Rosolas daugeliui yra ne tik klasikinė sriuba savaitgaliui, bet ir tradicinis patiekalas šeimos šventėms. Vis dėlto net ir patyrusiems virtuvėje kartais nepavyksta išgauti skaidraus, auksinės spalvos sultinio, o vietoje to puode atsiranda drumzlės.
Dažniausia priežastis – per didelis karštis ir neteisinga pradžia. Kai labai šalta ar ką tik iš šaldytuvo išimta mėsa metama į verdantį vandenį, baltymai staigiai sukreša ir sultinys tampa neskaidrus. Dėl to rekomenduojama mėsą dėti į šaltą vandenį ir kaitinimą pradėti pamažu.
Didelę įtaką turi ir virimo intensyvumas: rosolas neturėtų smarkiai burbuliuoti. Verdant per stipriai, riebalai ir smulkios baltymų dalelės išsiskaido po visą skystį, todėl skaidrumą atkurti būna sunkiau. Geriausias rezultatas pasiekiamas, kai sriuba vos vos kunkuliuoja kelias valandas.
Ne mažiau svarbu nuolat nugraibyti ant paviršiaus susidarančias putas. Jose kaupiasi sukrešėję baltymai ir priemaišos, kurios vėliau gali išsisklaidyti sultinyje. Patogiausia tai daryti kiaurasamčiu ar šaukštu, ypač pirmąją virimo valandą.
Triukas virimo pabaigoje
Jei pabaigoje matote, kad sultinys vis dar kiek drumstas, galima pasitelkti paprastą virtuvės triuką. Į puodą likus maždaug pusvalandžiui iki virimo pabaigos įmeskite pusę nedidelės bulvės, o vėliau ją išimkite. Bulvė gali sugerti dalį smulkių dalelių, kurios sudrumstina sultinį, ir rosolas tampa skaidresnis.
Kitas dažnai minimas būdas – į puodą įmesti gerai nuplautą kiaušinio lukštą. Kai kurie kulinarai teigia, kad jis padeda surišti smulkias priemaišas, tačiau svarbiausia nepamiršti higienos ir po virimo sultinį perkošti.
Kaip išgelbėti jau drumstą sultinį
Jei rosolas jau išviręs ir drumstas, gelbsti perkošimas per smulkų sietelį arba švarų audinį. Praktikuojamas ir klasikinis metodas su kiaušinio baltymu: į karštą, bet ne verdantį sultinį įmaišomas lengvai paplaktas baltymas, palaukiama, kol sukrešės, ir tuomet viskas perkošiama.
Kai kurie renkasi ir atvėsinimo metodą: sultinį atšaldžius lengviau nuimti riebalų sluoksnį bei paviršiuje susikaupusias daleles. Tai nepakeičia taisyklingo virimo, tačiau padeda estetiškai pagerinti rezultatą, ypač jei rosolas ruošiamas patiekimui svečiams.
Kad skaidrumas būtų stabilesnis, verta rinktis šviežią mėsą ir tvirtas daržoves, o ingredientų nepjaustyti per smulkiai. Dar vienas populiarus sprendimas – prieš virimą lengvai paskrudinti mėsą ir daržoves orkaitėje: tai sustiprina aromatą ir suteikia sultiniui sodresnę spalvą, nors skaidrumą vis tiek labiausiai lemia lėtas virimas ir putų nugraibymas.
Leave a Reply