CP v2

Tag: Maisto sauga

  • Amerikiečiai kiaušinius visada laiko šaldytuve, o mes dažnai neprivalome: lemia viena taisyklė

    Kodėl JAV kiaušiniai visada šaldomi?

    Kiaušiniai yra maistingas produktas, tačiau jų sauga labai priklauso nuo laikymo sąlygų. JAV parduotuvėse jie beveik visada laikomi šaldytuvuose, o daugelyje Europos šalių, įskaitant Lietuvą, dažnai parduodami įprastose lentynose.

    Skirtumą lemia ne kiaušinių „kokybė“, o tai, kaip jie paruošiami pardavimui. JAV įprasta pramoniniu būdu kiaušinius nuplauti ir dezinfekuoti, todėl nuo lukšto pašalinamas natūralus apsauginis sluoksnis, vadinamas kutikule.

    Kutikulė ir salmonelės rizika

    Kutikulė užkemša lukšto poras ir padeda apsaugoti kiaušinį nuo bakterijų patekimo į vidų, įskaitant salmoneles. Kai šis sluoksnis nuplaunamas, kiaušinis tampa jautresnis aplinkos poveikiui, todėl nuoseklus šaldymas tampa svarbesnis.

    Europos Sąjungoje galioja kitokia praktika: maistiniai A klasės kiaušiniai paprastai nėra plaunami prieš pateikiant vartotojui. Dėl to ant lukšto išlieka natūrali apsauga, o kiaušiniai dažnai gali būti parduodami ne šaldytuve, jei laikomasi tinkamų logistikos ir higienos reikalavimų.

    Kaip laikyti kiaušinius namuose?

    Jei kiaušinius planuojate suvartoti greitai, juos galima laikyti vėsesnėje vietoje, toliau nuo kaitros šaltinių ir tiesioginių saulės spindulių. Svarbiausia vengti didelių temperatūros svyravimų, nes kondensatas ant lukšto gali padidinti bakterijų patekimo riziką.

    Jei kiaušinius valgote rečiau arba namuose šilta, praktiškiau juos laikyti šaldytuve. Patikimiausia vieta yra vidinė lentyna, o ne durelės, nes ten temperatūra stabilesnė.

    Dar viena svarbi taisyklė: kiaušinių prieš laikymą geriau neplauti. Jei lukštas nešvarus, saugiau jį nuvalyti tik prieš pat naudojimą, o po kontakto su žaliais kiaušiniais kruopščiai nusiplauti rankas ir nuvalyti paviršius.

    Kulinarijos požiūriu kai kurie virtuvės profesionalai pabrėžia, kad kambario temperatūros kiaušiniai gali geriau susiplakti ir tolygiau iškepti, pavyzdžiui, kepant omletą. Vis dėlto saugos požiūriu svarbiausia yra nuoseklumas: jei laikote šaldytuve, stenkitės kiaušinius ir naudoti iš šaldytuvo, nepaliekant jų ilgam šilumoje.

  • Prekeiviai gudrauja: 3 triukai, kaip sena trešnė paverčiama „šviežia“ – atpažinkite per sekundes

    Artėjant trešnių sezonui, pirkėjų dėmesį vis dažniau patraukia ypač blizgios ir stambios uogos. Tačiau maisto kokybės ekspertai primena, kad išvaizda ne visada reiškia šviežumą, o netinkamai laikytos uogos gali pradėti gesti labai greitai.

    Vienas dažniausiai minimų triukų turguose ir prekybos vietose siejamas su uogų mirkymu labai šaltame vandenyje. Taip susiraukšlėjusios, kelias dienas šilumoje stovėjusios trešnės trumpam atgauna stangrumą, nes prisigeria drėgmės ir vizualiai atrodo tarsi ką tik nuskintos.

    Problema ta, kad perdrėkintos uogos namuose gali imti gesti iš vidaus, ypač jei buvo pažeista odelė ar uogos jau pradėjusios minkštėti. Kuo ilgiau trešnės laikomos šilumoje, tuo greičiau jose daugėja mikroorganizmų, o papildoma drėgmė šį procesą tik paspartina.

    Kitas būdas sukurti šviežumo įspūdį yra dirbtinai sustiprintas blizgesys. Vietoje paprasto vandens purkštuvu gali būti naudojamas silpnas cukraus sirupo tirpalas arba labai nedidelis kiekis glicerino ar augalinio aliejaus, kad uogos atrodytų tviskančios ir patrauklios.

