralioms ekosistemoms. Tai kelia riziką, kad prisitaikymas prie klimato kaitos kai kuriais atvejais susidurs su gamtosaugos ir žemėnaudos konfliktais.

    Robusta gali laimėti, bet ne visiems patiks

    Ne visos kavos rūšys vienodai pažeidžiamos: robusta paprastai atsparesnė karščiui, sausringiems periodams ir daliai ligų. Dėl to kai kurie augintojai, ypač didžiosiose gamintojose, vis aktyviau investuoja į robustos plotus ir technologijas.

    Vis dėlto tai nėra paprastas pakaitalas vartotojams, nes arabika ir robusta skiriasi skoniu, aromatu ir pupelių chemine sudėtimi. Augant robustos daliai rinkoje, gali keistis ir įprastas skonio profilis, o kartu ir kainodara.

    Ką dar gali daryti ūkininkai

    Mokslininkai pabrėžia, kad ateitis nėra nulemta vien neigiamų scenarijų. Plantacijose gali padėti šešėliavimas, laistymo sprendimai, atsparesnės veislės ir agromiškininkystės praktikos, kurios mažina karščio ir garavimo stresą.

    Prognozės taip pat rodo, kad poveikis bus netolygus: vienur derliai gali mažėti, kitur trumpuoju laikotarpiu išlikti stabilūs ar net augti. Tačiau bendra kryptis aiški: klimato rizika kavos grandinėje didėja, o prisitaikymas tampa būtinybe.

    „Kavos ateitis nėra nulemta, tačiau būtina greitai prisitaikyti prie karščio ir drėgmės disbalanso, kitaip rizikuosime tiek derliumi, tiek kokybe“, – teigiama tyrėjų išvadose.