Karštomis dienomis vien vandens kartais nepakanka: troškulys grįžta, o organizmas greičiau netenka mineralų. Specialistai primena, kad dehidratacija siejama su prastesne savijauta, sumažėjusia koncentracija ir sutrikusiu virškinimu. Dėl to vis dažniau ieškoma gėrimų, kurie ne tik atgaivina, bet ir papildo mitybą.
Vienas tokių pasirinkimų yra duonos gira, tradicinis fermentuotas gėrimas, žinomas Rytų ir Vidurio Europoje nuo senų laikų. Istoriškai jis buvo vertinamas kaip paprastas ir pigus būdas atsigaivinti, ypač dirbant laukuose, o vėliau pateko ir į pasiturinčiųjų stalą. Šiandien gira grįžta į madą dėl natūralesnės sudėties ir augančio susidomėjimo fermentuotais produktais.
Kas suteikia girai vertę?
Fermentacijos metu gėrime atsiranda organinių rūgščių ir kitų junginių, lemiančių lengvai rūgštų, gaivų skonį. Tradiciškai gira siejama su B grupės vitaminų šaltiniais, o priklausomai nuo recepto ir žaliavų gali turėti ir kitų mikroelementų. Vis dėlto verta atminti, kad tiksli maistinė sudėtis skirtinguose produktuose gali labai skirtis.
Fermentuoti gėrimai dažnai siejami su žarnyno mikrobiotos įvairove, nes jie gali turėti gyvų mikroorganizmų arba jų metabolitų. Tačiau probiotinis poveikis priklauso nuo to, ar produktas nepasterizuotas, kiek jame išlikę gyvų kultūrų ir kaip jis laikomas. Dėl to vienas pagrindinių patarimų yra rinktis kuo mažiau apdorotus, aiškios sudėties produktus.
Kam verta atkreipti dėmesį perkant?
Renkantis parduotuvėje, svarbiausia perskaityti sudėtį: ji turėtų būti trumpa ir suprantama. Praktikoje dažnai pasitaiko, kad į girą pridedama cukraus ar kvapiųjų medžiagų, todėl gėrimas tampa labiau panašus į saldintą limonadą. Jei tikslas yra gaivesnis ir „švaresnis“ pasirinkimas, verta vengti nereikalingų priedų ir konservantų.
Taip pat svarbu įvertinti individualius poreikius: daliai žmonių fermentuoti gėrimai gali sukelti pilvo pūtimą, ypač jei jų vartojama daug ir staiga. O sergant tam tikromis virškinamojo trakto ligomis ar laikantis gydytojo paskirtos dietos, geriausia pasitarti su specialistu. Kaip ir su bet kuriuo produktu, saikas dažnai yra geriausias sprendimas.
Kaip pasigaminti namuose?
Duonos gira dažniausiai gaminama iš paskrudintos duonos, vandens ir mielių, kartais pridedant nedaug cukraus fermentacijai suaktyvinti. Mišinys kelias dienas laikomas šiltesnėje vietoje, o vėliau perkošiamas ir atvėsinamas. Namuose gaminant svarbu švara ir tinkamas laikymas, nes tai lemia ir skonį, ir saugumą.
Paruoštą girą įprastai rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per maždaug savaitę. Skonis gali kisti, o fermentacija tęstis, todėl geriausia stebėti kvapą ir išvaizdą. Jei atsiranda neįprastas kvapas ar pelėsio požymių, gėrimo vartoti nereikėtų.
Leave a Reply