CP v2

Tag: Sveika mityba

  • Ši žuvis kadaise buvo prabanga: kodėl eršketas dingo iš upių ir vėl grįžta į lėkštes?

    Eršketas šimtmečiais buvo laikomas viena vertingiausių žuvų Vidurio ir Šiaurės Europoje. Jis patekdavo į valdovų ir didikų stalus, o ypatingą reputaciją kūrė stangri, riebesnė mėsa, mažas ašakų kiekis ir ikrai, iš kurių gaminami juodieji ikrai.

    Vis dėlto eršketas ne visada buvo tik turtingųjų maistas. Kai šios žuvys gausiau migruodavo didžiosiomis upėmis, jų būdavo įmanoma rasti ir turguose, o kai kuriais laikotarpiais eršketiena kainos prasme konkuruodavo su kitomis žuvimis.

    Kaip eršketas tapo retenybe

    Šiandien eršketo prabangos įvaizdis labiau siejamas su retumu nei su istorine tradicija. Populiacijas smarkiai paveikė upių reguliavimas ir užtvankos, kurios nutraukė migracijos kelius į nerštavietes, taip pat vandens tarša ir buveinių nykimas.

    Prie nykimo prisidėjo ir pergaudymas, nes eršketai lėtai auga, vėlai subręsta ir neršia ne kasmet. Tai reiškia, kad net trumpas intensyvaus gaudymo laikotarpis gali turėti ilgalaikių pasekmių populiacijai.

    Kuo ypatinga ši žuvis

    Eršketai dažnai vadinami gyvomis fosilijomis, nes jų giminė skaičiuoja milijonus metų. Jiems būdingas pailgas kūnas, kaulinės plokštelės, smailėjantis snukis ir burna apatinėje galvos dalyje, pritaikyta maitintis prie dugno.

    Skonio prasme eršketas laikomas švelniu, bet ryškesniu už daugelį liesų žuvų. Dėl mėsos struktūros jis dažnai lyginamas su švelnia veršiena, o ruošiant tinka sviestas, citrina, krapai, petražolės, česnakas, baltasis vynas ir švelnūs prieskoniai.

    Mityba ir sveikatos aspektai

    Eršketiena suteikia visavertį baltymą, kuris svarbus raumenų atstatymui ir audinių regeneracijai. Joje yra riebalų, tarp jų ir omega-3 riebalų rūgščių, tačiau jų kiekis gali skirtis priklausomai nuo rūšies, auginimo sąlygų ir žuvies dalies.

    Taip pat tai vitaminas B12 ir kitos B grupės vitaminų šaltinis, be to, randama seleno ir fosforo. Eršketas nėra itin mažakalorė žuvis, o rūkytas gaminys dažnai turi daug druskos, todėl turintiems padidėjusį kraujospūdį verta rinktis saikingai.

    Virtuvėje dažniausiai pasirenkami storesni gabalai ar filė, kuriuos pakanka pasūdyti, pagardinti pipirais, apšlakstyti aliejumi ir citrinų sultimis, o tuomet kepti, kol mėsa pabąla ir lengvai skyla šakute. Dėl natūralaus riebesnio audinio ši žuvis dažnai išlieka sultinga, jei neperkepama.

  • Česnakų žiedstiebiai – nuo vargšų daržovės iki vasaros delikateso: keptuvėje užtrunka minutes

    Česnakų žiedstiebiai – tai jauni kietakaklių česnakų žiedynų stiebai, išaugantys vėlyvą pavasarį ir vasaros pradžioje. Jie lengvai atpažįstami pagal ilgą žalią stiebą, kuris dažnai susisuka į spiralę, o sezonas paprastai būna trumpas.

    Daržininkai žiedstiebius nuo seno pašalina, kad augalas energiją nukreiptų į didesnę ir kokybiškesnę česnako galvutę. Dėl to ilgą laiką jie buvo laikomi tik šalutiniu derliumi, tačiau pastaraisiais metais vis dažniau vertinami kaip savarankiška sezoninė daržovė.