    Tokios trešnės neretai būna kiek lipnios ar riebaluotos, o ant paviršiaus greičiau limpa dulkės. Be to, saldesnis, drėgnas paviršius sudaro palankesnes sąlygas gedimui, todėl uogos gali pradėti skleisti rūgštoką kvapą anksčiau, nei pirkėjas tikisi.

    Trečias klasikinis triukas susijęs ne su uogų apdorojimu, o su pateikimu. Ant viršaus dažnai sudedamos gražiausios, stambiausios trešnės, o pakuojant prekė imama iš gilesnių sluoksnių, kur gali būti smulkesnių, suspaustų ar jau pradėjusių džiūti uogų.

    Kaip greitai atpažinti nešviežias trešnes?

    Greitiausias ženklas yra vaiskotis, nes jo beveik neįmanoma „atgaivinti“ kosmetinėmis priemonėmis. Šviežių trešnių vaiskotis paprastai būna žalias, elastingas ir sultingas, o senesnių uogų jis dažniau būna parudavęs, sausas ar suglebęs.

    Vertėtų atlikti ir paprastą spaudimo testą: šviežia trešnė yra tvirta, o per nokusi ar vandeniu prisigėrusi uoga lengvai įsispaudžia. Jei uoga minkšta kaip kempinė arba spaudžiant iškart pasirodo sultys, tikimybė, kad ji buvo „atgaivinta“, yra didesnė.

    Galiausiai padeda kvapas: šviežios trešnės turi malonų, saldų aromatą, o gedimo pradžia dažnai išduoda vos juntama rūgštelė ar fermentacijos natas primenantis kvapas. Jei dėžė ar tara skleidžia įtartiną aromatą, saugiau rinktis kitą prekeivį arba kitą partiją.

  • Ar galima ryžikus valgyti žalius? Specialistai įvardijo sąlygas ir rizikas

    Dauguma miško grybų rekomenduojami valgyti tik termiškai apdoroti, nes žali gali sukelti skrandžio ir žarnyno sudirginimą. Kaitinimas taip pat sumažina mikrobiologinę taršą ir padeda išvengti nemalonių simptomų, ypač jautresniems žmonėms. Vis dėlto ryžikai dažnai minimi kaip vieni iš nedaugelio grybų, kuriuos tradiciškai kai kas ragauja ir žalius.

    Grybų žinovai pabrėžia, kad kalbant apie žalius ryžikus svarbiausia yra nepriekaištingas atpažinimas. Ryžikai pasižymi ryškiai oranžinėmis ar morkinėmis sultimis, kurios pasirodo pažeidus minkštimą, tačiau supainioti grybus vis tiek įmanoma. Dėl to bet kokia abejonė turėtų reikšti vieną sprendimą – žalių grybų neragauti.

    Kada rizika išauga?

    Net ir laikant ryžikus tinkamais valgyti neapdorotus, tai nereiškia, kad tiks kiekvienas rastas grybas. Didžiausia rizika siejama su senais, sukirmijusiais, pažeistais ar ilgai laikytais grybais, nes jie greičiau genda ir gali būti užteršti mikroorganizmais. Taip pat svarbu, kur jie rinkti: pakelėse ar prie pramoninių teritorijų didėja teršalų tikimybė.

    Rizika didesnė ir tam tikroms žmonių grupėms. Žali grybai dažniau sukelia virškinimo sutrikimus vaikams, senjorams, nėščiosioms bei žmonėms, turintiems jautresnį virškinamąjį traktą. Tokiais atvejais net ir nedidelė porcija gali baigtis nemaloniais simptomais.

    Kaip ryžikus ragauti saugiau?

    Norint paragauti ryžikų žalių, reikėtų rinktis tik jaunus, tvirtus, šviežius ir nepažeistus grybus iš patikimos vietos. Juos būtina kruopščiai nuvalyti nuo smėlio ir miško šiukšlių, o ragavimą pradėti nuo labai mažos porcijos, stebint organizmo reakciją. Praktikoje jie dažnai pjaustomi plonais griežinėliais ir lengvai pasūdomi.

    Jei kyla menkiausių abejonių dėl atpažinimo ar šviežumo, saugesnis pasirinkimas yra terminis apdorojimas. Kepti ryžikai, pavyzdžiui, svieste, paprastai būna lengviau virškinami, o šiluma sumažina galimą mikrobiologinę taršą. Renkant grybus verta laikytis bendros taisyklės: imti tik tuos, kuriuos gerai pažįstate, ir niekada nebandyti nustatyti rūšies pagal skonį.

