Miško grybų sezonui įsibėgėjus, daugelis suskumba ruošti atsargas žiemai, tačiau būtent pirmi žingsniai namuose dažniausiai lemia rezultatą. Netinkamai nuvalyti ar per karštai džiovinti grybai praranda kvapą, patamsėja ir gali pradėti pelyti laikymo metu. Todėl svarbiausia ne greitis, o tvarkingas paruošimas ir tinkama temperatūra.
Grybus geriausia tvarkyti iškart grįžus iš miško, kol nešvarumai dar nepridžiūvę. Pirmiausia kiekvieną grybą apžiūrėkite ir pirštais arba mažu peiliuku nuimkite samanų, spyglių ir žemių gabalėlius. Tuomet nupjaukite apatinę koto dalį, kuri dažniausiai būna labiausiai užteršta.
Smėlį ir prilipusias žemes patogiausia nuvalyti minkštu šepetėliu arba drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Be reikalo mirkyti nereikėtų, nes grybai greitai sugeria vandenį ir vėliau džiūsta lėčiau, o tekstūra tampa prastesnė. Jei nešvarumų daug, grybus galima trumpai perlieti šaltu tekančiu vandeniu ir iškart kruopščiai nusausinti.
Pjaustymas prieš džiovinimą
Vienodo storio gabalėliai džiūsta tolygiai, todėl tai vienas svarbiausių kokybės kriterijų. Mažus grybus galima džiovinti sveikus, o didesnius geriau pjaustyti, kad vidus neliktų drėgnas. Kepurėles patogu pjaustyti maždaug 3–5 mm storio riekelėmis, o storesnius kotus galima perskelti išilgai.
Gabalėlius dėkite laisvai, kad nesiliestų ir tarp jų cirkuliuotų oras. Jei grybai suguldomi per tankiai, džiūvimas sulėtėja, o kai kuriose vietose gali kauptis drėgmė. Džiovinimo metu verta periodiškai patikrinti, ar visi gabalėliai džiūsta vienodai, ir, jei reikia, juos apversti.
Kokia džiovinimo temperatūra geriausia?
Dažniausiai rekomenduojama laikytis 40–50 laipsnių temperatūros, nes ji leidžia pašalinti drėgmę neperkeptant grybų. Patogiausia naudoti elektrinę džiovyklę: grybus išdėliokite ant grotelių, nustatykite 40–50 laipsnių ir džiovinkite kelias valandas, atsižvelgdami į rūšį ir gabalėlių storį. Kad procesas vyktų tolygiai, lentynėles pravartu kartkartėmis sukeisti vietomis.
Jei naudojate orkaitę, pravartu įjungti karšto oro režimą ir palaikyti tuos pačius 40–50 laipsnių. Duris reikėtų palikti praviras, kad pasišalintų garai ir drėgmė nekauptųsi viduje. Taip pat galima grybus suverti ant siūlo ir pakabinti sausoje, gerai vėdinamoje vietoje, tačiau šis būdas labiau priklauso nuo patalpų drėgmės ir paprastai trunka ilgiau.
Kaip suprasti, kad grybai jau išdžiūvę?
Tinkamai išdžiovinti grybai turi būti lengvi, sausi ir trapūs, o sulenkus ar perlaužus aiškiai lūžti, o ne lankstytis. Jei gabalėliai dar minkšti ar viduje jaučiasi drėgmė, jų laikyti sandariai negalima, nes padidėja pelėsio rizika. Baigus džiovinimą grybams leiskite atvėsti ir tik tada sudėkite į sandarų, sausą indą.
Laikymui geriausiai tinka tamsi ir vėsi vieta, nes šviesa ir šiluma greičiau silpnina aromatą. Jei džiovinti grybai laikomi tinkamai, jų kvapas ir skonis gali išlikti ryškus daug mėnesių. Būtent todėl verta skirti papildomas kelias minutes kruopščiam valymui ir kantriam džiovinimui.
Leave a Reply