Pastaraisiais metais vis dažniau kalbama apie vadinamąją ceremoninę kakavą – ne miltelius, o tirštą, pilno riebumo kakavos pastą. Šalininkai ją vertina dėl intensyvesnio skonio ir didesnės natūralių junginių koncentracijos, tačiau svarbu suprasti, kuo ji realiai skiriasi nuo įprastos kakavos.
Įprasta nesaldinta kakava, kurią randame parduotuvėse, yra apdorotas produktas: pupelės fermentuojamos, džiovinamos, skrudinamos, o vėliau dažnai atskiriama dalis riebalų. Kai kuriais atvejais kakava papildomai šarminama, kad būtų švelnesnė ir mažiau rūgšti, bet kartu gali sumažėti dalies biologiškai aktyvių medžiagų kiekis.
Ceremoninė kakava dažniausiai gaminama sumalant visą kakavos pupelę į pastą ir išlaikant natūralų kakavos sviestą. Dėl to ji būna riebesnė ir kaloringesnė, o tekstūra primena kietą plytelę, bloką ar trupinius, kuriuos reikia ištirpinti. Dažniausiai pabrėžiama, kad taip išsaugoma daugiau natūralių polifenolių, tarp jų ir flavanolių.
Kas iš tiesų suteikia naudą?
Daugiausia mokslinio dėmesio kakavoje sulaukia flavanoliai – polifenoliai, siejami su antioksidaciniu poveikiu ir galimomis naudingomis sąsajomis su kraujagyslių funkcija. Vis dėlto jų kiekis skirtinguose produktuose gali labai svyruoti, nes jį lemia žaliava ir apdorojimo būdas.
Kitas svarbus skirtumas – riebalų dalis. Kakavos milteliai paprastai būna dalinai nuriebalinti, o ceremoninė kakava išlaiko daugiau kakavos sviesto, todėl suteikia sotesnį skonį ir kitokį burnos pojūtį. Tačiau daugiau riebalų automatiškai nereiškia daugiau flavanolių, todėl verta vertinti konkretų produktą, o ne vien kategoriją.
Kakavoje taip pat yra teobromino – natūralaus alkaloido, kuris gali suteikti švelnesnį, ilgiau trunkantį tonizuojantį pojūtį nei kava. Jautresni žmonės gali jausti širdies plakimo padažnėjimą ar miego suprastėjimą, todėl ypač vakare svarbu rinktis mažesnę porciją.
Kaip paruošti namuose?
Ceremoninė kakava dažniausiai ruošiama ištirpinant susmulkintą pastą šiltame piene ar augaliniame gėrime. Svarbu nevirinti: aukšta temperatūra gali sugadinti skonį, o gėrimas taps pernelyg sunkus ir riebus.
Praktiškai patogu orientuotis į maždaug 20 gramų kakavos pastos ir 250 mililitrų skysčio santykį, vėliau koreguojant pagal norimą tirštumą. Skoniui subalansuoti tinka cinamonas, o saldinimui geriau rinktis saikingą kiekį medaus ar cukraus, kad gėrimas netaptų desertu.
Virtuvėje tokia kakava praverčia ne tik kaip gėrimas. Ištirpinta pasta gali būti naudojama desertams, košėms ar kepiniams, kai norisi ryškesnio kakavos aromato ir sodresnės tekstūros. Renkantis produktą verta atkreipti dėmesį į sudėtį: kuo mažiau priedų ir kuo aiškesnė žaliavos kilmė, tuo lengviau suprasti, ką iš tiesų perkate.
Leave a Reply