    Ne tik ryžikai?

    Kai kuriose virtuvėse žali patiekiami ir kiti grybai, pavyzdžiui, pievagrybiai, tačiau miško grybams taikomi griežtesni atsargumo principai. Net jei tam tikra rūšis literatūroje aprašoma kaip valgoma žalia, reali rizika priklauso nuo atpažinimo tikslumo, laikymo, švaros ir individualaus jautrumo. Dėl to universalaus atsakymo nėra, o atsargumas grybų tema išlieka svarbiausia taisykle.

  • Kodėl raugintuose agurkuose česnakas pamėlsta? Paaiškinta, kada jį saugu valgyti

    Atidarius raugintų agurkų stiklainį kartais galima pamatyti netikėtą vaizdą: anksčiau baltos česnako skiltelės tampa melsvos, žalsvos ar net turkio atspalvio. Nors toks pokytis atrodo įtartinai, dažniausiai jis nereiškia, kad produktas sugedo.

    Spalvos pasikeitimas dažniausiai susijęs su natūraliomis cheminėmis reakcijomis, vykstančiomis rauginimo metu. Raugimo terpėje susidarantis rūgštingumas veikia česnakuose esančius sieros junginius, o jų virtimo produktai gali sudaryti pigmentus, kurie ir nudažo skilteles.

    Kokios sąlygos lemia melsvumą?

    Įtakos turi užpilo rūgštingumas ir laikymo temperatūra. Vėsesnėse sąlygose spalviniai pokyčiai gali išryškėti labiau, nors pats procesas nėra vienodas kiekviename stiklainyje.

    Svarbus ir pats česnakas: veislė, brandumas, laikymo trukmė iki naudojimo. Jaunesnės galvutės dažnai turi daugiau aktyvių medžiagų, kurios lengviau dalyvauja reakcijose, todėl spalva gali pasikeisti greičiau ir intensyviau.

    Kai kuriais atvejais prisideda ir pėdsakiniai metalų kiekiai, pavyzdžiui, varis ar geležis. Jų gali būti vandenyje, prieskoniuose ar net iš tam tikrų virtuvės įrankių, todėl skirtingose virtuvėse rezultatas gali skirtis.

    Ar pamėlęs česnakas saugus?

    Daugeliu atvejų taip: vien spalvos pasikeitimas nėra sugedimo požymis. Vertinti reikėtų visą produktą: ar nėra pelėsio, ar užpilas nepakitęs, ar kvapas įprastas, be aitraus, nemalonaus pūvimo ar pašalinio prieskonio.

    Jei agurkai išlieka traškūs, kvapas maloniai rūgštus, o paviršiuje nėra plėvelės ar pelėsio, tokį česnaką paprastai galima valgyti. Vis dėlto, jei kyla abejonių dėl higienos, laikymo ar matomi aiškūs gedimo ženklai, saugiau produktą išmesti.

    Spalvos pokytis paprastai nepanaikina česnako skonio ir jam būdingų medžiagų. Po fermentacijos jis dažnai tampa švelnesnis nei šviežias, bet išlaiko lengvą aštrumą ir aromatą.

    Kaip panaudoti česnaką iš rauginimo?

    Pamėlusių skiltelių nebūtina išmesti vien dėl išvaizdos. Jas galima sutrinti ir įmaišyti į jogurtinį padažą, varškės užtepėlę ar kiaušinių salotas, kur fermentuotas skonis dažnai tinka net geriau nei šviežio česnako aštrumas.

    Smulkintas raugintas česnakas tinka bulvių salotoms, burokėlių patiekalams, ankštinių troškiniams, taip pat kaip priedas prie keptos mėsos ar daržovių. Fermentacija suteikia jam kitokį, švelnesnį profilį, kuris daugeliui tampa maloniu atradimu.

  • Radai supelijusią braškę dėžutėje? Šios klaidos nedaryk – rizikuoji sveikata ir išmesi daugiau

    Radai supelijusią braškę dėžutėje? Šios klaidos nedaryk – rizikuoji sveikata ir išmesi daugiau

    Vasaros pradžioje braškės pasirodo beveik kiekvienoje parduotuvėje ir turguje, tačiau kartu dažnėja ir nusivylimai: atidarai pakuotę, o joje – bent viena supelijusi uoga. Natūraliai kyla klausimas, ar užtenka išmesti tik tą vieną, ar problema gali būti didesnė.

