Želatina dažniausiai siejama su desertais, tačiau vis dažniau aptariama ir kaip galimai žarnynui palankus ingredientas. Ji gaminama iš kolageno, esančio gyvūnų audiniuose, o termiškai apdorojus kolagenas suskyla į lengviau panaudojamus baltymus.
Želatinoje gausu aminorūgščių, ypač glicino ir prolino. Būtent jos siejamos su tuo, kad kai kuriems žmonėms želatina gali padėti palaikyti žarnyno gleivinės barjerą, kuris saugo nuo dirgiklių ir nepageidaujamų medžiagų patekimo į organizmą.
Kaip tai gali veikti?
Žarnyno sienelę sudaro glaudžiai tarpusavyje sujungtos ląstelės, o jų jungčių kokybė svarbi vadinamajam žarnyno barjerui. Tyrimuose laboratorinėmis sąlygomis kolageno kilmės junginiai buvo siejami su pokyčiais, galinčiais palaikyti gleivių sluoksnį ir ląstelių jungčių stabilumą.
Vis dėlto svarbu pabrėžti, kad dalis įrodymų yra gauta ne iš didelių klinikinių tyrimų su žmonėmis, o iš eksperimentinių modelių. Tai reiškia, kad želatinos poveikis gali skirtis priklausomai nuo žmogaus mitybos, sveikatos būklės ir bendro gyvenimo būdo.
Medicinoje naudojamos formos
Medicininėje praktikoje kai kuriose šalyse sutinkama želatinos forma, vadinama želatinos tanatu. Ji gali veikti sudarydama apsauginį sluoksnį žarnyno gleivinėje ir dėl to kartais minima kaip pagalbinė priemonė esant viduriavimui ar pilvo diskomfortui.
Tačiau tai nėra tas pats, kas įprasta maistinė želatina, naudojama virtuvėje. Be to, virškinimo simptomai gali turėti daug priežasčių, todėl užsitęsus viduriavimui, kraujui išmatose, karščiavimui ar netikėtam svorio kritimui reikėtų kreiptis į gydytoją.
Ką dar verta žinoti apie želatiną?
Želatina yra baltymų šaltinis, bet ji nėra visavertis baltymas, nes neturi visų nepakeičiamų aminorūgščių pakankamu kiekiu. Dėl to ją geriausia vertinti kaip papildomą mitybos elementą, o ne pagrindinį baltymų šaltinį.
Kita vertus, želatina kai kuriems žmonėms patraukli tuo, kad paprastai būna lengvai virškinama. Ji gali tikti tais atvejais, kai norisi švelnesnių, paprastesnių baltymų šaltinių, pavyzdžiui, po ligos ar sumažėjus apetitui.
Žarnyno gleivinei ir mikrobiomui didžiausią naudą paprastai siejama su pakankamu skaidulų kiekiu. Skaidulos maitina gerąsias bakterijas, o jų gaminamos medžiagos prisideda prie žarnyno barjero funkcijos palaikymo.
Ne mažiau svarbi ir įvairovė lėkštėje: kuo daugiau skirtingų augalinių produktų, tuo įvairesnis mikrobiomas. Taip pat reikšmingi miegas ir stresas, nes ilgalaikis miego trūkumas ir įtampa gali bloginti virškinimo savijautą.
Fermentuoti produktai, tokie kaip jogurtas, kefyras ar kimči, kai kuriems žmonėms taip pat gali būti naudingi, nes suteikia gyvų mikroorganizmų. Vis dėlto jautresniam žarnynui jie ne visada tinka, todėl reakciją verta stebėti individualiai.
Leave a Reply