Miško grybų sezonas daugeliui baigiasi virtuvėje, tačiau būtent pirmos minutės po grįžimo iš miško lemia, ar džiovintas derlius kvepės, ar primins kartoną. Dažniausios klaidos yra per ilgas mirkymas, netolygus pjaustymas ir per aukšta džiovinimo temperatūra.
Valymą verta pradėti iškart, nes apdžiūvę nešvarumai prilimpa stipriau. Pirmiausia nuo kiekvieno grybo pirštais ar mažu peiliuku nuimkite samanų, spyglių ir žemių gabalėlius, o tuomet nupjaukite apatinę, labiausiai užterštą koto dalį.
Smulkų smėlį ir spygliukus nuo kepurėlės geriausia nuvalyti minkštu šepetėliu arba vos sudrėkintu popieriniu rankšluosčiu. Jei grybas labai purvinas, galima trumpai perlieti šaltu tekančiu vandeniu, bet jo negalima palikti dubenyje mirkti.
Grybai greitai sugeria vandenį, todėl permirkę tampa minkšti ir praranda dalį aromato, o džiovinant ilgiau lieka drėgni. Po greito perplovimo juos būtina kruopščiai nusausinti, ypač jei tai lakštiniai grybai, kur tarp lakštelių dažnai pasislepia smėlis.
Kaip pjaustyti, kad džiūtų tolygiai?
Prieš džiovinimą svarbiausia suvienodinti gabalėlių storį, kad visi džiūtų panašiu tempu. Kepurėles patogu pjaustyti maždaug 3–5 milimetrų riekelėmis, o kotus taip pat supjaustyti plonai; itin storus galima perpjauti išilgai.
Gabaliukai turi gulėti laisvai ir nesiliesti, nes oro cirkuliacija tiesiogiai veikia džiūvimo greitį. Džiovinant ant sietelių ar grotelių verta kelis kartus patikrinti ir apversti, kad neliktų drėgnų vietų viduryje.
Temperatūra ir oras: kas svarbiausia?
Džiovyklėje dažniausiai rekomenduojama laikytis maždaug 40–50 laipsnių temperatūros ir džiovinti kelias valandas, priklausomai nuo rūšies ir gabalėlių dydžio. Jei džiovinate keliais aukštais, naudinga periodiškai sukeisti sietelius vietomis, kad šiluma pasiskirstytų tolygiai.
Orkaitėje taip pat tinka apie 40–50 laipsnių ir oro pūtimo režimas, o durelės turėtų likti pravertos, kad pasišalintų garai. Kai drėgmė neišeina, grybas iš išorės gali atrodyti sausas, bet viduje likti minkštas, o vėliau imti pelyti.
Alternatyva yra džiovinimas suveriant ant siūlo ir pakabinant gerai vėdinamoje vietoje, tačiau tai labiau priklauso nuo oro sąlygų ir užtrunka ilgiau. Tinkamai išdžiovinti grybai būna lengvi, sausi ir lengvai lūžta, o ne linksta.
Kaip laikyti, kad neprarastų kvapo?
Atvėsintą džiovintą derlių reikėtų laikyti sandariame inde, sausoje ir tamsioje vietoje. Drėgmė yra pagrindinis priešas, todėl indas turi gerai užsidaryti, o jei patalpa drėgna, verta dažniau patikrinti, ar grybas neatsigavo.
Tinkamai nuvalyti ir švelniai išdžiovinti grybai išlaiko ryškų miško aromatą net po kelių mėnesių. Būtent todėl svarbiausia neskubėti mirkyti ir nekelti temperatūros, kai norisi procesą pagreitinti.
Leave a Reply