    Šių stiebų populiarumą kelia ir ribota pasiūla: žiedstiebiai skinami tik kelias savaites, todėl turguose ar ūkininkų parduotuvėse jų ilgai neužtiksi. Dėl to jie neretai tampa vasaros virtuvės akcentu, o restoranai ir namų virtuvės ieško būdų, kaip išnaudoti jų švelnų česnakinį aromatą.

    Mitybos požiūriu žiedstiebiai vertinami kaip lengvas, tačiau maistingas pasirinkimas. Juose yra vitamino C, dalies B grupės vitaminų, taip pat mineralinių medžiagų, tarp jų kalio, kalcio ir magnio, o skaidulos prisideda prie normalesnės virškinimo sistemos veiklos.

    Žiedstiebių skonis daugeliui nustebina tuo, kad jis švelnesnis nei įprastų česnako skiltelių. Kvapas ir skonis išlieka česnakiniai, tačiau dažniausiai be aštraus kandumo, todėl jie tinka ir tiems, kurie vengia intensyvaus česnako.

    Paruošimas paprastas: žiedstiebius nuplaukite, nupjaukite sumedėjusius galiukus, o stiebus supjaustykite trumpesniais gabalėliais. Juos galima trumpai pakepinti keptuvėje su sviestu, kol suminkštės, bet dar išliks lengvai traškūs.

    Taip paruošti česnakų žiedstiebiai dera su kiaušiniais, jaunomis bulvėmis, ant grotelių keptomis daržovėmis, žuvimi ar makaronais. Dėl trumpo terminio apdorojimo jie išlaiko ryškų aromatą, o patiekalui suteikia sezoninio gaivumo.

    Perkant verta rinktis tvirtus, ryškiai žalius, neapvytusius stiebus, o namuose juos geriausia sunaudoti per kelias dienas. Jei norisi pasiruošti ilgesniam laikui, žiedstiebius galima trumpai apvirti ir užšaldyti, kad vasaros skonis liktų ir vėliau.

  • Geltoni ar balti persikai: mitybos ekspertai paaiškino, kurie iš tiesų naudingesni sveikatai

    Diskusija, ar sveikatai naudingesni geltoni, ar balti persikai, dažnai remiasi skoniu ir spalva, tačiau mitybos požiūriu skirtumai nėra tokie dideli. Abu tipai paprastai turi panašų kiekį skaidulų, vitaminų ir mineralų, todėl kasdienėje mityboje abu gali būti lygiaverčiai pasirinkimai.

    Vidutinio dydžio persikas dažniausiai turi apie 67 kilokalorijas, maždaug 14 gramų angliavandenių, apie 2 gramus skaidulų ir apie 1 gramą baltymų. Skaidulos svarbios sotumui ir žarnyno veiklai, o persikai taip pat prisideda prie skysčių balanso, nes yra sultingi ir turi kalio.

    Kuo išsiskiria geltoni persikai

    Geltonos spalvos persikai dažniau turi kiek didesnį karotenoidų kiekį, ypač beta karotino, kurį organizmas gali paversti vitaminu A. Vitaminas A svarbus regėjimui, odos būklei ir normaliai imuninės sistemos veiklai, todėl geltonų persikų spalva neretai siejama su didesne antioksidacine verte.

    Be to, geltonesni vaisiai dažniau siejami su liuteinu ir zeaksantinu, kurie svarbūs akių audiniams ir gali padėti apsaugoti nuo su amžiumi susijusių regėjimo pokyčių. Nors persikai nėra vienintelis šių medžiagų šaltinis, jie gali papildyti racioną vasaros sezonu.

    Ką verta žinoti apie baltus persikus

    Balti persikai paprastai būna saldesni ir mažiau rūgštūs, todėl kai kuriems žmonėms yra malonesni skoniu ir lengviau toleruojami. Nors jų bendras antioksidantų profilis gali skirtis, balti persikai išlieka vertingi dėl augalinių junginių, įskaitant flavonoidus.

