CP v2

Tag: Maisto sauga

  • Kur geriau pirkti braškes: gydytoja įvardijo rizikas turguje ir ką tikrina prekybos tinklai

    Braškių sezonui įsibėgėjant, pirkėjai dažniausiai renkasi tarp dviejų vietų: turgaus ir prekybos tinklų. Gydytojai primena, kad didžiausią įtaką saugumui daro ne vien kaina ar skonis, o kilmės atsekamumas, laikymo sąlygos ir higiena.

    Prekybos tinklai dažnai laikomi saugesniu pasirinkimu, nes tiekėjams taikomos aiškesnės taisyklės, o produktų kelias nuo ūkio iki lentynos paprastai būna geriau dokumentuotas. Be to, didesnėse grandinėse dažniau veikia vidinės kokybės kontrolės procedūros ir standartizuotos sandėliavimo temperatūros.

    Turgaus ar tinklo privalumai

    Turgus turi akivaizdų pliusą: sezono metu uogos neretai būna ką tik nuskintos ir greičiau pasiekia pirkėją. Vietinė produkcija, kai ji sunoksta natūraliai, dažnai būna aromatingesnė, o pirkėjas gali įvertinti išvaizdą ir kvapą dar prieš perkant.

    Vis dėlto turguje daugiau priklauso nuo konkretaus pardavėjo atsakomybės: kaip uogos buvo transportuojamos, ar neperkaista saulėje, ar laikomos švariose dėžėse. Jei braškės stovi šilumoje, greičiau daugėja mikroorganizmų, didėja gedimo ir maisto sukeltų infekcijų rizika.

    Nitratai: baimės dažnai perdėtos

    Specialistai pabrėžia, kad nitratai patys savaime nėra „nuodas“, nes natūraliai aptinkami dirvožemyje ir vandenyje, o augalams yra būtini augti. Problema atsiranda tuomet, kai jų kiekis viršija saugias ribas, tačiau braškės paprastai nepriskiriamos didžiausiems nitratų kaupikams.

    Svarbu ir tai, kad iš uogos dydžio ar ryškios spalvos patikimai nustatyti nitratų kiekio neįmanoma. Jam įtaką daro veislė, oras, apšvietimas, tręšimas ir auginimo sąlygos, todėl vien vizualus įspūdis gali klaidinti.

    „Pagal uogos išvaizdą nitratų kiekio nustatyti neįmanoma, patikimiausias vertinimas yra laboratoriniai tyrimai“, – sakė gydytoja.

    Gydytojai taip pat atkreipia dėmesį, kad buitinių matuoklių rezultatai gali būti netikslūs, nes jie dažnai vertina ne nitratus tiesiogiai, o elektrinį laidumą, kurį veikia vandens kiekis, mineralai ir uogos sunokimas. Dėl to patikimiausia yra oficiali kontrolė ir atsakingas tiekimas.

    Kas iš tiesų pavojingiausia braškėse

    Praktikoje dažnesnę grėsmę nei nitratai kelia pesticidų likučiai, mikrobinė tarša ir netinkamas laikymas. Uogos valgomos neapdorotos termiškai, todėl bet koks užterštumas nuo rankų, paviršių ar vandens gali turėti didesnę reikšmę savijautai nei dažniausiai minimi nitratai.

    Vaikams pirmosios sezono braškės paprastai nėra problema, jei vaikas sveikas, o uogos perkamos patikimoje vietoje ir tinkamai nuplaunamos. Didesnė rizika kyla tuomet, kai vienu kartu suvalgomas labai didelis kiekis arba kai uogos būna pradėjusios gesti.

    Negalavimai po braškių dažniau siejami su žarnyno infekcija, individualiu jautrumu ar sugedusiu produktu. Jei pasireiškia pykinimas, vėmimas, pilvo skausmas ar viduriavimas, ypač vaikams, svarbu stebėti skysčių balansą ir prireikus kreiptis į medikus.

    Kaip saugiau vartoti braškes

    Norint sumažinti rizikas, braškes verta kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu ir, jei yra galimybė, trumpai pamirkyti švariame šaltame vandenyje, o tada dar kartą perplauti. Kotelį rekomenduojama pašalinti po plovimo, kad neį vidų nepatektų nešvarumai.

