Rauginti pieno gėrimai, tokie kaip kefyras, pasukos ir rūgpienis, pastaraisiais metais vėl atsidūrė mitybos specialistų akiratyje. Juose dera baltymai, kalcis ir kiti pienui būdingi mikroelementai, o fermentacijos metu susidarantys junginiai gali palengvinti kai kurių žmonių virškinimą.
Šių produktų maistinė vertė priklauso nuo riebumo ir gamintojo receptūros, tačiau dažniausiai jie yra patogus būdas papildyti racioną baltymais, kalciu, fosforu, kaliu ir B grupės vitaminais. Būtent kalcis siejamas su normalia kaulų ir dantų būkle bei raumenų funkcija, todėl rauginti pieno gėrimai neretai siūlomi kaip kasdienis pasirinkimas.
Kuo kefyras skiriasi nuo kitų?
Kefyras gaminamas pieną fermentuojant specifine mikroorganizmų bendrija, kurioje paprastai būna ir pieno rūgšties bakterijų, ir mielių. Dėl sudėtingesnės mikrofloros kefyras dažnai išskiriamas iš kitų raugintų pieno produktų, nors jo poveikis sveikatai priklauso nuo konkrečios sudėties ir vartojimo įpročių.
Naujesnės mokslinių tyrimų apžvalgos rodo, kad kefyras kai kuriems žmonėms gali būti siejamas su vidutiniais žarnyno mikrobiotos pokyčiais, tačiau rezultatai nėra vienareikšmiai. Specialistai pabrėžia, kad skirtinguose tyrimuose naudoti skirtingi produktai ir dozės, todėl tvirtų, universalių išvadų vis dar trūksta.
Kefyrą dalis žmonių toleruoja geriau nei įprastą pieną, nes fermentacija sumažina laktozės kiekį. Vis dėlto tai nereiškia, kad kiekvienas kefyras yra be laktozės ar kad kiekvienas jos netoleruojantis žmogus jausis gerai, todėl verta stebėti individualią organizmo reakciją.
Pasukos ir rūgpienis: paprastesni, bet vertingi
Pasukos dažnai pasirenkamos kaip lengvas gėrimas prie pusryčių ar užkandis dienos metu, nes paprastai turi mažiau energinės vertės nei dalis kitų pieno produktų, bet vis tiek suteikia baltymų ir kalcio. Jos tinka ir kaip pagrindas kokteiliui, ir derinant su avižomis ar vaisiais, tačiau kasdieniam vartojimui geriau rinktis natūralias, be pridėtinio cukraus.
Rūgpienis laikomas vienu tradiciškiausių fermentuotų pieno produktų, susidarančiu pieno rūgšties fermentacijos metu, kai dalis laktozės virsta pieno rūgštimi. Dėl to keičiasi skonis ir konsistencija, o maistiniu požiūriu jis išlieka patikimu baltymų ir kalcio šaltiniu.
Fermentuotas nereiškia probiotinis
Svarbu atskirti fermentuotą produktą nuo probiotinio griežtąja prasme. Ne kiekvienas kefyras, pasukos ar rūgpienis automatiškai yra probiotikas, nes tam reikia konkrečių mikroorganizmų padermių, aiškaus kiekio ir įrodytos naudos sveikatai, o šie kriterijai ne visada nurodomi ant pakuotės.
Vis dėlto patys fermentuoti pieno produktai gali būti naudingi kaip subalansuotos mitybos dalis, ypač jei jie padeda reguliariai gauti baltymų ir kalcio. Tyrimuose taip pat nagrinėjamos sąsajos su kai kuriais metabolinės sveikatos rodikliais, tačiau tai nėra gydymas ir nepakeičia visaverčio raciono bei gydytojo rekomendacijų.
Vienos moksliškai pagrįstos geriausios paros valandos šiems gėrimams nėra: svarbiau reguliarumas ir tai, kaip jie dera su jūsų mityba. Jei vakare pieno produktai sukelia pūtimą ar sunkumo jausmą, praktiškiau juos vartoti anksčiau ir rinktis paprastesnės sudėties, natūralius variantus.
Renkantis verta pasižiūrėti etiketę ir įvertinti baltymų, cukrų, riebalų kiekį bei porcijos dydį. Jei aktualu, galima rinktis ir be laktozės pagamintas versijas, tačiau ir tokiu atveju svarbiausia išlieka individuali tolerancija.
Leave a Reply