    Flavonoidai siejami su priešuždegiminėmis savybėmis ir širdies bei kraujagyslių sistemos palaikymu, o vaisių vartojimas apskritai yra susijęs su geresne mitybos kokybe. Vis dėlto svarbiausia ne vieno produkto „supergalia“, o reguliarus įvairių vaisių ir daržovių vartojimas.

    Kaip pasirinkti sveikiau?

    Praktiškai naudingiausias pasirinkimas dažniausiai yra tas, kurį iš tiesų suvalgysite. Jei norisi kiek daugiau karotenoidų ir patinka lengva rūgštelė, dažniau rinkitės geltonus persikus, o jei norite švelnaus saldumo be ryškios rūgšties, tiks baltieji.

    Norint gauti daugiau naudos, persikus verta valgyti su odele, nes joje gali būti dalis skaidulų ir biologiškai aktyvių medžiagų. Taip pat svarbu atkreipti dėmesį į sunokimą, nes pernelyg minkšti vaisiai greičiau genda, o labai kieti gali būti mažiau aromatingi.

  • Atrodo nekaltas priedas, bet poveikis stebina: kodėl verta kasdien valgyti daigus?

    Atrodo nekaltas priedas, bet poveikis stebina: kodėl verta kasdien valgyti daigus?

    Daigai yra jauni augalai ankstyviausioje augimo stadijoje, todėl juose koncentruojasi daug biologiškai aktyvių medžiagų. Mitybos požiūriu tai patogus būdas papildyti racioną skaidulomis, vitaminais, mineralais ir įvairiais augaliniais junginiais.

    Specialistai pabrėžia, kad daigai nėra stebuklingas vaistas ir nepakeičia subalansuotos mitybos, tačiau gali padėti lengviau didinti daržovių kiekį lėkštėje. Ypač vertinga tai, kad jie dažniausiai valgomi be papildomo gaminimo, tad tinka greitiems patiekalams.

    Kas daiguose vertingiausia?

    Daiguose, priklausomai nuo rūšies, gali būti daugiau vitamino C, folio rūgšties ir kitų mikroelementų, taip pat fermentų bei antioksidantų. Daigumas keičia sėklos sudėtį: dalis krakmolo ir kitų atsarginių medžiagų paverčiama lengviau pasisavinamais junginiais.

    Dėl šios priežasties daigai dažnai vertinami kaip maistingas, bet mažai kalorijų turintis priedas prie kasdienio maisto. Be to, skaidulos prisideda prie sotumo jausmo ir padeda palaikyti normalią žarnyno veiklą.

    Brokolio daigai ir sulforafanas

    Tarp populiariausių išsiskiria brokolio daigai, kuriuose randama gliukorafanino. Organizme iš jo gali susidaryti sulforafanas – junginys, dažnai tiriamas dėl antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių.

    Mokslinėje literatūroje sulforafanas siejamas su organizmo apsaugos nuo oksidacinio streso mechanizmais ir detoksikacijos procesuose dalyvaujančių fermentų aktyvumu. Vis dėlto tai nereiškia, kad daigai gydo ligas, todėl jie turėtų būti vertinami kaip bendros mitybos dalis, o ne gydymo pakaitalas.

    Kaip valgyti ir ką svarbu žinoti?

    Daigus lengviausia dėti į patiekalus prieš pat valgant, kad išliktų traškumas ir skonis. Jie tinka sumuštiniams, varškės užtepėlėms, salotoms, omletams, košių dubenėliams ar trintoms sriuboms, jei užberiami jau patiekiant.

    Skirtingos rūšys suteikia skirtingą skonį: ridikėlių daigai būna aštresni, liucernos – švelnesni, saulėgrąžų – sotesnio, riešutinio poskonio. Tai leidžia lengvai pasirinkti pagal įpročius ir derinti su įvairiais patiekalais.

