Vietnamo ilgaamžiškumo desertas užkariavo Europą: kas yra žolinė juodoji želė ir kuo ji naudinga

Kas yra žolinė juodoji želė?

Azijos virtuvėje seniai žinomas desertas, dažnai vadinamas žoline juodąja žele, gaminamas iš džiovinto augalo Mesona chinensis. Tai daugiametis augalas iš notrelinių šeimos, tai pačiai grupei priskiriamos ir mėtos bei čiobreliai.

Iš džiovintos žolės verdamas nuoviras, kuris atvėsęs natūraliai sustingsta ir primena želė. Norint tvirtesnės tekstūros, kai kuriose receptūrose papildomai naudojamas krakmolas, pavyzdžiui, tapijokos ar ryžių.

Kaip ji valgoma ir kur sutinkama?

Žolinė juodoji želė dažnai patiekiama desertuose ir gėrimuose Kinijoje, Vietname, Malaizijoje, Taivane bei kitose regiono šalyse. Europoje ji daugeliui tapo pažįstama per populiariuosius gėrimus, ypač burbulinę arbatą.

Parduotuvėse ją galima rasti tiek kaip paruoštą supjaustytą bloką, tiek kaip miltelius, skirtus pasigaminti namuose. Skonis paprastai apibūdinamas kaip gaivus, su lengva kartumo nata, o spalva būna labai tamsi.

Ką apie naudą sako tyrimai?

Liaudies medicinoje šis produktas Azijoje minimas kaip priemonė, siejama su savijautos gerinimu karščių metu, taip pat kaip pagalba esant įvairiems negalavimams. Vis dėlto šiuos teiginius verta vertinti atsargiai, nes tradicinis vartojimas ne visada reiškia moksliškai įrodytą gydomąjį poveikį.

Mokslinėje literatūroje aprašoma, kad Mesona chinensis sudėtyje gali būti biologiškai aktyvių junginių, tarp jų polisacharidų ir antioksidantų, pavyzdžiui, polifenolių ir flavonoidų. Taip pat minima mineralinių medžiagų įvairovė, o maistinė vertė priklauso nuo konkrečios sudėties ir paruošimo būdo.

Teiginiai, kad šis desertas „muša cukrų“ ar „valo kepenis“, dažnai pateikiami pernelyg supaprastintai. Žmonėms, turintiems gliukozės apykaitos sutrikimų ar kepenų ligų, svarbiausia yra gydytojo paskirtas planas, o naujus produktus verta vertinti kaip mitybos dalį, o ne gydymą.

Renkantis žolinę juodąją želę pravartu atkreipti dėmesį į pridėtinį cukrų ir sirupus, ypač jei ji vartojama gėrimuose. Deserto ar burbulinės arbatos versijos gali smarkiai skirtis kalorijų ir cukraus kiekiu, todėl sveikesnis pasirinkimas dažnai būna mažiau saldinta porcija.

Virtuvėje žolinė juodoji želė dažniausiai derinama su ledu, vaisiais, kokosų pienu ar pieno gėrimais. Namuose ji taip pat tinka su uogomis, jogurtu ar lengvu vaniliniu kremu, jei norisi neįprasto, bet gaivaus deserto.