Šaldiklis dažnai atrodo kaip paprasčiausias būdas išsaugoti daržoves, tačiau ne visoms jis tinka. Kai kurių daržovių ląstelėse yra daug vandens, todėl užšalus susidarantys ledo kristalai suardo audinius ir atitirpinus tekstūra negrįžtamai pasikeičia.
Dėl šios priežasties dalis produktų po atšildymo tampa vandeningi, minkšti ir praranda traškumą. Tai nereiškia, kad jų neįmanoma panaudoti, tačiau dažniausiai jos netinka salotoms ar užkandžiams, kur svarbi struktūra.
Lapinės daržovės ir salotos
Salotos, špinatai ar lapiniai kopūstai yra vieni jautriausių šaldymui, nes jų traškumą palaiko ląstelių turgoras, kurį lengvai suardo ledo kristalai. Atitirpinus lapai suglemba, praranda formą ir tampa minkšti.
Jei lapines daržoves norite turėti atsargoje, geriausia jas pirkti šviežias ir suvartoti greitai. Šaldyti špinatai ar lapiniai kopūstai labiau tinka sriuboms, troškiniams, omletams ar glotnučiams, kur tekstūra nėra lemiama.
Agurkai ir pomidorai
Agurkuose yra apie 95 proc. vandens, todėl užšalęs vanduo išplečia audinius, o atitirpinus išsiskiria drėgmės perteklius. Dėl to agurkai tampa vandeningi ir minkšti, o traškumo beveik nelieka.
Pomidorų minkštimas taip pat stipriai nukenčia, nes ledo kristalai pažeidžia vaisiaus struktūrą. Atitirpinti pomidorai dažniau tinka padažams, sriuboms ar troškiniams, bet ne salotoms ar sumuštiniams, kur reikia tvirtų riekelių.
Jei norite išsaugoti agurkus žiemai, praktiškesni sprendimai yra rauginimas ar marinavimas, nes taip geriau išlaikoma tekstūra. Pomidorams alternatyva gali būti pasterizuoti padažai, tyrės ar konservavimas, priklausomai nuo poreikio.
Ridikėliai ir salierai
Ridikėliai turi daug vandens, todėl po šaldymo praranda traškumą, gali tapti minkšti ar net kiek kempiniški, taip pat dažnai išskiria daug skysčio. Dėl to jie prastai tinka šviežiam vartojimui, nors kai kada gali būti panaudoti termiškai apdorojamuose patiekaluose.
Salierai vertinami dėl aiškios, traškios tekstūros, tačiau šaldymas ją dažnai sugadina: atitirpinus stiebai suminkštėja, gali tapti plaušingi ir išleisti daug drėgmės. Jei salierus norite užšaldyti maisto gaminimui, juos verta supjaustyti ir trumpai apdoroti, kad vėliau būtų patogiau naudoti sriuboms ar troškiniams.
Ekspertai dažnai rekomenduoja prieš šaldant dalį daržovių trumpai blanširuoti, nes tai padeda geriau išlaikyti spalvą, skonį ir maistinę vertę. Taip dažniau ruošiami brokoliai, žiediniai kopūstai, morkos, šparaginės pupelės, žirneliai, briuseliniai kopūstai ar kukurūzai.
Leave a Reply