Karšta keptuvė dar prieš aliejų
Viena dažniausių priežasčių, kodėl žuvis kepant subyra, yra per vėsi keptuvė. Pradėkite nuo sausos, švarios keptuvės ir ją gerai įkaitinkite ant vidutinės ar kiek didesnės kaitros, tik tada pilkite riebalus.
Taip žuvis iškart pradeda kepti, o ne troškintis savo sultyse, todėl baltymai greičiau sutvirtėja. Ant neįkaitusios keptuvės odelė ir mėsa lengvai prilimpa, o bandant apversti filė skyla.
Tinka ne kiekvienas riebalas
Žuviai kepti svarbus riebalų atsparumas karščiui, todėl dažniausiai patikimai tinka rapsų aliejus arba lydytas sviestas. Jei norite sviesto aromato, paprastą sviestą saugiau dėti pabaigoje, kad jis nepridegtų.
Riebalų nereikia nei per mažai, nei per daug: jie turi plonu sluoksniu tolygiai padengti keptuvės dugną. Kai riebalų trūksta, dalis žuvies lieka ant sausos vietos, ima lipti ir trūkinėti, o kai jų perteklius, patiekalas tampa riebesnis ir sunkesnis.
Drėgmė yra didžiausias priešas
Prieš kepdami žuvį kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, ypač jei ji buvo šaldyta. Drėgmė staigiai numuša riebalų temperatūrą, skatina taškymąsi ir trukdo susidaryti tvirtam apskrudusiam paviršiui.
Jei žuvį apvoliojate miltuose ar džiūvėsėliuose, perteklių būtinai nukratykite. Prikepę miltų gumulėliai riebaluose dega, prilimpa prie filė ir ją plėšo, kai bandote pajudinti.
Kada apversti, kad nesubyrėtų?
Svarbiausia taisyklė yra kantrybė: žuvies neverskite per anksti. Pasūdykite saikingai, o jei norite, apvoliokite labai ploname miltų sluoksnyje ir dėkite į stabiliai įkaitusius riebalus.
Jei filė su odele, pirmiausia kepkite odele žemyn, kol ji aiškiai paruduos ir pati pradės lengvai atsiklijuoti nuo keptuvės. Tik tada švelniai pakiškite mentelę ir apverskite vienu tvirtu judesiu.
Gerai iškepta žuvis lengvai atsiskiria nuo keptuvės, turi elastingą mėsą ir tolygų apskrudimą. Kepant kelias porcijas svarbu neperkrauti keptuvės, nes ji greitai atvėsta ir žuvis vietoje kepimo ima minkštėti bei byrėti.
Leave a Reply