Vasaros viduryje prinokę pomidorai paprastai būna aromatingiausi, todėl jiems dažnai nereikia nei sunkių padažų, nei daug druskos. Mitybos specialistai primena, kad tai lengvas produktas, nes didžiąją dalį sudaro vanduo, o kartu gausu organizmui reikalingų mikroelementų.
Pomidorys suteikia vitamino C, kalio, skaidulų, beta karoteno ir įvairių fenolinių junginių. Vis dėlto labiausiai su jais siejamas likopenas – raudoną spalvą suteikiantis karotenoidas, kurio poveikis dažniausiai aptariamas dėl antioksidacinių savybių.
Antioksidantai padeda mažinti oksidacinio streso žalą, kuri siejama su širdies ir kraujagyslių ligų bei kai kurių lėtinių būklių rizika. Tačiau gydytojai pabrėžia, kad vienas produktas nėra vaistas, o didžiausią naudą duoda bendra daržovių ir vaisių gausi mityba.
Vienas priedas, kuris keičia viską
Svarbi detalė ta, kad likopenas yra tirpus riebaluose, todėl organizmas jį efektyviau pasisavina tada, kai pomidorai valgomi su nedideliu kiekiu riebalų. Paprasčiausias pasirinkimas – šlakelis aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus, kurio dažnai pakanka vos arbatinio šaukštelio.
Virškinamajame trakte riebalai prisideda prie struktūrų, padedančių pernešti karotenoidus ir pagerinti jų įsisavinimą, susidarymo. Tyrimai rodo, kad pomidorų ir alyvuogių aliejaus derinys gali padidinti likopeno koncentraciją kraujyje labiau nei pomidorai be riebalų priedo.
Panašiai gali veikti ir avokadas, riešutai, sėklos ar kiti augaliniai aliejai, tačiau alyvuogių aliejus dažnai laikomas universaliausiu dėl skonio ir Viduržemio jūros mitybos modelio, kuriame dominuoja nesočiosios riebalų rūgštys.
Žali ar termiškai apdoroti?
Žali pomidorai išsiskiria kaip geras vitamino C šaltinis, o šis vitaminas jautrus ilgesniam kaitinimui. Dėl to salotose ar šviežiuose užkandžiuose galima išsaugoti daugiau šilumai jautrių medžiagų ir ryškų skonį.
Tuo metu troškinant, kepant ar verdant suardoma augalinių ląstelių struktūra, todėl likopenas tampa lengviau prieinamas. Kaitinimas nesukuria papildomo likopeno, tačiau gali padėti jam „išsilaisvinti“, o padažuose ar pastoje, išgaravus vandeniui, jo koncentracija paprastai būna didesnė.
Dėl to racionaliausias pasirinkimas – įvairovė: vieną dieną valgyti šviežias salotas, kitą dieną rinktis pomidorų sriubą, paprastą padažą ar orkaitėje keptus pomidorus. Taip subalansuojami ir skoniai, ir skirtingų maistinių medžiagų pasisavinimas.
Kaip paruošti ir laikyti, kad skonis nenuviltų
Klasikinis vasaros derinys išlieka paprastas: prinokęs pomidoras, keli baziliko lapeliai, truputis pipirų ir šlakelis alyvuogių aliejaus, o česnakas – pagal skonį. Bazilikas suteikia aromato, kuris padeda mažinti druskos kiekį, tačiau likopeno pasisavinimą labiausiai gerina būtent riebalų priedas.
Perkant verta rinktis pomidorus, kurie yra standūs, bet ne kieti, o ties koteliu turi ryškų kvapą. Reikėtų vengti vaisių su pelėsiu, įtrūkimais ar vandeningomis dėmėmis, o spalva priklauso nuo veislės, tad ne visada turi būti tamsiai raudona.
Jei pomidorai dar noksta, geriausia juos laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginės saulės. Ilgas laikymas šaldytuve gali susilpninti aromatą ir pakeisti tekstūrą, tačiau labai prinokusius ar perpjautus pomidorus trumpam atšaldyti galima, kad lėčiau gestų.
Pomidorius patariama pjaustyti tik prieš pat valgymą ar gaminimą, kad jie neišleistų per daug sulčių. Aliejų salotose geriausia pilti prieš pat patiekiant, o gaminant padažą jis gali trumpai pakaitti kartu su pomidorais.
Leave a Reply