Austrijos užeigose ir kalnų svečių namuose sultiniai bei sotios sriubos yra kasdienės virtuvės dalis, ypač šaltuoju sezonu. Vis dėlto daliai turistų vienas vietinis patiekalas kelia tikrą šoką, nes dubenyje matyti plonytės juostelės, primenančios kažką gyvo.
Kalbama apie tradicinę sriubą su kepenėlių mase, kuri dažniausiai siejama su Lebernockerlsuppe pavadinimu. Klasikinėje versijoje į sultinį dedami kepenėlių kukuliai, tačiau plačiai paplitęs ir kitas pateikimas, kai kepenėlių masė per spaudimo įrankį suformuojama į plonas gijas.
Vizualiai jos gali priminti kirminus, tačiau iš esmės tai smulkiai sumaltos subproduktų juostelės, trumpai apverdamos jau beveik paruoštame sultinyje. Tokiam ingredientui pakanka kelių minučių ant silpnos ugnies, kad jis nebeliktų žalias, bet išlaikytų švelnią tekstūrą ir nesukietėtų.
Vietiniai pabrėžia, kad skonis dažniausiai nustebina maloniai: vyrauja sultinio sodrumas, o kepenėlių prieskonis nėra aitrus, jei viskas verdama trumpai. Toks patiekalas Austrijoje vertinamas dėl maistingumo, nes subproduktai tradiciškai laikomi ekonomišku ir vitaminų bei mineralų turtingu pasirinkimu.
Dažnas šios sriubos palydovas – manų kruopų kukuliai, kuriuos galima virti pačiame sultinyje, jei patiekalas valgomas iškart. Norint išlaikyti skaidrų sultinį, kukulius patogiau išvirti atskirai ir dėti į lėkštes prieš užpilant karštu sultiniu.
Ruošiant kepenėlių gijas svarbu masę spausti mažomis porcijomis, kad jos nesuliptų į didelius gabalus. Taip pat verta vengti stipraus virimo po sudėjimo, nes intensyvi kaitra gali pabloginti tekstūrą ir sustiprinti kartumą.
Austrijos virtuvėje tokie patiekalai atspindi seną Vidurio Europos tradiciją naudoti visą gyvūno dalį, o receptai išliko ir šiuolaikinėje gastronomijoje. Keliautojams, norintiems pažinti vietinę kultūrą, ši sriuba dažnai tampa savotišku išbandymu, po kurio dalis pripažįsta: išvaizda apgauna, o skonis primena jaukų namų sultinį.
„Atrodo keistai tik pirmą minutę, bet paragavus supranti, kad tai tiesiog švelnus, sotus sultinys“, – sako Vienoje gyvenanti lietuvė, dažnai vedanti svečius į tradicines užeigas.
Sriuba paprastai patiekiama iškart, gausiai pabarstyta laiškiniais česnakais. Norint ryškesnio skonio, vietoje vištienos sultinio dažnai pasirenkamas jautienos, tačiau kepenėles vis tiek rekomenduojama virti labai trumpai.
Leave a Reply