Į parduotuvių lentynas vis dažniau grįžta sajra – šiaurinio Ramiojo vandenyno žuvis, Lietuvoje ir Lenkijoje išpopuliarėjusi dar sovietmečiu dėl patogios konservų formos. Nors ilgą laiką ji buvo primiršta, dabar ją atranda iš naujo: ieškoma paprastų, baltymingų ir ilgiau galiojančių produktų.
Sajra natūraliai gyvena vandenyse prie Japonijos, Korėjos, Kinijos ir Rusijos pakrančių, o Azijos virtuvėse laikoma sezonine žuvimi. Ten ji dažnai kepama ant grotelių ar orkaitėje, patiekiama su ryžiais ir daržovėmis, tačiau mūsų regione labiausiai įsitvirtino konservuota jos versija.
Mitybos požiūriu sajra priskiriama riebesnėms žuvims, todėl ji gali būti vertingas omega-3 riebalų rūgščių, ypač EPA ir DHA, šaltinis. Šios medžiagos siejamos su širdies ir smegenų veiklai svarbiais procesais, o sveikatos rekomendacijose nuolat pabrėžiama, kad žuvį verta valgyti reguliariai ir rinktis skirtingas rūšis.
Sajra taip pat suteikia nemažai baltymų, be to, joje aptinkama mikroelementų, tokių kaip selenas, cinkas ir geležis. Vis dėlto reali maistinė vertė priklauso nuo žuvies kilmės, sezono ir to, kaip ji apdorota, todėl skirtingų gamintojų produktai gali pastebimai skirtis.
Didžiausias konservuotos sajros trūkumas – galimai didesnis druskos kiekis, kuris svarbus žmonėms, turintiems padidėjusį kraujospūdį ar ribojantiems natrį. Verta atkreipti dėmesį ir į tai, ar sajra konservuota savo sultyse, ar aliejuje: aliejuje esanti versija paprastai būna kaloringesnė.
Renkantis parduotuvėje, praktiškiausia ieškoti trumpiausios sudėties, kurioje būtų žuvis, druska ir, jei reikia, aliejus, be ilgo priedų sąrašo. Jei ant etiketės nurodytas didelis druskos kiekis, daliai žmonių geresnė išeitis gali būti alternatyva su mažiau druskos arba tiesiog mažesnė porcija.
Lyginant sajrą su kitomis populiariomis žuvimis, pavyzdžiui, skumbre, vieno universalaus atsakymo, kas sveikiau, nėra. Daug lemia, ar žuvis šviežia, rūkyta, sūdyta, konservuota, ir kaip dažnai ji valgoma, todėl geriausi rezultatai dažniausiai pasiekiami kaitaliojant rūšis ir ruošimo būdus.
Kasdienėje virtuvėje sajra dažniausiai virsta greitu užtepėlių pagrindu: sutrinta šakute su svogūnu, marinuotu agurku ir keliais lašais citrinos sulčių. Jei žuvis konservuota savo sultyse, skonį galima sušvelninti šaukšteliu jogurto ar majonezo, o jei aliejuje – papildomų riebalų paprastai nebereikia.
Leave a Reply