    Taip pat svarbu uogas laikyti šaldytuve ir nesivilioti akivaizdžiai pernokusiomis ar pažeistomis braškėmis. Net ir naudingas produktas turėtų būti įvairios mitybos dalis, todėl vaikams ir suaugusiesiems geriau rinktis saiką, o ne didelius kiekius vienu kartu.

  • Šią lengvą naminę paukštienos „dešrą“ gaminu pats: vaikai valgo drąsiai, o skonis nustebina

    Naminė paukštienos užkandžio alternatyva daugeliui tampa patikimesniu pasirinkimu nei parduotuvinė dešra ar kumpis. Kepant mėsą namuose galima tiksliai kontroliuoti sudėtį, druskos kiekį ir prieskonius, todėl sumuštiniai šeimai dažnai būna paprastesni ir aiškesnės sudėties.

    Pagrindinis šio recepto privalumas – sultinga tekstūra ir tai, kad mėsa gerai pjaustosi plonomis riekelėmis. Iškeptas paukštienos gabalas geriausiai atsiskleidžia kitą dieną, kai pilnai atvėsta ir sutvirtėja, todėl verta jį pasiruošti iš vakaro.

    Kas svarbiausia renkantis mėsą?

    Dažniausiai pasirenkama vištienos arba kalakutienos krūtinėlė, tačiau tinka ir šlaunelių mėsa, jei norisi riebesnio, dar sultingesnio rezultato. Mažesnis riebumas reiškia, kad ypač svarbu neperkepti, nes tuomet mėsa greičiau išsausėja.

    Maisto saugos požiūriu svarbu, kad paukštiena būtų pilnai iškepusi: vidinė temperatūra storiausioje vietoje turėtų pasiekti saugų lygį. Patikimiausias būdas tai patikrinti – maisto termometras, nes vien kepimo laikas gali klaidinti dėl skirtingo gabalo dydžio.

    Paprastas paruošimas namuose

    Mėsą patogu užmarinuoti druska, pipirais, česnaku, saldžiąja paprika ir trupučiu aliejaus, o aromatui tinka džiovintos žolelės. Norint švelnesnio skonio vaikams, geriau vengti aštrių prieskonių ir rinktis paprastesnį, mažiau intensyvų mišinį.

    Kepant verta rinktis vidutinę temperatūrą ir mėsą kepti uždengtą ar sandariau, kad neišgaruotų per daug drėgmės. Iškepus svarbu neskubėti pjaustyti: atvėsusi mėsa išlaiko sultis ir tampa tvirtesnė, todėl riekelės gaunasi tvarkingos.

    Laikymas ir šaldymas

    Atvėsintą mėsą geriausia dėti į sandarų indą, kad ji neapdžiūtų ir neprisigertų šaldytuvo kvapų. Šaldytuve toks gaminys paprastai išlieka tinkamas kelias dienas, jei laikomas švariai ir stabilioje temperatūroje.

    Jei kepate didesnį kiekį, patogu dalį supjaustyti riekelėmis ir užšaldyti porcijomis. Tuomet vakare užtenka išimti tiek, kiek reikės rytojui, o ryte turėsite greitą sprendimą pusryčiams ar priešpiečių dėžutei.

    „Kai mėsą pasigaminu pats, ramiau dėl sudėties ir lengviau suvaldyti druską, o vaikams sumuštiniai tiesiog skanesni“, – sako namuose paukštienos užkandį nuolat kepantis tėtis.

  • Mitybą vertinus̄ių ekspertų įspėjimas: „sveiki“ pusryčiai gali slėpti pelėsių toksinus

    Mitybos specialistai dažnai rekomenduoja košes ir įvairius grūdinius produktus kaip sotų bei subalansuotą pusryčių pasirinkimą. Tačiau vis dažniau akcentuojama kita pusė: grūduose gali pasitaikyti mikotoksinų, kuriuos gamina pelėsiniai grybai.

    Mikotoksinai gali susidaryti dar laukuose, kai augalus veikia drėgmė ir šiluma, arba po derliaus nuėmimo, jei grūdai laikomi per drėgnai. Didžiausia rizika siejama su prastu sandėliavimu, netinkamu džiovinimu ir prastesne žaliavos atranka.

    Kas yra mikotoksinai?

    Mikotoksinai yra toksinės medžiagos, kurias išskiria pelėsiniai grybai, o jų pėdsakų kartais aptinkama grūduose, kukurūzuose, ryžiuose, avižose ir iš jų pagamintuose produktuose. Plačiausiai aptariami aflatoksinai, ochratoksinas A, deoksinivalenolis ir zearalenonas.

