Kietai virtų kiaušinių lupimas dažnai baigiasi tuo, kad lukštas nusiplėšia kartu su baltymu, o paviršiuje lieka duobutės. Tai ypač erzina ruošiant salotas, sumuštinius ar šventinius užkandžius, kai reikia gražaus ir lygaus rezultato. Vis dėlto yra paprastas būdas, kurį virtuvėse naudojo dar močiutės.
Praktiškas triukas nereikalauja jokių specialių įrankių ar priedų vandenyje. Užtenka įprasto arbatinio šaukštelio ir kelių tikslių judesių. Taip lukštą galima nuimti didesniais gabalais, o kiaušinis išlieka tvarkingas.
Kaip padeda šaukštelis?
Šaukštelio apvalus kraštas leidžia lengviau patekti po lukštu ir atskirti jį nuo baltymo, neplėšant paviršiaus. Svarbiausia šaukštelį kišti ne bet kur, o po plona plėvele, kuri apgaubia baltymą. Tuomet lukštas atsiskiria tolygiau.
Pirmiausia virtą kiaušinį reikėtų atvėsinti, tada lengvai padaužyti į stalviršį, kad lukštas suskiltų. Platesniame gale nulupkite mažą lukšto lopinėlį ir į susidariusią angą įkiškite šaukštelį po plėvele. Lėtai stumkite šaukštelį aplink kiaušinį, kol lukštas atsiskirs ir nuslystų keliais didesniais gabalais.
Verta nepersistengti spaudžiant: per stiprus judesys gali įpjauti baltymą. Šis metodas ypač pasiteisina, kai vienu metu reikia nulupti daug kiaušinių, pavyzdžiui, ruošiant mišraines ar įdarus.
Šaltas vanduo irgi daro skirtumą
Dar viena praktika, kuri dažnai palengvina lupimą, yra greitas atšaldymas. Nukėlus puodą nuo kaitros, verdantį vandenį patartina nupilti ir kiaušinius užpilti šaltu vandeniu. Taip ne tik patogiau laikyti kiaušinį rankoje, bet ir sustabdomas tolesnis virimas.
Jei kiaušinius šaltame vandenyje dar ir atsargiai paridenate, kad lukštas suskiltų keliose vietose, vanduo gali patekti po lukštu. Tuomet plėvelė lengviau atsiskiria nuo baltymo, o lupant lukštas rečiau „kabina“ gabalėlius. Po kelių minučių kiaušiniai būna gerokai patogesni lupimui.
Kodėl švieži kiaušiniai lupasi prasčiau?
Kartais problema slypi ne technikoje, o pačiame kiaušinyje. Labai šviežiuose kiaušiniuose vidinė plėvelė dažniau būna tvirčiau prigludusi prie baltymo, todėl lukštas atsiskiria sunkiau. Praėjus kelioms dienoms, kiaušinio viduje vykstant natūraliems pokyčiams, lupimas paprastai tampa lengvesnis.
Dėl to kietam virimui dažnai patogiau rinktis kiaušinius, kurie šaldytuve buvo kelias dienas, žinoma, jei jie laikyti tinkamai ir yra tinkami vartoti. Į vandenį dedama druska ar actas kai kam atrodo naudinga, tačiau dažniausiai daugiau lemia atšaldymas ir pats kiaušinio „amžius“.
Leave a Reply