Šviežia kalendra dažnai nuvilia: vos po kelių dienų šaldytuve ji suvysta, paruduoja ar net tampa gleivėta. Tačiau virtuvės profesionalai ir maisto technologijos entuziastai sutaria, kad problemą dažniausiai lemia netinkama drėgmės ir oro pusiausvyra laikant žalumynus.
Efektyviausias būdas kalendrą išlaikyti šviežią ilgiau yra laikyti ją stačią inde su trupučiu vandens, o viršų sandariai uždengti. Taip stiebai gauna drėgmės, o lapeliai mažiau džiūsta ir lėčiau genda, nes šaldytuve sumažėja staigių drėgmės svyravimų.
Kaip laikyti kalendrą inde
Pirmiausia praverčia standus maždaug 1 litro talpos indas arba stiklainis ir sandarus dangtis. Į dugną įpilkite apie 2–3 centimetrus vandens, sudėkite kalendrą stiebais žemyn, o lapelius švelniai prilaikykite, kad nesusigrūstų.
Tuomet indą uždenkite dangčiu, kad jis neprispaustų žalumynų. Jei dangtis netelpa nepažeisdamas lapelių, viršų galima uždengti apverstu plastikiniu maišeliu ir pritvirtinti gumele, tačiau taip didėja rizika netyčia apversti indą šaldytuve.
Vandenį inde verta pakeisti kas kelias dienas, ypač jei jis tampa drumstas. Taip mažinama bakterijų dauginimosi tikimybė ir prailginamas šviežumo laikas, nes mikroorganizmai yra viena pagrindinių priežasčių, kodėl žalumynai tampa slidūs ir nemaloniai kvepia.
Dažniausia klaida, dėl kurios ji genda
Viena prasčiausių praktikų yra kalendrą įgrūsti į sandarų plastikinį maišelį ir palikti daržovių stalčiuje. Tokiu atveju ant lapelių greitai kaupiasi kondensatas, o nuolatinė drėgmė be ventiliacijos sudaro palankias sąlygas gleivėtumą sukeliančioms bakterijoms.
Dar viena klaida yra laikyti kalendrą šalia vaisių, kurie išskiria etileną, pavyzdžiui, obuolių ar bananų. Etilenas spartina kai kurių augalinių produktų senėjimą, todėl žalumynai gali greičiau vysti ir gelsti.
Ką verta žinoti apie kitas žoleles
Panašiai kaip kalendra dažnai laikomos ir kitos gležnos žolelės, pavyzdžiui, petražolės ar krapai, nes jų stiebai taip pat gerai sugeria vandenį. Tuo metu tvirtesnės žolelės, tokios kaip rozmarinai ar šalavijai, paprastai geriau laikosi šaldytuve, kai būna lengvai apvyniotos drėgnu popieriniu rankšluosčiu.
Skirtingos žolelės skirtingai reaguoja į šaltį: dalis jų mėgsta vėsesnę temperatūrą, o kai kurios greičiau pajuoduoja. Todėl universalus principas paprastas: kuo žolelė gležnesnė, tuo svarbiau kontroliuoti drėgmę ir vengti kondensato.
Pradėjus laikyti kalendrą stačią inde su vandeniu, šaldytuvo stalčius paprastai nustoja būti vieta, kur žalumynai greitai „numiršta“. Vietoje to dažniau pavyksta išsaugoti tvirtus, traškius lapelius ir sunaudoti visą ryšulėlį, o ne jo dalį išmesti.
Leave a Reply