    Trumpalaikis didesnis užterštumas gali pasireikšti virškinimo sutrikimais, pilvo skausmu, pykinimu, o jautresniems žmonėms ir stipresne savijautos reakcija. Ilgalaikis poveikis vertinamas rimčiau, nes tam tikri mikotoksinai siejami su kepenų pažeidimais, imuniteto slopinimu ir padidėjusia kai kurių ligų rizika.

    Kas labiausiai pažeidžiami?

    Specialistai pabrėžia, kad didesnį jautrumą gali turėti maži vaikai, nėščiosios ir vyresnio amžiaus žmonės, taip pat asmenys, kurių imuninė sistema silpnesnė. Todėl šioms grupėms ypač svarbu rinktis patikimos kilmės produktus ir laikytis tinkamų laikymo sąlygų namuose.

    Europos Sąjungoje mikotoksinų kiekiai maiste yra reguliuojami, nustatytos didžiausios leistinos normos, o kontrolė taikoma tiek žaliavoms, tiek gataviems produktams. Vis dėlto rizika visiškai nedingsta, nes užterštumą lemia sezoniniai orai, drėgmės svyravimai ir tiekimo grandinės spragos.

    Kaip sumažinti riziką?

    Praktikoje padeda paprasti įpročiai: grūdinius produktus pirkti iš patikimų gamintojų, namuose laikyti sausoje, vėsioje vietoje, sandariose pakuotėse. Jei kruopos ar dribsniai įgauna pelėsių kvapą, sulimpa į gumulus ar matosi pakitusios spalvos požymiai, tokių produktų vartoti nereikėtų.

    Subalansuota mityba taip pat mažina riziką, nes neleidžia vienam produktui tapti dominuojančiu kasdieniu pasirinkimu. Košės daugeliui išlieka geras pusryčių pagrindas, tačiau svarbu ne tik receptas, bet ir žaliavos kokybė, jos kilmė bei laikymo sąlygos.

  • Daugelis grybautojų jį ignoruoja: svieste troškintas žaliuokis gołąbekis stebina skoniu

    Sezonas prasideda anksčiau

    Nors grybavimas dažniausiai siejamas su rudeniu, dalis vertingų miško grybų pasirodo gerokai anksčiau. Vienas jų yra žaliuokis gołąbekis (Russula virescens), kurį galima rasti jau vasaros pradžioje, dažniausiai nuo birželio mėnesio.

    Šis grybas neretai lieka nuošalyje, nes grybautojai dažniau taikosi į baravykus ar voveraites. Vis dėlto kulinariniu požiūriu žaliuokis gołąbekis laikomas vienu skaniausių savo genties grybų, ypač kai ruošiamas paprastai.

    Kaip atpažinti saugiai?

    Žaliuokio gołąbekio kepurėlė paprastai būna 5–15 centimetrų skersmens, matinės žalios spalvos, o senstant odelė skyla į smulkius, mozaiką primenančius lopinėlius. Lakšteliai tankūs, balti arba švelniai kreminiai, o būdingas bruožas yra trapumas.

    Kotas baltas, tvirtas, be žiedo ir be makšties prie pagrindo. Tai svarbi detalė, nes žalsvas atspalvis gali suklaidinti ir priversti supainioti su mirtinai nuodinga žalsvąja musmire.

    „Jei kyla bent menkiausia abejonė dėl žiedo ar makšties prie koto pagrindo, tokį grybą būtina palikti miške“, – pabrėžia grybų saugos rekomendacijose dažnai kartojama taisyklė.

    Kodėl svieste skaniausia?

    Žaliuokio gołąbekio minkštimas baltas, tvirtas, pjūvyje paprastai netamsėja, o skonis švelnus, su riešutine nata. Dėl to jis geriausiai atsiskleidžia be sudėtingų padažų, kurie užgožia subtilų aromatą.

    Ruošiant pakanka grybus kruopščiai nuvalyti šepetėliu ar šluoste, apipjaustyti nešvarias kotų vietas, kepurėles supjaustyti stambesniais gabalais. Tuomet juos trumpai apkepinti ir patroškinti svieste, kol lengvai apskrus, galiausiai pagardinti druska ir pipirais.

    Taip paruoštas grybas išlaiko standžią, maloniai traškią tekstūrą ir tampa tinkamas tiek ant skrudintos duonos, tiek kaip garnyras prie mėsos ar kruopų patiekalų. Svarbiausia nepersistengti su kaitra ir troškinimo trukme, kad neprarastų tvirtumo.

