Fermentuoti produktai Korėjos virtuvėje laikomi kasdieniu sveikatos pagrindu, o labiausiai išgarsėjo kimchi. Tai natūraliai rūgstančios daržovės, kurios dėl fermentacijos įgauna ryškų skonį ir gali prisidėti prie įvairesnės mitybos.
Lietuvoje fermentuoti skoniai taip pat seniai pažįstami: rauginti kopūstai ir agurkai daugeliui yra įprastas garnyras ar užkandis. Skirtumas tas, kad kimchi dažniausiai gaminamas iš pekino kopūsto, o skonis kuriamas aštresniais prieskoniais, imbieru ir česnaku.
Fermentacijos metu susidaro organinės rūgštys ir mikroorganizmai, dėl kurių tokie produktai dažnai siejami su žarnyno mikrobiotos įvairove. Mokslinėje literatūroje vis daugiau dėmesio skiriama tam, kaip fermentuoti produktai gali papildyti racioną, nors poveikis priklauso nuo bendros mitybos ir individualių organizmo ypatumų.
Kimchi populiarėja ir tarp norinčiųjų kontroliuoti svorį, nes tai daržovių pagrindu pagamintas priedas, kuris dažnai būna sotus dėl skaidulų. Jis gali padėti lengviau išlaikyti porcijų dydį, tačiau vienas produktas savaime svorio nemažina, jei nekeičiami kiti mitybos ir judėjimo įpročiai.
Praktiškai kimchi patogu naudoti kasdien: jo pakanka nedidelio kiekio, kad ryžiai, makaronai, daržovių dubenėlis ar sumuštinis įgautų intensyvesnį skonį. Namuose jo idėją galima pritaikyti ir lietuviškai, fermentuojant kopūstą su druska, česnaku, imbieru ir švelniai aštresniais prieskoniais.
Renkantis kimchi parduotuvėje verta atkreipti dėmesį į sudėtį ir druskos kiekį, nes kai kurie variantai būna stipriai sūrūs. Jautresniems žmonėms aštrumas ar didesnis druskingumas gali netikti, todėl pravartu pradėti nuo mažų porcijų ir stebėti savijautą.
Leave a Reply