    Kadangi daigai dažnai valgomi žali, svarbiausia yra higiena ir saugus laikymas. Drėgna ir šilta dygimo aplinka gali būti palanki mikroorganizmams, todėl daigus verta pirkti iš patikimų tiekėjų, laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau po pakuotės atidarymo.

    Prieš valgant daigus galima perplauti po tekančiu vandeniu, tačiau geriau to nedaryti iš anksto, nes papildoma drėgmė trumpina galiojimą. Jei atsirado nemalonus kvapas, gleivėtumas ar akivaizdūs gedimo požymiai, jų vartoti nereikėtų.

    Didesnį atsargumą turėtų taikyti nėščiosios, maži vaikai, senjorai ir žmonės su nusilpusia imunine sistema. Tokiais atvejais saugesnis pasirinkimas gali būti termiškai apdoroti daigai arba jų atsisakymas, jei kyla abejonių dėl produkto šviežumo.

  • Neteisėtai nurašyti kaip nesveiki: 5 produktai, kurie iš tiesų gali būti naudingi

    Parduotuvėse netrūksta produktų, kurie turi prastą reputaciją, nors ją dažnai kuria mitybos mitai, o ne faktai. Dietologai pabrėžia, kad daug kas priklauso nuo porcijos dydžio, bendro raciono ir žmogaus sveikatos būklės. Todėl kai kurie produktai, laikomi blogu pasirinkimu, iš tiesų gali būti visavertės mitybos dalis.

    Vienas dažniausių pavyzdžių yra kiaušiniai, ilgai sieti su cholesteroliu. Naujesnės mitybos rekomendacijos akcentuoja, kad daugumai žmonių didžiausią įtaką kraujo lipidams daro ne su maistu gaunamas cholesterolis, o bendras sočiųjų riebalų kiekis ir mitybos kokybė. Kiaušiniai suteikia aukštos kokybės baltymų, cholino, vitaminų A, D ir B grupės.

    Dar vienas nepelnytai kritikuojamas produktas yra bulvės, ypač kai jos prilyginamos tuštiems angliavandeniams. Virtos ar orkaitėje keptos bulvės turi kalio, vitamino C, skaidulų, o sotumo jausmą dažnai užtikrina geriau nei daugelis rafinuotų grūdinių gaminių. Sveikatai nepalankiausia dažniausiai būna ne pati bulvė, o jos paruošimas ir priedai, pavyzdžiui, gausus riebalų kiekis.

    Pieno produktai taip pat neretai atsiduria „juodajame sąraše“, nors daliai žmonių jie yra patogus baltymų, kalcio ir jodo šaltinis. Natūralus jogurtas ar kefyras gali prisidėti prie žarnyno mikrobiotos įvairovės, ypač jei produktas turi gyvų bakterijų kultūrų. Vis dėlto žmonėms, netoleruojantiems laktozės ar turintiems pieno baltymų alergiją, tokie produktai gali netikti.

    Net ir riešutai kartais laikomi prastu pasirinkimu dėl kaloringumo, tačiau tyrimai rodo, kad jie siejami su palankesniais širdies ir kraujagyslių rodikliais. Riešutuose yra nesočiųjų riebalų, skaidulų, magnio ir vitamino E, o saikingos porcijos gali padėti kontroliuoti alkį. Svarbiausia rinktis nesūdytus ir neglazūruotus riešutus, nes papildoma druska ir cukrus keičia produkto vertę.

    Ne mažiau diskusijų kelia tamsus šokoladas, kuris dažnai priskiriamas prie „saldainių“. Aukštesnės kakavos dalies šokolade yra polifenolių, o saikingas vartojimas gali būti suderinamas su subalansuota mityba. Vis dėlto jis išlieka kaloringas, todėl geriausiai tinka kaip nedidelis desertas, o ne kasdienė didelė porcija.