    Saugumo požiūriu rekomenduojama rinkti tik tuos grybus, kuriuos atpažįstate be dvejonių, neimti labai jaunų, sunkiai identifikuojamų egzempliorių ir neragauti grybų tikrinant rūšį. Jei kyla klausimų, geriausia pasitarti su grybų žinovu arba kreiptis į artimiausią visuomenės sveikatos specialistą.

  • Miškuose aptiktas retas grybas: grybautojai nustebę, ekspertai primena svarbias taisykles

    Netikėtas radinys miškuose

    Socialiniuose tinkluose sparčiai išplito nuotrauka su pilnu krepšiu retai aptinkamo grybo, vadinamo tuopiniu raudonviršiu. Grybautojai neslėpė džiaugsmo, tačiau komentaruose netrūko ir nuostabos, nes tokie radiniai dažniau siejami su vėlesniu sezonu.

    Diskusijas kaitino ir tai, kad dalis žmonių teigė, jog oras tam esą per sausas, o laikas per ankstyvas. Vis dėlto specialistai pabrėžia, kad pavieniai vaisiakūniai gali pasirodyti ir anksčiau, jei susiklosto palankios sąlygos.

    Kada ir kur jis dygsta

    Tuopinis raudonviršis dažniausiai aptinkamas vasaros antroje pusėje ir rudenį, tačiau išimtys galimos. Jam ypač svarbi šiluma ir pakankama dirvos drėgmė, todėl po lietingesnio laikotarpio ir staigesnio atšilimo grybai kartais pasirodo netikėtai anksti.

    Šis grybas nėra atsitiktinių vietų „mėgėjas“: jis susijęs su konkrečiais medžiais, dažniausiai tuopomis, su kuriomis sudaro mikorizę. Dėl to jo radavietės paprastai būna gana specifinės, o net patyrę grybautojai jo neaptinka kiekviename miške.

    Kaip atpažinti ir ką žinoti virtuvėje

    Tuopinio raudonviršio kepurėlė dažniausiai būna rusvų atspalvių, o kempininis sluoksnis jaunuose grybuose šviesesnis ir laikui bėgant pilkėja. Paspaudus ar pažeidus, poros gali pamažu tamsėti, o tai yra vienas iš požymių, padedančių atpažinti rūšį.

    Perpjautas grybas neretai greitai keičia spalvą, o vėliau pažeistos vietos ryškiai patamsėja. Termiškai apdorojant minkštimas taip pat gali smarkiai patamsėti, net tapti beveik juodas, tačiau tai laikoma natūralia reakcija ir savaime nereiškia prastos kokybės.

    Grybautojai šią rūšį vertina dėl tvirtesnio minkštimo ir malonaus, švelnaus skonio. Dėl struktūros jis dažnai tinka troškiniams, nes ilgiau gaminamas mažiau suyra ir išlaiko formą.

    Saugumo taisyklės, kurias verta prisiminti

    Specialistai primena, kad į krepšį reikėtų dėti tik tuos grybus, kuriuos atpažįstate be abejonių. Jei kyla klausimų, patikimiausia pasitarti su grybų žinovu arba kreiptis į artimiausią sanitarinės priežiūros įstaigą.

    Taip pat rekomenduojama nerinkti itin jaunų, dar nesusiformavusių grybų, nes juos lengviausia supainioti. Grybaujant svarbu neardyti miško paklotės, neplėšyti grybienos ir nepasikliauti atsitiktinių praeivių patarimais.

    Grybų patiekalų nereikėtų siūlyti mažiems vaikams, o rinktų grybų tapatybės negalima tikrinti ragaujant. Net ir valgomi grybai, netinkamai atpažinti ar paruošti, gali sukelti rimtų sveikatos sutrikimų.

  • Daugelis daro šią klaidą su braškėmis: taip galite prisidaryti bėdų sveikatai

    Braškės auga labai arti žemės, todėl ant jų paviršiaus dažnai lieka smėlio, dulkių ir mikroorganizmų. Net ir iš nuosavo daržo nuskintos uogos nėra visiškai apsaugotos nuo nešvarumų, ypač jei jas palietė lietus ar dirva.