    Pelėsis ant vaisių nėra vien estetinė bėda. Matomas pelėsis reiškia, kad grybelis jau spėjo išplisti, o jo sporos gali būti ant šalia buvusių uogų net tada, kai jos atrodo visiškai geros ir standžios.

    Kodėl vienos uogos išmesti gali neužtekti

    Pelėsiai gali gaminti mikotoksinus, o jų sporos jautresniems žmonėms gali sukelti alergines reakcijas ir kvėpavimo takų dirginimą. Didžiausia rizika kyla tuomet, kai sugadintos vietos tiesiog „nukerpamos“, o likusi uoga suvalgoma.

    Braškės ypač greitai genda dėl didelės drėgmės ir minkštos struktūros, todėl pelėsis gali plisti greitai ir nepastebimai. Dėl to vienos supelijusios uogos radimas dar nereiškia, kad visos kitos yra saugios.

    Ką daryti, jei pakuotėje randi pelėsį

    Jei pakuotėje yra viena supelijusi braškė, pirmiausia ją išmesk ir nedėk prie kitų maisto atliekų, kurios laikomos atvirai virtuvėje. Tuomet įvertink uogas, kurios lietėsi su supelijusia: praktika rodo, kad saugiausia atsisakyti ir jų, nes būtent jos dažniausiai būna užkrėstos sporomis.

    Jeigu sugadintų uogų yra daugiau, matosi drėgmės perteklius, minkštėjimas ar rūgštus kvapas, patikimiausias sprendimas – išmesti visą pakuotę. Tokiais atvejais bandymas „atrinkti gerąsias“ dažnai baigiasi tuo, kad dalį vis tiek tenka išmesti vėliau.

    Kaip sumažinti nuostolius namuose

    Parsinešus braškes verta jas kuo greičiau perrinkti, pašalinti pažeistas ir laikyti sausai, kad nesikauptų kondensatas. Laikymas sandarioje, drėgmę kaupiančioje pakuotėje pagreitina gedimą, todėl pravartu uogas perkelti į indą, kuriame geresnė oro cirkuliacija.

    Perkant braškes geriausia apžiūrėti ne tik viršų, bet ir dugną, nes pelėsis dažnai prasideda apačioje, kur kaupiasi sultys. Jei matai suspaustas, šlapias ar patamsėjusias vietas, tikimybė, kad pelėsis jau pradėjęs plisti, yra gerokai didesnė.

    „Jei ant minkštų vaisių, tokių kaip braškės, matomas pelėsis, dažnai saugiausia yra jų nebevartoti, nes užkratas gali būti išplitęs plačiau nei matosi plika akimi“, – teigia maisto saugos rekomendacijose akcentuojama praktika.

  • Šį kiaušinį išmeskite iškart: paprastas vandens testas parodo, kada jis nebetinkamas

    Šaldytuve kiaušiniai išsilaiko ilgiau

    Kiaušiniai, laikomi pastovioje žemoje temperatūroje, dažnai išlieka tinkami vartoti ir po ant pakuotės nurodytos minimalios tinkamumo datos. Vis dėlto saugumą lemia ne vien data, o laikymo sąlygos, lukšto būklė ir tai, ar produktas nebuvo ilgai laikytas kambario temperatūroje.

    Medikai pabrėžia, kad svarbiausia yra nepertraukiama šaltoji grandinė: jei kiaušiniai buvo atšilę ir vėl atšaldyti, padidėja rizika, kad bakterijos dauginsis greičiau. Taip pat didesnę riziką kelia įskilęs ar nešvarus lukštas, nes per pažeidimus mikroorganizmai gali lengviau patekti į vidų.

    Stiklinė vandens pasako daug

    Vienas greičiausių būdų įvertinti kiaušinio šviežumą namuose yra vadinamasis vandens testas. Į aukštesnį indą įpilkite šalto vandens ir atsargiai įdėkite kiaušinį, jo nesudaužydami.

    Jei kiaušinis guli horizontaliai ant dugno, jis paprastai būna labai šviežias. Jei stovi vertikaliai ant dugno, jis yra senesnis, tačiau dažnai dar gali būti tinkamas termiškai apdorotiems patiekalams, jei nėra kitų gedimo požymių.

