Vištų kojelės daugeliui vis dar atrodo kaip atliekos, tačiau virtuvėje jos gali tapti paprastu būdu sutirštinti sultinį ir išgauti sodresnį skonį. Ilgai verdant iš jų išsiskiria želatina, todėl sultinys tampa tirštesnis, o atvėsęs gali lengvai stingti.
Pagrindinė priežastis, kodėl vištų kojelės taip vertinamos sultiniams, yra jungiamasis audinys, kuriame gausu kolageno. Kaitinant kolagenas iš dalies virsta želatina, todėl sultinys įgauna „šilkinę“ tekstūrą ir neatrodo vandeningas.
„Ilgai verdamos vištų kojelės sultiniui suteikia želatinos, todėl jis natūraliai sutirštėja ir tampa sodresnis“, – aiškina mitybos specialistai, vertinantys tradicinius kaulų ir mėsos nuovirus.
Toks sultinys dažnai pasirenkamas žmonių, kurie nori papildyti racioną aminorūgštimis, svarbiomis jungiamajam audiniui. Vis dėlto svarbu prisiminti, kad sultinys nėra vaistas, o jo poveikis bendrai savijautai labiausiai priklauso nuo visos mitybos, baltymų kiekio ir gyvenimo būdo.
Gaminant praktiškai, vištų kojeles verta derinti su paukštiena, morkomis, salierais, petražolėmis, svogūnais, lauro lapais ir pipirais. Dažniausiai rekomenduojama virti ant silpnos ugnies apie 2–3 valandas, kad želatina spėtų išsiskirti ir skonis taptų gilesnis.
Vištų kojelės tinka ne tik klasikiniam sultiniui, bet ir padažų pagrindui, troškiniams ar kreminėms sriuboms, kur svarbi tekstūra. Jos taip pat naudojamos šaltienai, nes ilgai troškinant nuoviras gali sustingti ir be papildomos želatinos arba jos reikia gerokai mažiau.
Prieš verdant būtina kojeles kruopščiai nuplauti, apžiūrėti, ar nelikę nešvarumų, ir pašalinti nagus. Kai kuriose parduotuvėse jos būna apvalytos tik iš dalies, todėl kiekvieną gabalėlį verta patikrinti atskirai.
Ruošiant sultinį verta kontroliuoti druskos ir riebalų kiekį, ypač jei mityboje rekomenduojama riboti natrį. Didesnio atsargumo taip pat gali prireikti žmonėms, turintiems padidėjusį šlapimo rūgšties kiekį ar sergantiems podagra, nes kai kuriuose mėsos produktuose ir nuoviruose purinų kiekis gali būti reikšmingas.
Leave a Reply