    Rizika padidėja ir dėl kelio iki pirkėjo: skynimas, rūšiavimas, transportavimas bei prekyba reiškia kontaktą su įvairiais paviršiais ir kitų žmonių rankomis. Suvalgius neplautų braškių gali pasireikšti skrandžio negalavimai, o jautresniems žmonėms infekcijos tikimybė būna didesnė.

    Kodėl braškes būtina plauti?

    Plovimas padeda pašalinti ne tik matomus nešvarumus, bet ir tai, ko plika akimi nepamatysite: dulkes, mikrobus ir galimus augalų apsaugos priemonių likučius. Tai ypač svarbu vaikams, vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurių imunitetas nusilpęs.

    Specialistai taip pat primena paprastą taisyklę: braškes geriausia plauti tik prieš pat valgant ar naudojant gaminimui. Taip jos ilgiau išlieka šviežios ir mažiau rizikuoja greičiau gesti dėl papildomos drėgmės.

    Dažniausia klaida prieš plaunant

    Viena dažniausių klaidų yra pašalinti kotelius dar prieš kontaktą su vandeniu. Kai kotelis nuimamas, atsiveria minkštimas, todėl uoga ima sugerti drėgmę, praranda aromatą, greičiau suminkštėja ir gali tapti vandeninga.

    Praktinis patarimas paprastas: pirmiausia nuplaukite braškes su koteliais, o juos pašalinkite tik tada, kai uogos jau švarios ir nusausintos.

    Kaip plauti braškes namuose?

    Paprasčiausias būdas yra kruopščiai perplauti braškes po vėsiu, tekančiu vandeniu, švelniai perrenkant rankomis. Tai padeda pašalinti smulkias žemes ir dalį ant paviršiaus esančių mikroorganizmų.

    Jei norite plauti dar kruopščiau, dažnai pasirenkamos trumpos mirkymo procedūros, po kurių uogas būtina gerai perplauti švariu vandeniu. Vienas variantas yra tirpalas su soda, kitas – vanduo su obuolių actu, tačiau abiem atvejais svarbiausia nepalikti uogų rūgščiame ar šarminiame tirpale per ilgai.

    Po plovimo braškes verta nusausinti ant popierinio rankšluosčio, kad ant paviršiaus neliktų drėgmės. Sausos uogos bus tinkamos desertams, kokteiliams, kepiniams ar tiesiog valgyti iškart.

  • PSO perspėja dėl nesaugaus maisto: kasmet suserga 860 mln., miršta per 1,5 mln. žmonių

    PSO perspėja dėl nesaugaus maisto: kasmet suserga 860 mln., miršta per 1,5 mln. žmonių

    PSO skaičiai apie nesaugų maistą

    Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) naujoje apžvalgoje įspėja, kad nesaugus maistas kasmet sukelia didžiulę ligų naštą: apie 860 mln. žmonių suserga, o daugiau nei 1,5 mln. miršta. Organizacija pabrėžia, kad rizika kyla tiek dėl mikroorganizmų, tiek dėl cheminių teršalų.

    Ataskaita paskelbta Pasaulinės maisto saugos dienos išvakarėse ir skirta šalims tiksliau įvertinti, kur problemos mastas didžiausias. PSO akcentuoja, kad dalies susirgimų ir mirčių būtų galima išvengti gerinant higieną, vandens kokybę, maisto tvarkymo praktiką ir sveikatos priežiūros prieinamumą pažeidžiamiausioms grupėms.

    „Maisto sauga nėra abstrakti tema – ji paliečia kiekvieną valgį, kiekvieną šeimą, kiekvieną dieną“, – sakė PSO generalinis direktorius Tedros Adhanom Ghebreyesus.

    PSO vertinimu, vien 2021 metais su maistu plintančios ligos lėmė apie 267 mlrd. eurų prarasto produktyvumo dėl susirgimų. Tai apima prarastas darbo dienas, sumažėjusį darbingumą ir platesnes ekonomines pasekmes sveikatos sistemoms.

    Vaikai – didžiausios rizikos grupė

    PSO išskiria vaikus iki penkerių metų kaip ypač pažeidžiamą grupę: jų rizika susidurti su sunkiomis pasekmėmis yra maždaug tris kartus didesnė nei vyresnių vaikų ar suaugusiųjų. Šiai amžiaus grupei priskiriama 29 proc. bendros su nesaugiu maistu siejamos sveikatos naštos.