    Jei kiaušinis iškyla į paviršių, jo geriau nebevartoti. Taip nutinka todėl, kad laikui bėgant per porėtą lukštą pasišalina dalis drėgmės, o viduje didėja oro kamera, todėl kiaušinis tampa labiau plūdrus.

    Kada kiaušinį būtina išmesti?

    Vandens testas labiau parodo šviežumą, bet negarantuoja, kad kiaušinyje nėra bakterijų. Patikimiausia papildoma patikra yra kiaušinį įmušti į atskirą dubenėlį ir įvertinti kvapą bei išvaizdą.

    Jei juntamas aiškiai nemalonus, supuvęs ar sieros primenantis kvapas, tokį kiaušinį reikia nedelsiant išmesti. Taip pat įtarimų turėtų kelti neįprastos spalvos dėmės ar pakitimai, pavyzdžiui, žalsvi, pilkšvi ar juodi plotai, kurie gali rodyti bakterijų ar pelėsių veiklą.

    Rizikuoti nerekomenduojama ir tada, kai lukštas įskilęs, o neaišku, kada tai įvyko, arba ant lukšto matosi slidus ar miltingas apnašas. Maisto saugos specialistai primena paprastą taisyklę: jei kyla bent menkiausia abejonė dėl kiaušinio būklės, saugiau jį išmesti, nei rizikuoti apsinuodijimu.

  • Niekada nepirkite braškių, jei matote šį ženklą: rizika sveikatai per didelė

    Braškių sezonu prekybos centruose ir turguose jų pasirinkimas milžiniškas, tačiau kartu išauga ir rizika parsinešti greitai gendančių uogų. Specialistai pabrėžia, kad kai kurie požymiai rodo ne tik prastą kokybę, bet ir didesnę mikrobiologinę riziką.

    Pats aiškiausias signalas, kad braškių pirkti neverta, yra pelėsis. Net viena apipelijusi uoga dažnai reiškia, kad taroje jau vyksta gedimo procesai ir sporos gali būti išplitusios ant kitų uogų, net jei jos iš pažiūros dar atrodo geros.

    Dar vienas dažnas įspėjamasis ženklas yra susikaupusi drėgmė pakuotės dugne. Kondensatas ir pratekėjusios sultys sukuria palankią terpę greitai daugintis mikroorganizmams, todėl tokios braškės paprastai genda sparčiau ir jų skonis suprastėja.

    Verta atidžiai apžiūrėti ir tamsias dėmes ar sumušimus. Tokios vietos dažnai tampa ankstyvu gedimo židiniu, o minkštimas greičiau sukrenta, pradeda leisti sultis ir įgauna rūgštoką kvapą.

    Kaip turi atrodyti šviežia braškė

    Šviežios braškės dažniausiai būna ryškiai raudonos, tvirtos, be ryškių baltų ar žalsvų plotų, o paviršius lygus ir blizgus. Susiraukšlėjusi odelė, įtrūkimai ar vandeningas blizgesys dažnai rodo, kad uoga jau praradusi šviežumą.

    Lapukai prie kotelio turi būti žali, elastingi ir neapdžiūvę. Jei jie pageltę, parudavę ar atrodo suvytę, tikėtina, kad braškės nuskintos seniau ir laikymo laikas jau artėja prie pabaigos.

    Kvapas taip pat svarbus: prinokusi braškė turi aiškų saldų aromatą. Jei kvapo beveik nėra arba juntamas rūgštus, fermentaciją primenantis dvelksmas, tokias uogas geriau palikti parduotuvėje.

    Laikymo taisyklės, kad nesupelytų

    Braškės yra itin trapios, todėl netinkamai laikomos gali sugesti per 1–2 dienas. Parsinešus namo verta jas perrinkti ir iš karto išmesti sutraiškytas, pažeistas ar įtartinas uogas, nes viena sugedusi greitai pagadina likusias.

    Skalbti braškių iš anksto nerekomenduojama, nes drėgmė ant paviršiaus paspartina pelėsio atsiradimą. Geriausia jas laikyti sausas ir plauti tik prieš pat vartojimą, kai jau žinote, kiek tiksliai suvalgysite.

    Laikymui tinka negilus indas, išklotas popieriniu rankšluosčiu, kuris sugeria drėgmės perteklių. Uogas geriau dėti vienu sluoksniu arba taip, kad jos nesusispaustų, o indą laikyti ne sandariai uždarytą, kad cirkuliuotų oras.