    Ekspertai primena, kad vieno produkto „sveikumas“ dažnai priklauso nuo konteksto: bendro kaloringumo balanso, fizinio aktyvumo, miego ir streso. Praktikoje dažnai taikomas lankstesnis požiūris, kai didžioji raciono dalis sudaryta iš mažai perdirbtų produktų, o likusi dalis paliekama malonumui. Tokia strategija daugeliui žmonių padeda ilgiau išlaikyti tvarius įpročius ir vengti kraštutinumų.

    Vis dėlto yra situacijų, kai net ir paprastai palankūs produktai gali būti ribojami. Atsargiau turėtų elgtis alergiški žmonės, turintys virškinamojo trakto sutrikimų, taip pat nėščiosios ir krūtimi maitinančios moterys, kurioms svarbios individualios gydytojų ir dietologų rekomendacijos. Jei kyla abejonių dėl konkrečių produktų, saugiausia sprendimus derinti su sveikatos priežiūros specialistu.

  • Kaip nulupti pomidorus neprarandant vitaminų: 30 sekundžių triukas išsaugo jų tvirtumą

    Kaip nulupti pomidorus neprarandant vitaminų: 30 sekundžių triukas išsaugo jų tvirtumą

    Pomidorų sezonas įsibėgėja, todėl daug kas juos valgo šviežius, verda padažus ar ruošia konservus. Dažnas klausimas – ar labai prinokusius pomidorus būtina lupti, ir kaip tai padaryti taip, kad nenukentėtų skonis bei maistinė vertė.

    Pomidorai vertinami dėl antioksidantų, ypač likopeno, taip pat vitamino C, folio rūgšties ir kalio. Reikėtų žinoti, kad dalis vitaminų jautrūs karščiui ir vandeniui, todėl ilgas mirkymas verdančiame vandenyje gali sumažinti jų kiekį, o tekstūra tampa suglebusi.

    Lupti pomidorus dažniausiai verta tada, kai gaminate trintus padažus, sriubas, tyrę ar konservus, kai norite itin švelnios tekstūros. Žievelė taip pat gali trukdyti, jei pomidorai labai prinokę, jų odelė kietesnė arba jei patiekalas skirtas žmonėms, kuriems žievelės sunkiau virškinamos.

    Greitas blanširavimas ir šaltas vanduo

    Norint nulupti pomidorus ir kuo mažiau prarasti vertingų medžiagų, tinka trumpas terminis šokas. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį maždaug 30 sekundžių, o didesnius, mėsingus – iki 60 sekundžių, bet ne ilgiau.

    Iš karto išgriebkite pomidorus samteliu ar kiaurasamčiu ir perkelkite į labai šaltą vandenį su ledukais. Staigus atvėsinimas padeda sustabdyti kaitinimą, todėl minkštimas išlieka tvirtesnis, o žievelė lengviau atsiskiria.

    Atvėsusius pomidorus patogu nulupti pradėjus nuo žievelės krašto, kuris dažniausiai pats atšoka ties įpjova ar raukšlele. Jei norite dar daugiau kontrolės, prieš blanširuojant galima lengvai įpjauti odelę kryželiu pomidoro apačioje – tuomet ji nusimauna greičiau.

    Ką verta žinoti apie maistinę vertę

    Nors vitamino C kaitinant gali sumažėti, likopenas iš pomidorų dažnai tampa lengviau pasisavinamas po terminio apdorojimo. Dėl to pomidorų padažai, sriubos ar troškiniai išlieka vertingi, ypač jei jie gaminami neperverdant ir nepaliekant daržovių ilgai burbuliuoti.

    Jei pomidorus valgote šviežius, žievelę dažniausiai verta palikti – joje taip pat yra skaidulų ir dalis biologiškai aktyvių junginių. O kai tikslas yra švelni konsistencija ir vientisas padažas, trumpas blanširavimas su šaltu vandeniu yra greičiausias ir patikimiausias būdas.

  • Pamiršta mūsų vandenų žuvis: mažai kalorijų, daug baltymų ir kainuoja centus

    Paprastoji kuoja daugeliui siejasi su žvejyba ar keptuve, tačiau mitybos požiūriu tai gali būti nepelnytai nuvertintas pasirinkimas. Ši gėlavandenė žuvis yra liesa, turi palyginti nedaug kalorijų ir suteikia daug kokybiškų baltymų.

