Dalis europiečių kiaušinius parduotuvėse randa lentynose, o ne šaldytuvuose, todėl kyla klausimas, ar tikrai būtina juos laikyti šaltai. Maisto saugos specialistai pabrėžia, kad atsakymas priklauso ne tiek nuo įpročių, kiek nuo to, kas su kiaušiniu buvo padaryta iki jam patenkant į jūsų virtuvę.
Jungtinėse Amerikos Valstijose kiaušiniai prieš parduodant paprastai plaunami, o tai sumažina nešvarumų ir paviršiaus taršos kiekį. Tačiau kartu nuplaunamas ir natūralus apsauginis sluoksnis, vadinamas kutikule, kuris užsandarina tūkstančius mikroskopinių lukšto porų, todėl tokie kiaušiniai vėliau turi būti laikomi šaldytuve.
Kodėl vienur šaldo, kitur ne?
Europos Sąjungoje mažmeninėje prekyboje kiaušinių plovimas paprastai ribojamas, nes tai gali pažeisti kutikulę. Vietoje to daugiau dėmesio skiriama prevencijai ūkiuose: biosaugai, pulkų kontrolei, higienai ir stebėsenai, todėl kiaušiniai neretai parduodami nešaldomi.
Ekspertai atkreipia dėmesį, kad temperatūros svyravimai yra viena didžiausių rizikų. Jei kiaušiniai atšaldomi ir vėliau sušyla, ant lukšto gali susidaryti kondensatas, o drėgmė padeda bakterijoms lengviau patekti per poras.
Kada kiaušinius būtina laikyti šaldytuve?
Jei perkate įprastus, komercinėje grandinėje parduodamus kiaušinius, saugiausia taisyklė paprasta: laikykite juos šaldytuve ir stenkitės užtikrinti pastovią temperatūrą. Kiaušinių ir patiekalų iš kiaušinių nereikėtų palikti kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas.
Taip pat rekomenduojama vengti kiaušinių laikymo šaldytuvo durelėse, nes ten temperatūra dažniau svyruoja. Geriau palikti originalioje dėžutėje, kuri saugo nuo kvapų, dūžių ir padeda išlaikyti drėgmės balansą.
O ką daryti su naminiais kiaušiniais?
Jeigu gaunate šviežių, neplautų kiaušinių iš nedidelio ūkio ar laikote vištas patys, situacija gali būti kitokia, nes jų kutikulė dažnai būna nepažeista. Tokius kiaušinius galima laikyti vėsioje, stabilios temperatūros vietoje, tačiau svarbu, kad lukštas būtų švarus ir sausas.
Vis dėlto esminė taisyklė išlieka: jei kiaušinis jau buvo atšaldytas, jį reikėtų ir toliau laikyti šaldytuve. Nuolatinis nešiojimas iš šaldytuvo ant stalo ir atgal didina kondensato riziką ir, atitinkamai, mikrobiologinio užterštumo tikimybę.
Gaminant skonis ir tekstūra dažniausiai labiau priklauso nuo šviežumo nei nuo to, ar kiaušinis laikytas šaltai. Tačiau kai kuriems receptams, pavyzdžiui, kepiniams, gali prireikti kambario temperatūros kiaušinių, todėl juos patariama trumpam palaikyti išimtus iš šaldytuvo ir sunaudoti nedelsiant.
Leave a Reply