Profesionaliose virtuvėse greitis dažnai lemia viską, todėl šefai kiaušinius moka skaldyti viena ranka beveik be sustojimo. Toks įgūdis praverčia ne tik restoranuose, bet ir namuose, kai reikia greitai pamaitinti didesnę kompaniją.
Technikos esmė paprasta: kiaušinis laikomas delne taip, kad vienoje pusėje liktų atvira vieta smūgiui. Tą atvirą kraštą trumpai ir tvirtai trinkteli į dubens kraštą ar stalviršį, o tuomet pirštais vienu judesiu praplėšia lukštą ir turinį išleidžia į indą.
Skirtingi kiaušiniai skyla nevienodai, nes lukšto tvirtumas priklauso nuo laikymo, transportavimo ir pačių vištų mitybos. Dėl to pirmus kartus verta rinktis tvirtesnį dubenį ir treniruotis su keliais kiaušiniais, kol judesys taps stabilus.
Net ir patyrusiems virtuvės darbuotojams kartais į dubenį patenka lukšto gabalėlių, todėl įprasta praktika yra kiaušinius skelti į atskirą indą. Taip lengviau išimti lukštą ir išvengti situacijos, kai vienas sugedęs kiaušinis sugadina visą masę omletui ar plaktinukui.
Greitam darbui dažnai naudojami du variantai: viena ranka skelia, kita tuo pat metu paima kitą kiaušinį, arba vienu metu skeliami du kiaušiniai, po vieną kiekvienoje rankoje. Namų virtuvėje saugiausia pradėti nuo pirmojo būdo, nes jis reikalauja mažiau koordinacijos.
Higienos požiūriu svarbu nepamiršti, kad žali kiaušiniai gali pernešti bakterijas, todėl po skėlimo reikia nusiplauti rankas ir nepalikti žalio kiaušinio ant stalviršio. Kiaušinius patiekaluose reikėtų kaitinti taip, kad masė būtų pakankamai termiškai apdorota, ypač jei gaminama vaikams, vyresniems žmonėms ar nėščiosioms.
Šefų vienos rankos technika dažniausiai skirta plaktinukui, omletui ar fritatai, kai kiaušiniai vis tiek bus išplakti. Jei tikslas yra keptas kiaušinis su nepažeistu tryniu, rizika jį pradurti didesnė, todėl tokiais atvejais patikimiau skelti įprastai.
Virtuvės profesionalai pabrėžia, kad šis triukas nėra būtinybė, tačiau jis taupo laiką ir mažina chaoso jausmą, kai vienu metu reikia paruošti daug porcijų. O namuose tai gali tapti patogiu įgūdžiu, kai pusryčiai planuojami ne vienam žmogui.
Leave a Reply