    Kuoja paplitusi beveik visoje Europoje ir aptinkama daugelyje ežerų, tvenkinių bei lėtesnės tėkmės upių. Ji dažniausiai užauga iki 30–40 centimetrų, o dėl gausos laikoma viena prieinamiausių vietinių žuvų.

    Mitybos specialistai pabrėžia, kad žuvis apskritai yra svarbi subalansuotos mitybos dalis, o liesesnės rūšys tinka ir siekiantiems mažinti bendrą kaloringumą. Kuojoje esantys baltymai organizmui reikalingi raumenims, audinių atsinaujinimui ir ilgiau trunkančiam sotumui.

    Kuojoje taip pat yra B grupės vitaminų, kurie prisideda prie normalios nervų sistemos veiklos ir energijos apykaitos. Be to, žuvyje randama vitamino D ir vitamino E, svarbių imuninei funkcijai, kaulams ir ląstelių apsaugai nuo oksidacinio streso.

    Iš mineralų dažniausiai minimi fosforas ir kalis. Fosforas svarbus kaulų ir dantų struktūrai bei energijos apykaitai, o kalis siejamas su normalaus kraujospūdžio palaikymu ir širdies veikla.

    Didžiausias trūkumas – smulkūs kaulai

    Praktinis kuojos minusas yra gausūs smulkūs ašakų kaulai, todėl valgant reikia atsargumo. Dėl šios priežasties dalis žmonių šios žuvies vengia, nors tinkamai paruošus problemą galima sumažinti.

    Vienas dažniausių būdų – marinavimas acte, kai rūgštis padeda suminkštinti smulkias ašakas, todėl jos tampa mažiau juntamos. Taip pat padeda kruopštus filečiavimas ir terminis apdorojimas, parenkant tinkamą gabalėlių dydį.

    Kaip dažniausiai ruošiama kuoja

    Virtuvėje kuoja dažniausiai kepama keptuvėje, orkaitėje, troškinama arba marinuojama. Kepant svarbu žuvį gerai nuvalyti, išdarinėti, nusausinti ir saikingai pagardinti druska bei pipirais.

    Tuomet ji dažnai apvoliojama miltuose arba džiūvėsėliuose ir kepama įkaitintuose riebaluose, kol oda tampa auksinė ir traški. Patiekiant tinka citrina, bulvės ir šviežios sezoninės daržovės, kurios subalansuoja patiekalą.

  • Visą gyvenimą arbūzą valgėte neteisingai: vertingiausią dalį dažniausiai išmetate

    Daugeliui arbūzas asocijuojasi su rausvu minkštimu, tačiau sveikatai vertingų medžiagų gali būti ir ten, kur dažniausiai atsiduria šiukšliadėžėje. Vis dažniau mitybos specialistai primena, kad valgoma gali būti ne tik minkštimo dalis, bet ir sėklos bei baltoji žievelės dalis, jei vaisius tinkamai nuplautas.

    Arbūzo sėklos yra valgomos ir paprastai nesukelia problemų virškinimui, ypač kai jos sukramtomos ar termiškai apdorojamos. Jose yra skaidulų, riebalų rūgščių, taip pat mineralų, tarp jų magnio, kuris svarbus nervų sistemai, raumenų veiklai ir normaliai širdies funkcijai.

    Svarbu neskubėti šių rekomendacijų taikyti visoms vaisių sėkloms. Kai kurių vaisių, pavyzdžiui, abrikosų ar persikų kauliukuose ir kai kurių sėklose būna junginių, kurie organizme gali virsti toksiškomis medžiagomis, todėl jų sąmoningai valgyti dideliais kiekiais nerekomenduojama.