    Organizacijos duomenimis, 2021 metais su nesaugiu maistu siejama apie 143 000 vaikų iki penkerių metų mirčių. Dažna priežastis – viduriavimą sukeliančios infekcijos, kurios mažiems vaikams gali greitai komplikuotis dėl skysčių netekimo.

    „Nors maži vaikai sudaro tik apie 9 proc. pasaulio gyventojų, jie patiria beveik trečdalį visų su maistu plintančių ligų atvejų“, – teigiama PSO pranešime.

    Be infekcijų, vaikai jautresni ir cheminėms medžiagoms maiste: tam tikros medžiagos gali neigiamai veikti smegenų vystymąsi ir lemti ilgalaikes neurologines bei raidos problemas. PSO pažymi, kad socialinė nelygybė dar labiau didina riziką, nes mažesnių išteklių bendruomenės dažniau susiduria su nesaugiu vandeniu ir ribotomis galimybėmis laikytis saugaus maisto tvarkymo.

    Kodėl rizika didėja ir kas dažniausiai sukelia ligas?

    PSO taip pat įspėja, kad klimato kaita gali didinti maisto saugos rizikas. Ekstremalūs orų reiškiniai, kylanti oro ir vandens temperatūra bei besikeičiantys kritulių režimai gali palengvinti bakterijų dauginimąsi, keisti patogenų paplitimą ir didinti užterštumo tikimybę tiek ūkiuose, tiek tiekimo grandinėse.

    Su maistu plintančios ligos gali būti infekcinės arba toksinės – jas sukelia bakterijos, virusai, parazitai ar cheminės medžiagos, patekusios į organizmą su užterštu maistu. Europoje vienos dažniausių bakterinių priežasčių siejamos su nepakankamai termiškai apdorota paukštiena, žalia mėsa, nepasterizuotu pienu, kiaušiniais ar užterštu vandeniu.

    PSO pabrėžia, kad prevencija prasideda nuo paprastų, bet nuoseklių veiksmų: saugaus geriamojo vandens, rankų higienos, tinkamo maisto laikymo temperatūros, pakankamo terminio apdorojimo ir kryžminės taršos virtuvėje mažinimo. Sistemiškai svarbu ir tai, kad valstybės stiprintų maisto kontrolės pajėgumus bei greito reagavimo mechanizmus protrūkių atvejais.

  • Dauguma nė neįtaria: štai kaip dar parduotuvėje atpažinti kirmėlytas trešnes

    Trešnių sezonas trumpas, todėl pirkėjai dažnai skuba pasinaudoti proga ir prisiperka jų daugiau. Vis dėlto šiuo laikotarpiu ypač suaktyvėja kenkėjai, o nemaloni staigmena paaiškėja tik namuose, kai vaisiai jau nuplauti ar pradėti valgyti.

    Dažniausias kirmėlytumo kaltininkas yra trešninis vaisėdis, dar vadinamas trešnių muse. Šio vabzdžio patelės kiaušinėlius deda į bręstančius vaisius, o iš jų išsiritusios lervos vystosi minkštime ir minta jo audiniais, todėl nukenčia skonis, tekstūra ir laikymas.

    Ankstyvosios veislės paprastai rizikuoja mažiau, nes masinis vabzdžių skraidymas ir kiaušinėlių dėjimas dažniausiai suintensyvėja vasaros viduryje. Dėl to vėlyvesnės, per patį karščiausią laiką skinamos trešnės dažniau turi vidinių pažeidimų, kurių iš pirmo žvilgsnio nesimato.

    Požymiai, kuriuos išduoda oda

    Rinkdamiesi trešnes, pirmiausia apžiūrėkite odelę: smulkūs įdūrimai, tamsesni taškeliai ar vos įdubusi vieta gali rodyti kiaušinėlių dėjimo tašką. Jei tokių žymių matyti daugiau vienoje dėžėje ar pakuotėje, verta ieškoti kitos partijos.

    Dėmesį patraukia ir minkštos, įdubusios vietos, ypač jei vaisius atrodo tarsi praradęs stangrumą tik viename šone. Tokie pakitimai dažnai susiję su vidiniu irimu, pažeidimu arba greitesniu gedimu, kuris karštyje progresuoja per kelias valandas.

    Įspėjamasis ženklas yra rusvos dėmės ir netolygi spalva, kai dalis trešnės tamsi, o dalis blanki. Tokie vaisiai greičiau genda, o pažeistas minkštimas tampa palankesnis tiek kenkėjų vystymuisi, tiek antrinei puvinių ir pelėsių rizikai.