    Šaldytuve, esant maždaug 0–4 laipsnių temperatūrai, braškės dažniausiai išsilaiko apie 3–7 dienas, priklausomai nuo jų prinokimo ir pradinės kokybės. Jei uogos labai minkštos ar jau leidžia sultis, realus vartojimo laikas paprastai būna gerokai trumpesnis.

  • Kurczak ar kalakutas: dietologai atsakė, kuris iš tiesų sveikesnis ir kodėl kainos skiriasi

    Kurczak ar kalakutas: dietologai atsakė, kuris iš tiesų sveikesnis ir kodėl kainos skiriasi

    Vištiena daugelį metų išlieka vienu populiariausių pasirinkimų, nes yra lengvai paruošiama ir dažnai pigesnė. Tačiau dalį pirkėjų nuo jos atbaido kalbos apie intensyvią pramoninę paukštininkystę, todėl vis dažniau pasirenkama kalakutiena.

    Dietologai pabrėžia, kad tiek vištiena, tiek kalakutiena gali būti sveikos mitybos dalis, jei renkamasi tinkama mėsa ir ji ruošiama be perteklinių riebalų. Esminis skirtumas dažniausiai slypi ne pačiame paukštyje, o mėsingumo dalyje, odelėje, apdorojime ir porcijos dydyje.

    Maistinė vertė: kur daugiau naudos

    Abi rūšys yra kokybiškas baltymų šaltinis, todėl tinka svorio kontrolei ir raumenų masei palaikyti. Renkantis liesą filė, dažnai gaunama daug baltymų ir palyginti nedaug riebalų, ypač jei pašalinama odelė.

    Kalakutiena dažnai minima kaip kiek turtingesnė B grupės vitaminų, seleno ir cinko šaltiniu, nors skirtumai paprastai nėra drastiški. Praktikoje didesnę įtaką sveikatai turi bendras racionas, o ne vienas produktas, todėl verta žiūrėti į visą dienos mitybą.

    Kalorijų skirtumai tarp liesos vištienos ir kalakutienos paprastai nėra dideli, tačiau jie gali išaugti, jei pasirenkama riebesnė dalis ar kepama daug riebalų. Dėl to dietologai pataria rinktis filė, virimą, troškinimą ar kepimą orkaitėje, o ne gruzdinimą.

    Antibiotikai ir hormonai: kas yra mitas, o kas svarbu

    Dažnas mitas, kad paukštiena auginama su hormonais, tačiau Europos Sąjungoje augimo hormonų naudojimas gyvūnams yra draudžiamas. Didžiausias realus klausimas, į kurį atkreipia dėmesį sveikatos specialistai, yra atsakingas antimikrobinių vaistų naudojimas ir bendra ūkio kontrolė.

    Ekspertai taip pat primena, kad saugą lemia higiena virtuvėje: žalia mėsa neturi liestis su gatavais produktais, būtina plauti rankas ir įrankius, o mėsą iškepti iki saugios vidaus temperatūros. Taip sumažinama maisto kilmės infekcijų rizika, nepriklausomai nuo to, ar pasirinkta vištiena, ar kalakutiena.

    Kodėl kalakutiena dažnai brangesnė

    Kaina dažnai skiriasi dėl auginimo ypatumų, skerdenos išeigos ir paklausos. Kalakutai užauga didesni, tačiau jų auginimas ir skerdimo logistika gali būti sudėtingesni, o rinkoje kalakutiena neretai pozicionuojama kaip aukštesnės kokybės pasirinkimas.

    Jei biudžetas ribotas, vištienos filė gali būti visiškai racionalus sprendimas, ypač renkantis patikimo gamintojo produkciją. Tuo tarpu norint įvairesnių skonių, kalakutiena dažnai pasiūlo ryškesnį, švelniai salstelėjusį poskonį ir tinka tiems patiems patiekalams kaip vištiena.

    Virtuvėje abi mėsos rūšys yra universalios: tinka kepsniams, maltinukams, troškiniams, su daržovėmis ir kruopomis, taip pat salotoms ar makaronų patiekalams. Sveikesnis pasirinkimas dažniausiai bus tas, kuris yra liesesnis, mažiau perdirbtas ir paruoštas paprasčiau.