    Ne mažiau dėmesio verta arbūzo žievelė, tiksliau, baltoji dalis po žalia odele. Joje paprastai būna mažiau cukraus nei saldžiame minkštime, o skaidulų daugiau, todėl toks derinys gali padėti ilgiau jaustis sotiems ir švelninti staigius gliukozės šuolius, jei arbūzas valgomas su daugiau skaidulų turinčia dalimi.

    Žievelė taip pat siejama su citrulinu – aminorūgštimi, kuri organizme dalyvauja azoto oksido apykaitoje ir gali prisidėti prie kraujagyslių funkcijos. Tyrimuose nagrinėta, kad arbūzo žievelės ir citrulino turinčios dalys gali turėti potencialo palaikyti normalią kraujotaką, tačiau tai nereiškia greito ar vaistams prilygstančio poveikio.

    Prieš naudojant žievelę būtina pasirūpinti higiena, nes arbūzai auginami ant žemės, o odele gali būti padengta nešvarumais ar augalų apsaugos priemonių likučiais. Praktinis būdas – kruopščiai nušveisti, perplauti ir tik tuomet nupjauti žalią išorinį sluoksnį, paliekant baltąją dalį maistui.

    Sėklas galima valgyti kartu su minkštimu, tačiau daugelis renkasi jas paskrudinti, kad būtų traškesnės ir primintų įprastus kepintus užkandžius. Žievelę dažnai siūloma marinuoti ar rauginti, nes tuomet ji įgauna malonų rūgštumą ir tinka prie salotų ar kaip garnyras, o kartu padeda sumažinti maisto švaistymą.

  • Pomidorai su agurkais vienoje lėkštėje? Dietologai atsako, kas iš tiesų vyksta organizme

    Pomidorai ir agurkai vasarą dažnai atsiduria vienoje lėkštėje, ypač salotose. Tačiau internete vis dar kartojamas mitas, esą šių daržovių derinys gali kenkti virškinimui ar net „panaikinti“ dalį naudos.

    Mitybos specialistai pabrėžia, kad daugumai žmonių pomidorų ir agurkų kombinacija nėra problema. Virškinimo diskomfortą dažniau lemia individualus jautrumas, valgymo tempas, bendras racionas ar didelis žalių daržovių kiekis, o ne pats konkretus derinys.

    Viena populiariausių teorijų teigia, kad agurkai ir pomidorai „virškinami skirtingu tempu“, todėl sukelia pūtimą. Dietologai aiškina, kad virškinimas yra sudėtingas procesas, o vien tik produktų „skirtingas virškinimo laikas“ paprastai nėra pakankamas pagrindas atsisakyti įprastų derinių.

    Kitas dažnai minimas argumentas susijęs su vitaminu C: agurkuose yra fermentas askorbinazė, galintis skaidyti vitaminą C. Vis dėlto jo poveikis kasdienėje mityboje paprastai laikomas ribotu, ypač kai žmogus vitaminą C gauna ir iš kitų šaltinių, pavyzdžiui, paprikų, uogų ar žalumynų.

    Praktinis patarimas paprastas: jei norite maksimaliai išsaugoti vitaminą C, salotas su pomidorais ir agurkais verta valgyti netrukus po supjaustymo. Ilgai stovint pjaustytoms daržovėms, maistinių medžiagų pokyčius labiau lemia laikas, šviesa ir kontaktas su oru, o ne vienas konkretus fermentas.

    Abi daržovės turi aiškių privalumų. Pomidorai vertinami dėl likopeno ir kitų antioksidantų, o termiškai apdorotuose pomidorų produktuose likopeno įsisavinimas dažnai būna geresnis, todėl naudingi ir švieži, ir troškinti ar trinti pomidorai.

    Agurkai ypač tinka karštuoju metu, nes turi daug vandens ir yra mažai kaloringi. Rauginti agurkai papildomai suteikia fermentuotų produktų įvairovės racione, tačiau jautresniems žmonėms gali būti svarbu įvertinti druskos kiekį ir individualią toleranciją.

    Galiausiai dietologų žinutė aiški: pomidorų su agurkais bijoti nereikia. Daug svarbiau bendra mitybos kokybė, daržovių įvairovė ir įprotis valgyti šviežiai paruoštą maistą.