    Stangrumas ir koteliai pasako daug

    Šviežios trešnės paprastai būna stangrios, o jų koteliai žali ir elastingi. Jei koteliai parudavę, sausi, lengvai nubyra arba vaisiai atrodo suglebę, tikėtina, kad jie ilgiau laikyti ar transportuoti prastesnėmis sąlygomis.

    Dar vienas orientyras yra paviršiaus blizgesys: sveikos trešnės dažniausiai būna lygios ir vizualiai „gyvos“. Matinė, praradusi spindesį odelė gali rodyti drėgmės netekimą, o tai reiškia, kad vaisius greičiau praranda stangrumą ir tampa jautresnis pažeidimams.

    Paprastas namų testas su druska

    Jei vis tiek perkate vėlyvesnes trešnes ir norite pasitikrinti, namuose galima atlikti paprastą testą. Į dubenį įpilkite šalto vandens, įberkite druskos ir suberkite trešnes taip, kad jos būtų apsemtos.

    Dažniausiai rekomenduojama proporcija yra apie 20 gramų druskos vienam litrui vandens, o mirkymo laikas siekia 20–30 minučių. Jei vaisiuose yra lervų, jos gali pradėti lįsti į vandenį, todėl paviršiuje ar dugne pastebėsite smulkius šviesius „siūlelius“.

    Po tokio mirkymo trešnes būtina gerai nuplauti ir geriausia suvalgyti tą pačią dieną, nes sudrėkusi ir labiau pažeista odelė pagreitina skilimą. Renkantis prekyboje, saugiausia taisyklė paprasta: kuo stangresnės, vienodai nusidažiusios ir su žaliais koteliais trešnės, tuo mažesnė tikimybė parsinešti kirmėlytų.

  • Klausimas, kuris kasmet skelia šeimas: ar reikia plauti avietes ir kaip tai daryti teisingai?

    Vasarą avietės dažnai keliauja tiesiai į burną nuo krūmo, o jų aromatas ir „švarus“ vaizdas gali suklaidinti. Vis dėlto ant uogų paviršiaus neretai lieka žemių dalelių, dulkių, žiedadulkių, taip pat mikroorganizmų, kurie patenka rinkimo, pakavimo ir transportavimo metu. Todėl pagrindinė taisyklė paprasta: avietes verta nuplauti, tačiau daryti tai reikia labai švelniai.

    Aviečių paviršius yra nelygus ir sudarytas iš daugybės smulkių „grūdelių“, kurių įdubose lengvai kaupiasi nematomi nešvarumai. Trumpas perplovimas padeda sumažinti bendrą taršą, o kartu ir riziką, kad su uogomis bus praryta nepageidaujamų bakterijų ar kitų mikroorganizmų. Tai ypač aktualu uogoms, pirktoms turguje ar prekybos centre, kur jų kelią iki virtuvės paliečia daugiau rankų.

    Ypatingo atsargumo prireikia renkant miško ar pakelėse augančias uogas. Tokiose vietose uogos gali turėti kontaktą su laukinių gyvūnų paliktais teršalais, todėl higiena tampa ne tik estetika, bet ir saugumo klausimu. Taip pat svarbu žinoti, kad augalų apsaugos priemonių likučiai nuo paviršiaus ne visada pasišalina vien vandeniu, todėl plovimas yra tik viena iš rizikos mažinimo grandžių.

    Kaip plauti, kad nesugadintumėte

    Didžiausia aviečių problema ta, kad jos greitai prisigeria vandens ir lengvai susitrina. Ilgas mirkymas uogas suminkština, jos praranda stangrumą ir pradeda greičiau gesti, o drėgmė skatina ir pelėsio atsiradimą. Dėl to avietes geriausia plauti tik prieš pat valgymą ar naudojimą desertams.

    Praktinis būdas paprastas: reikiamą kiekį suberkite į sietelį ir trumpai perplaukite po silpna, išsklaidyta šalto vandens srove. Uogų netrinkite ir nespauskite, leiskite vandeniui nubėgti, o jei reikia, švelniai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jei planuojate dalį aviečių laikyti šaldytuve, neplaukite viso indelio iš anksto, nes drėgmė gali smarkiai sutrumpinti jų šviežumą.

    Ar padeda soda?

