Vištienos faršas yra vienas greičiausiai gendančių produktų šaldytuve, todėl jo laikymo laikas turi būti vertinamas itin griežtai. Malant mėsą padidėja sąlytis su oru, o bakterijoms sudaromos palankesnės sąlygos daugintis net ir esant 0–4 laipsnių temperatūrai.
Maisto saugos rekomendacijos pabrėžia, kad žalia paukštiena ir iš jos pagamintas faršas šaldytuve paprastai turėtų būti laikomi ne ilgiau kaip 1–2 paras. Vis dėlto praktikoje rizika didėja kiekvieną valandą, ypač jei nebuvo užtikrinta pastovi šaldymo temperatūra, faršas buvo ilgiau vežamas ar laikytas atidarytoje pakuotėje.
Kas labiausiai trumpina galiojimą?
Didžiausią įtaką daro temperatūra ir kryžminė tarša. Jei šaldytuvas realiai dirba šilčiau nei 4 laipsniai, gedimo procesai spartėja, o patogenai, tokie kaip salmonelės ar kampilobakterijos, gali tapti realia grėsme.
Papildomi ingredientai taip pat keičia situaciją. Į faršą įmaišius svogūnų, druskos ar kitų priedų, masė ima greičiau oksiduotis, o kvapas ir skonis gali pakisti anksčiau, nei produktas atrodys akivaizdžiai sugedęs.
Ypač atsargiai reikėtų vertinti faršą su žaliais kiaušiniais. Tokie mišiniai turi būti ruošiami prieš pat gaminimą ir nepaliekami šaldytuve ilgesniam laikui, nes sudaromos palankesnės sąlygos bakterijoms daugintis, o apsinuodijimo rizika didėja.
Kaip laikyti saugiau namuose?
Faršą verta laikyti sandariai uždarytame inde, žemiausioje šaldytuvo lentynoje, kad skysčiai nepatektų ant kitų produktų. Jei pakuotė atidaryta, geriau faršą perkelti į švarų indą ir sunaudoti kuo greičiau.
Pasikliauti vien kvapu ar spalva nepakanka, nes pavojingi mikroorganizmai ne visada sukelia aiškius gedimo požymius. Jei kyla abejonių, saugiausias sprendimas yra produkto nebevartoti, ypač jei jis buvo laikomas ilgiau nei planuota.
Kada geriau šaldyti ir kiek laiko laikyti?
Jeigu matote, kad faršo nepanaudosite per artimiausią dieną, patikimiausia jį užšaldyti iš karto po pirkimo. Užšaldymas sustabdo bakterijų dauginimąsi, tačiau nenaikina jų, todėl atitirpintą faršą būtina gerai termiškai apdoroti.
Šaldiklyje, esant maždaug minus 18 laipsnių temperatūrai, vištienos faršas kokybiškas dažniausiai išlieka kelis mėnesius, tačiau kuo ilgiau laikomas, tuo labiau prastėja tekstūra ir skonis. Atitirpinus faršą rekomenduojama gaminti iš karto ir pakartotinai nebeužšaldyti.
Gaminant svarbu užtikrinti pakankamą kaitinimą, kad viduje neliktų žalios mėsos. Tai ypač aktualu kotletams, kukuliams ir kitiems gaminiams iš faršo, nes netolygiai įkaitus vidui išlieka didesnė apsinuodijimo tikimybė.
