Klausimas, kiek kiaušinių galima suvalgyti per savaitę, nuolat grįžta dėl vienos priežasties: tryniuose esantis cholesterolis ilgai buvo laikomas tiesioginiu keliu į širdies ligas. Naujesni tyrimai ir mitybos gairės rodo, kad daugumai žmonių ryšys nėra toks paprastas, nes organizmas geba iš dalies prisitaikyti ir reguliuoti cholesterolio gamybą kepenyse.
Vis dėlto kiaušiniai nėra vienodi pagal tai, kaip juos valgome. Kiaušinienė, kepta dideliame kiekyje riebalų, arba kiaušiniai su riebiomis mėsomis, majonezu ir daug druskos dažniau didina bendrą patiekalo kaloringumą ir sočiųjų riebalų kiekį, o tai jau turi aiškesnę sąsają su širdies ir kraujagyslių rizika.
Kas yra viename kiaušinyje?
Vidutinis kiaušinis paprastai sveria apie 55–60 gramų ir turi maždaug 70–80 kilokalorijų. Jame yra visavertis baltymas, o tai reiškia, kad gaunamos visos būtinos aminorūgštys tinkamomis proporcijomis.
Kiaušinyje įprastai būna apie 6–7 gramus baltymų, daugiausia baltyme, o trynyje taip pat yra riebalų, iš kurių nemaža dalis yra nesočiosios. Trynyje taip pat randama cholino, svarbaus nervų sistemai, taip pat vitaminų D, B12, A ir regėjimui naudingų junginių liuteino bei zeaksantino.
Cholesterolis yra pagrindinis ginčų taškas: viename trynyje jo gali būti apie 180–200 miligramų. Tačiau mitybos cholesterolio poveikis kraujo rodikliams dažnai yra mažesnis, nei manyta anksčiau, ir stipriai priklauso nuo individualios medžiagų apykaitos bei bendros mitybos.
Kiek kiaušinių per savaitę laikoma protinga riba?
Daugelyje mitybos rekomendacijų akcentuojama, kad sveikam žmogui kiaušiniai gali būti kasdienės mitybos dalis, o praktiškai dažnai minimas intervalas yra apie 7–14 kiaušinių per savaitę. Tai nėra griežta norma, nes vieniems 1–2 kiaušiniai per dieną neturi pastebimos įtakos lipidų rodikliams, o kitiems pokytis gali būti ryškesnis.
Jei norisi aiškumo, patikimiausias kelias yra stebėti ne vien lėkštę, o kraujo tyrimus. Dažniausiai vertinama lipidograma, kurioje matomas bendras cholesterolis, MTL (LDL), DTL (HDL) ir trigliceridai, nes būtent šie rodikliai padeda spręsti, ar kiaušinių kiekis ir bendra mityba jums tinka.
Kada kiaušinius verta riboti ir į ką atkreipti dėmesį?
Atsargesnis požiūris dažniau rekomenduojamas, jei jau nustatytas padidėjęs MTL (LDL) cholesterolis, yra širdies ir kraujagyslių ligų rizika ar lipidų apykaitos sutrikimų. Tokiais atvejais daliai žmonių organizmas jautriau reaguoja į cholesterolį maiste, todėl rodikliai gali kilti greičiau.
Daug reikšmės turi ir gretutinės būklės, pavyzdžiui, atsparumas insulinui, nutukimas ar kiti metaboliniai sutrikimai, kurie neretai siejami su prastesniu lipidų profiliu. Įtaką gali turėti ir genetika, todėl universalus skaičius ne visada tinka visiems.
Praktikoje dažnai svarbiau ne vien kiaušinių skaičius, o bendras mitybos paveikslas. Kiaušiniai su daržovėmis, pilno grūdo produktais ir nedideliu kiekiu kokybiškų riebalų paprastai geriau dera su širdžiai palankia mityba nei kiaušiniai su perdirbta mėsa, sočiaisiais riebalais ir dideliu druskos kiekiu.
Jei kiaušinius valgote dažnai, verta rinktis švelnesnius paruošimo būdus, pavyzdžiui, virtus minkštai ar kietai, arba keptus su minimaliu riebalų kiekiu. Taip pat svarbi maisto sauga: žali ar nepakankamai termiškai apdoroti kiaušiniai gali didinti salmoneliozės riziką, todėl ypač jautrioms grupėms pravartu laikytis atsargumo.
Galiausiai, kiaušiniai gali būti vertinga raciono dalis, jei jų kiekis pritaikomas pagal individualius tyrimų rezultatus ir savijautą. Aiškiausia taisyklė paprasta: jei lipidograma gera, o mityba subalansuota, dažniausiai nėra pagrindo kiaušinių bijoti, tačiau esant rizikos veiksniams sprendimą verta derinti su gydytoju ar dietologu.
Leave a Reply