    Kai kurie žmonės uogas kelias minutes pamirko vėsiame vandenyje su nedideliu kiekiu valgomosios sodos, o paskui greitai perkelia į švarų vandenį ir nusausina. Toks būdas gali padėti pašalinti dalį paviršinių nešvarumų, tačiau jis neturi virsti ilgu mirkymu, nes avietės greitai praranda tekstūrą. Svarbiausia laikytis saiko ir atsiminti, kad skonis bei uogų tvirtumas priklauso nuo to, kiek laiko jos liečiasi su vandeniu.

    Galiausiai, avietes verta plauti nepriklausomai nuo to, ar jos iš nuosavo daržo, ar pirktos. Skirtumas tik tas, kad svarbiau ne „ar plauti“, o „kaip plauti“: trumpai, švelniai ir tik prieš vartojimą. Taip sumažinsite nešvarumų kiekį ir kartu išsaugosite tai, dėl ko avietes labiausiai vertiname, jų skonį ir trapų šviežumą.

  • Nustokite plauti šiuos vaisius prieš dėdami į šaldytuvą: sugenda gerokai greičiau

    Daugelį vaisių įprasta nuplauti vos grįžus iš parduotuvės, tačiau ne visada tai geriausia idėja. Papildoma drėgmė ant žievelės ar tarp uogų sukuria palankias sąlygas pelėsiui, o kai kuriems vaisiams nuplaunamas natūralus apsauginis sluoksnis. Dėl to jie greičiau suminkštėja, pradeda gesti ir trumpiau išsilaiko šaldytuve.

    Maisto saugos specialistai pabrėžia paprastą taisyklę: vaisius plaukite tik prieš valgydami arba prieš pjaustydami. Laikymui svarbiausia, kad vaisiai būtų sausi, nepažeisti, o taroje cirkuliuotų oras ir nesikauptų kondensatas.

    Uogos: drėgmė spartina pelėsį

    Braškių, aviečių, gervuogių ir mėlynių plovimas prieš laikymą dažnai sutrumpina jų šviežumą. Uogos lengvai sugeria vandenį, o drėgmė tarp jų tampa pelėsio židiniu, todėl net ir trumpas perliejimas vandeniu gali turėti įtakos.

    Uogas geriausia laikyti vienu sluoksniu, inde su popieriniu rankšluosčiu, kuris sugeria kondensatą. Praktinis patarimas paprastas: prieš dedant į šaldytuvą išrūšiuokite pažeistas uogas, nes viena supelijusi uoga dažnai pagreitina visos dėžutės gedimą.

    Obuoliai: nuplovus greičiau praranda traškumą

    Obuolių žievelę natūraliai dengia plonas apsauginis sluoksnis, padedantis išlaikyti drėgmę ir traškumą. Nuplovus ir palikus laikyti, žievelė ilgiau išlieka drėgna, o pats vaisius gali greičiau pradėti džiūti ar prarasti tekstūrą.

    Taip pat verta prisiminti, kad prinokę obuoliai išskiria etileną, kuris spartina kitų vaisių nokimą. Dėl šios priežasties obuolius naudinga laikyti atskirai nuo jautresnių produktų, ypač jei norite, kad jie ilgiau išsilaikytų.

    Persikai, nektarinai, vynuogės ir vyšnios

    Minkšti vaisiai, tokie kaip persikai ir nektarinai, turi plonesnę, lengviau pažeidžiamą odelę, todėl drėgmė ant paviršiaus gali paspartinti pelėsio ir puvimo procesus. Tokius vaisius geriausia laikyti sausus ir plauti tik prieš valgant.

    Vynuoges ir vyšnias taip pat verta palikti neplautas iki vartojimo. Vynuogių paviršiuje esantis balkšvas sluoksnis yra natūrali apsauga, o vyšnioms šviežumą dažnai pailgina laikymas su koteliais ir sausomis sąlygomis.

    Kaip vaisius plauti saugiai

    Kai ateina laikas plauti, pakanka šalto tekančio vandens ir švelnaus trynimo, kad pasišalintų matomi nešvarumai. Vaisių nerekomenduojama plauti muilu ar buitinėmis priemonėmis, nes jos nėra skirtos maistui ir gali palikti nepageidaujamų likučių.

    Nuplautus vaisius svarbu gerai nusausinti, ypač jei ketinate juos pjaustyti ar laikyti supjaustytus. Šaldytuve ilgiau išsilaiko tie produktai, kurie laikomi sausoje, švarioje taroje, o perteklinė drėgmė sugeriama popieriniu rankšluosčiu.