  • Virtuvės atliekos, kurias metate veltui: 19 likučių, kurie iš tiesų yra maistas

    Daugelyje namų daržovių lupenos, stiebai ar lapai keliauja į kompostą arba šiukšliadėžę, nors nemaža jų dalis yra visiškai valgoma. Specialistai primena, kad valgomi augalo „likučiai“ gali papildyti mitybą skaidulomis, vitaminais ir antioksidantais, o kartu padėti sumažinti maisto švaistymą.

    Europos Sąjungoje kasmet išmetama milijonai tonų maisto, o dalis to susidaro būtent virtuvėje. Praktika panaudoti daugiau augalo dalių siejasi su tvarumo kryptimis, kurios vis labiau matomos ir restoranų, ir namų virtuvėse, kai iš likučių gaminami sultiniai, pagardai ar užkandžiai.

    Ką verta išsaugoti nuo pjaustymo lentos

    Arbūzo žievės ir sėklos dažnai laikomos atliekomis, tačiau žievė tinka marinuoti ar dėti į troškinius, o sėklose yra baltymų ir mikroelementų. Panašiai ir citrusinių vaisių žievelės gali būti naudojamos tarkavimui, cukravimui ar aromatizuojant patiekalus, jei vaisiai gerai nuplauti.

    Porų tamsiai žalios viršūnės neretai nupjaunamos, nors jos suteikia sodraus skonio sultiniams ir sriuboms, o troškintos tampa švelnios. Brokolių kotai ir lapai taip pat valgomi: kotą verta nulupti ir kepti ar virti, o lapus naudoti kaip lapines daržoves.

    Ridikėlių lapai gali pakeisti špinatus, ypač sriubose ar makaronų patiekaluose, tačiau juos būtina kruopščiai nuplauti. Burokėlių lapai ir stiebai dažnai prilyginami mangoldams: jie tinka apkepinti keptuvėje ir gali būti maistinga garnyro alternatyva.

    Lapų ir ūglių virtuvė grįžta į madą

    Žirnių ūgliai, pupų lapai ar agurkų žiedai kai kuriose virtuvėse yra įprastas ingredientas, o pastaruoju metu vis dažniau atrandami ir namuose. Ūgliai tinka sumuštiniams, salotoms ar kiaušinių patiekalams, tačiau svarbu neperlenkti lazdos skinant, kad augalas toliau derėtų.

    Saldžiųjų bulvių lapai ir vijokliai Azijos virtuvėse naudojami kaip švelni, greitai sukrentanti žaluma, tinkanti kepimui su česnaku ar troškinimui su kokosų pienu. Bazilikų žiediniai pumpurai gali būti švelnesnio skonio priedas salotoms ar aliejaus bei acto užpilams.

    Ne viskas tinka visada

    Kai kurie augalų lapai kelia daugiau klausimų, todėl svarbus saikas ir sveikas protas. Pavyzdžiui, pomidorų lapai istoriškai laikyti problemiškais dėl naktinių šeimos augalams būdingų junginių, tačiau kulinarijoje jie kartais naudojami aromatui suteikti, vis dėlto tai nėra kasdienis produktas daugumai žmonių.

    Maisto saugos specialistai pataria vengti bet kokių augalų dalių, jei jos kartėja, turi pelėsio požymių ar buvo apdorotos nežinomais chemikalais. Jei daržovės ne iš savo daržo, verta rinktis gerai nuplautus, nepažeistus produktus, o lapus ir stiebus pirmiausia panaudoti termiškai apdorotuose patiekaluose.

    Virtuvės „likučiai“ dažnai yra tiesiog nepanaudota žaliava: iš jų galima virti sultinį, pasigaminti pesto tipo padažą ar greitai apkepinti kaip garnyrą. Toks požiūris ne tik praplečia skonių repertuarą, bet ir padeda praktiškai mažinti maisto švaistymą.