  • Maistas, kuris per pikniką „nukerta“ greičiau nei majonezas: ekspertas įspėja dėl 2 produktų

    Majonezas dažnai apkaltinamas be reikalo

    Vasaros piknikuose ir kepsnių vakarėliuose dažnai išgirstama sena taisyklė: saugokis majonezo. Vis dėlto maisto saugos specialistai pabrėžia, kad pramoniniu būdu pagamintas majonezas dažnai nėra pagrindinis apsinuodijimų kaltininkas.

    Problema paprastai slypi ne viename produkte, o visoje grandinėje: kaip maistas laikomas, kiek laiko stovi šilumoje, ar laikomasi higienos ir ar neatsiranda kryžminė tarša. Karštomis dienomis net iš pažiūros saugūs patiekalai gali greitai tapti rizikingi.

    Du produktai, kurių jis vengia

    Maisto saugos ekspertai pažymi, kad kai kurie produktai piknikuose kelia didesnę riziką vien dėl jų paviršiaus, apdorojimo ir laikymo sąlygų. Ypač atsargiai siūloma vertinti supjaustytus ir iš anksto paruoštus produktus, kurie netenka natūralios apsaugos.

    Vienas dažniausiai minimų pavyzdžių yra kantalupa, kurios grublėtas žievės paviršius gali sulaikyti mikroorganizmus, o pjaustant jie peiliu pernešami į minkštimą. Kitas produktas, kurio specialistas stengiasi vengti, yra fasuotos, iš anksto supjaustytos salotos, nes apdorojimas ir maišymas didina galimų taršos taškų skaičių.

    „Svarbiausia yra ne pats maistas, o tai, kaip jis tvarkomas: kiek laiko stovi šilumoje, ar nepernešama tarša ir ar laikomasi temperatūrų“, – sakė maisto saugos ekspertas Darinas Detwileris.

    Didžiausias priešas – šiluma ir neatsargūs įpročiai

    Karštuoju metų laiku bakterijos gali daugintis ypač greitai, kai maistas paliekamas kambario temperatūroje. Praktinė taisyklė, kurią kartoja visuomenės sveikatos institucijos, yra paprasta: greitai gendantys patiekalai neturėtų būti laikomi lauke ilgiau nei 2 valandas, o esant didesnei kaitrai – dar trumpiau.

    Riziką didina ir tai, kad piknikuose laikas „ne šaldytuve“ susideda iš kelių etapų: kelionės, paruošimo, patiekimo ir stovėjimo ant stalo. Todėl net jei patiekalas buvo šaltas iš pradžių, vėliau jis gali patekti į bakterijoms palankias sąlygas.

    Dažnos klaidos prie grilio

    Vienas pavojingiausių scenarijų yra kryžminė tarša, kai tie patys įrankiai ar lėkštės naudojami žaliai mėsai ir jau iškeptam maistui. Tai ypač aktualu grilinant vištieną ir maltą mėsą, kai užkratą gali pernešti žnyplės, pjaustymo lentelė ar net marinatui skirtas teptukas.

    Specialistai pataria atskirti indus ir įrankius, skirtus žaliems produktams, bei tuos, kuriais maistas patiekiamas. Taip pat svarbu nepasikliauti vien išvaizda ir mėsą tikrinti termometru, kad būtų pasiektos saugios vidinės temperatūros.

    Ledas irgi yra maistas

    Dar viena dažnai nuvertinama rizika yra ledas, ypač kai jis liečiasi su pakuotėmis, gėrimų skardinėmis ar žalių produktų skysčiais šaltkrepšyje. Ledo užteršimas gali tapti nematomu keliu bakterijoms patekti į gėrimus.

    Saugiausia turėti atskirą ledą gėrimams ir atskirą ledo ar šaldymo elementų atsargą tik šaltkrepšiui vėsinti. Ledo nereikėtų semti stikline ar rankomis, o naudoti švarią samtelį arba žnyples.

    Ką daryti, kad piknikas nesibaigtų blogai

    Norint sumažinti riziką, patariama vaisius ir daržoves plauti dar prieš pjaustant, o supjaustytus laikyti šaltai iki pat patiekimo. Jei įmanoma, dalį patiekalų geriau patiekti mažomis porcijomis, o likusią dalį laikyti šaltkrepšyje ir papildyti tik prireikus.

    Likusius patiekalus verta supakuoti dar vakarėliui nesibaigus, nelaukiant, kol maistas ilgai pastovės lauke. Jei kyla abejonė, ar patiekalas per ilgai buvo šilumoje, saugiausia jo nebevartoti.

