Kas yra cascara?
Cascara vadinami džiovinti kavamedžio vaisiai, tiksliau jų odelė ir minkštimas, likę atskyrus pupeles. Ilgą laiką ši dalis daugelyje ūkių buvo laikoma šalutiniu produktu, tačiau pastaraisiais metais ji vis dažniau vertinama kaip savarankiška žaliava gėrimams.
Švieži kavamedžio vaisiai dažniausiai būna raudoni ar tamsiai raudoni, o po džiovinimo įgauna rusvą atspalvį ir lengvai susiraukšlėjusią tekstūrą. Dažniausiai cascara džiovinama saulėje, todėl jos skonis ir aromatas gali priklausyti nuo klimato, apdorojimo ir laikymo sąlygų.
Skonis ir kofeinas: ko tikėtis?
Cascara užpilas ruošiama panašiai kaip arbata: džiovinti vaisiai užplikomi karštu vandeniu arba užpilami šaltu ir laikomi ilgiau. Puodelyje paprastai gaunamas vaisiškas, lengvas gėrimas su malonia rūgštele ir švelniu saldumu, labiau primenantis vaisinę arbatą nei klasikinę kavą.
Nors cascara yra iš kavamedžio, joje būna kofeino, tačiau dažniausiai mažiau nei įprastoje kavoje. Kiekis gali labai skirtis, nes jam įtakos turi veislė, vaisių sunokimas, užpilo koncentracija, vandens temperatūra ir plikymo laikas.
Kodėl apie ją kalba mitybos ir tvarumo kontekste?
Mokslinėje literatūroje cascara aptariama dėl joje aptinkamų bioaktyvių medžiagų, įskaitant polifenolius. Šie junginiai siejami su antioksidacinėmis savybėmis, o tai paaiškina augantį tyrėjų ir funkcinių gėrimų kūrėjų dėmesį.
„Cascara įdomi tuo, kad tai ne tik naujas skonis, bet ir būdas prasmingai panaudoti tai, kas ilgai buvo laikoma atlieka“, – sako kavos kultūrą stebintys rinkos dalyviai.
Kartu pabrėžiama, kad cascara nėra vaistas ir nepakeičia subalansuotos mitybos. Jei esate jautrūs kofeinui, vertinate nėštumą ar turite sveikatos būklių, dėl kasdienio vartojimo verta pasitarti su gydytoju.
Ruošiant karštą užpilą dažnai naudojama maždaug 10 gramų cascara 300 mililitrų vandens, kurio temperatūra apie 90–95 laipsnius, ir plikoma 6–8 minutes. Šaltam užpilui dažnai pasirenkama 10–15 gramų 300 mililitrų vandens ir laikoma šaldytuve apie 8–12 valandų.
Skonį galima paryškinti prieskoniais ar žolelėmis, ypač jei norisi išraiškingesnio aromato. Karštame variante dažnai tinka cinamonas ar imbieras, o šaltame gaivesnį charakterį suteikia citrusai ir mėta.
Kaina ir kaip išsirinkti
Kaina priklauso nuo kilmės, apdorojimo ir kokybės, tačiau specializuotose parduotuvėse 250 gramų pakuotė dažnai kainuoja apie 12 eurų. Kadangi vienam puodeliui paprastai pakanka keliolikos gramų, tokio kiekio užtenka daugeliui porcijų.
Renkantis verta atkreipti dėmesį, ar nurodoma kilmės šalis, apdorojimo būdas ir ar produktas skirtas būtent užpilams. Kokybiška cascara paprastai turi ryškų, švarų vaisinį aromatą, o ne blankų ar pernelyg „dulkėtą“ kvapą, kuris gali signalizuoti seną ar netinkamai laikytą žaliavą.
Leave a Reply