Žali graikiniai riešutai – dar nesunokę, žalia luobele padengti vaisiai – dažniausiai renkami vasaros pradžioje, kol jų vidus dar minkštas ir lengvai praduriamas adata ar mediniu pagaliuku. Būtent tokiu metu jie dažniau naudojami naminiams sirupams, užpilams ar uogienėms, nes vėliau kietėjantis kevalas ir ruduojanti šerdis keičia ir skonį, ir apdorojimo galimybes.
Vienas populiariausių būdų – supjaustytus žalius riešutus užpilti skystu medumi ir kelias savaites laikyti sandariai uždarytame inde. Praktikoje rekomenduojama indą laikyti tamsesnėje, vėsesnėje vietoje, o turinį periodiškai pamaišyti, kad riešutai tolygiai pasidengtų medumi ir nepradėtų pelyti paviršiuje.
Ruošiant tokį užpilą svarbi higiena: stiklainį verta gerai išplauti ir iškaitinti, o pjaustant riešutus mūvėti pirštines, nes jų sultys stipriai dažo odą. Taip pat būtina stebėti, ar nevyksta intensyvi fermentacija ir nesikaupia dujos, nes dėl to indą gali tekti trumpam atidaryti.
Kas iš tiesų yra žali riešutai?
Žali graikiniai riešutai vertinami dėl biologiškai aktyvių medžiagų: polifenolių ir taninų, taip pat įvairių vitaminų bei mineralų. Skirtingai nei brandūs riešutai, jie dažniau siejami ne su riebalų profiliu, o su kartesnėmis, sutraukiančiomis medžiagomis, kurios atsiskleidžia būtent ankstyvoje brandoje.
Dažnai kartojamas teiginys, kad žali riešutai yra jodo šaltinis ir dėl to esą tiesiogiai padeda skydliaukės veiklai. Tačiau jodo kiekiai augaliniuose produktuose gali labai skirtis priklausomai nuo dirvožemio, o skydliaukės sutrikimų atveju savarankiškas jodo vartojimas be gydytojo vertinimo gali būti netinkamas.
Apie sveikatos pažadus – atsargiai
Namuose ruošiami riešutų ir medaus sirupai dažnai pristatomi kaip priemonė koncentracijai, imunitetui ar net cholesterolio rodikliams gerinti. Moksliškai vertinant, tokie teiginiai paprastai nėra įrodyti vienam konkrečiam naminiam receptui, o poveikį sveikatai labiau lemia bendra mityba, miegas, streso kontrolė ir gydytojo paskirtas gydymas.
Medus pats savaime yra cukrų turintis produktas, todėl jo kiekį verta riboti žmonėms, kurie serga cukriniu diabetu ar stebi suvartojamo cukraus kiekį. Taip pat atsargumo reikia alergiškiems riešutams ar bičių produktams, nes reakcijos gali būti stiprios.
Kaip laikyti ir vartoti?
Po kelių savaičių ar maždaug po 40 dienų užpilą dažnai nusunkiama, o skystis supilstomas į butelius ir laikomas vėsiai, tamsiai. Likę riešutai kartais panaudojami kitiems gaminiams, tačiau svarbu įvertinti, ar produktas nesurūgo, neįgavo nemalonaus kvapo ir ar laikytas tinkamomis sąlygomis.
Jei kyla abejonių dėl skydliaukės, koncentracijos sutrikimų ar nuolatinių negalavimų, saugiausia sprendimų ieškoti su šeimos gydytoju ar endokrinologu. Naminiai užpilai gali būti įdomi kulinarinė tradicija, bet neturėtų pakeisti diagnozės ir gydymo.
Leave a Reply