  • Šių žuvų geriau nepirkite nei parduotuvėje, nei žuvinėje: ekspertai įspėja dėl rizikų

    Žuvis sveika, bet ne visada

    Žuvis dažnai laikoma vienu vertingiausių pasirinkimų kasdienėje mityboje, nes joje gausu baltymų, jodo, seleno, vitamino D ir omega-3 riebalų rūgščių. Vis dėlto ne kiekviena parduotuvėje ar žuvinėje siūloma žuvis vienodai naudinga, o kai kurių rūšių vartojimą specialistai pataria riboti.

    Rizikos dažniausiai susijusios su teršalų kaupimusi, žema maistine verte arba neaiškiomis auginimo sąlygomis. Dėl to renkantis svarbu atsižvelgti ne tik į kainą ir skonį, bet ir į rūšį, dydį, kilmę bei tai, kaip dažnai tokia žuvis atsiduria lėkštėje.

    Kodėl didelės plėšrios žuvys kelia klausimų

    Didelės, ilgai gyvenančios plėšrios žuvys maisto grandinėje yra aukščiau, todėl jų audiniuose labiau linkę kauptis tam tikri teršalai, ypač metilo gyvsidabris. Dėl šios priežasties tarptautinės visuomenės sveikatos rekomendacijos dažnai ragina riboti tokių rūšių vartojimą, ypač nėščiosioms, žindančioms ir vaikams.

    Prie dažniausiai minimų rūšių priskiriami rykliai, kardžuvės, karališkosios skumbrės, taip pat kai kurie didesni tunai, pavyzdžiui, didžiaakiai ir geltonpelekiai. Kuo žuvis didesnė ir kuo dažniau ji vartojama, tuo svarbiau laikytis saiko ir rinktis alternatyvas.

    Gėlavandenės žuvys priklauso nuo vandens kokybės

    Gėlavandenėse žuvyse rizikos profilis labiau priklauso nuo to, kokiame telkinyje jos gyveno ir kuo maitinosi. Užteršti vandens telkiniai gali lemti didesnę nepageidaujamų medžiagų tikimybę, o tai atsiliepia ir produkto kokybei.

    Dėl to daugiau atsargumo patariama turėti renkantis kai kurias gėlavandenes plėšriąsias rūšis, pavyzdžiui, lydekas ar ešerius, ypač jei nežinoma kilmė. Perkant svarbu aiški informacija etiketėje ir patikimas tiekimo kelias.

    Kodėl panga sulaukia tiek kritikos

    Panga yra viena pigesnių ir plačiai prieinamų žuvų, todėl ją dažnai renkasi norintys neutralaus skonio filė. Tačiau jos maistinė vertė dažnai vertinama prasčiau, nes, palyginti su riebiomis jūrinėmis žuvimis, joje įprastai būna mažiau omega-3 riebalų rūgščių, taip pat kuklesni vitamino D ir vitamino B12 kiekiai.

    Diskusijų kelia ir auginimo sąlygos, nes didelė dalis pangos į Europą atkeliauja iš intensyvių ūkių Pietryčių Azijoje. Kontrolės standartai skiriasi, o viešojoje erdvėje ne kartą buvo keliami klausimai dėl vandens kokybės ir galimos taršos, nors parduodami produktai turi atitikti Europos Sąjungos saugos reikalavimus.

    Ką rinktis vietoj to ir kaip valgyti saugiau

    Norint iš žuvies gauti realios naudos, pravartu rinktis mažesnes, trumpiau gyvenančias rūšis, kuriose dažniau būna daugiau omega-3 ir mažesnė teršalų kaupimosi tikimybė. Praktikoje tai dažnai būna silkė, sardinės, lašiša, taip pat liesesnės žuvys, pavyzdžiui, menkė.

    Specialistai paprastai rekomenduoja įvairinti racioną ir neapsiriboti viena rūšimi, o perkant atkreipti dėmesį į kilmę, sugavimo ar auginimo būdą bei sertifikavimą. Jei žuvis valgoma dažnai, ypač vaikams ar nėštumo metu, verta dažniau rinktis mažesnes jūrines žuvis ir riboti dideles plėšrias rūšis.

    „Žuvis gali būti labai vertingas produktas, tačiau didžiausią naudą duoda tada, kai pasirenkamos tinkamos rūšys ir laikomasi saiko“, – sako mitybos rekomendacijose dažnai pabrėžiama specialistų mintis.