Bulvytes fri galima padaryti pastebimai traškesnes vien pakeitus bulvių pasirinkimą – tam tinka ne pačios šviežiausios, o kiek „subrendusios“ bulvės.
Apie tai, remdamasis maisto mokslo bendrovės „Cape Crystal Brands“ vadovu Edmundu McCormicku, rašo „The Takeout“.
Bulvės senstant pamažu netenka drėgmės, todėl jose santykinai padaugėja krakmolo. Būtent krakmolas laikomas vienu svarbiausių traškios bulvytės fri „ingredientų“ – dėl to kepimui dažniau pasirenkamos krakmolingesnės bulvės.
Pasak E. McCormicko, „brandesnė“ bulvė leidžia gauti didesnę krakmolo koncentraciją be papildomų gudrybių, pavyzdžiui, nepridedant papildomo bulvių krakmolo ruošiant bulvytes.
Kokios „senesnės“ bulvės tinka, o kokių geriau atsisakyti
Svarbiausia nepersistengti: tinkama bulvė turėtų būti tik šiek tiek pradžiūvusi, bet ne susiraukšlėjusi. Ji turi išlikti tvirta, gali atrodyti kiek matinė.
Jei bulvė jau labai sudygusi, suminkštėjusi arba nemaloniai kvepia, pasak pašnekovo, „naudingas langas“ jau praleistas.
Taip pat atkreipiamas dėmesys, kad stipriai sudygusiose bulvėse (kai daigai gerokai paaugę) odoje gali susidaryti junginių, kurie, suvartoti didesniais kiekiais, gali būti toksiški. Tokias bulves siūloma verčiau kompostuoti ar pasodinti, o bulvytėms rinktis mažiau „pavargusias“.
Laikymas ir paruošimas: detalės, kurios lemia traškumą
Norint gero rezultato, svarbu ir tai, kaip bulvės laikomos. E. McCormickas pabrėžia, kad joms labiausiai tinka tamsi, vėsi ir sausa vieta – ne šaldytuvas.
Pašnekovo teigimu, šaldymas keičia cukrų kiekį bulvėse, o tai kepant gali lemti per greitą parudavimą ir prastesnį skonį.
Ruošiant bulvytes, patariama nuskusti tvirtesnę odą, supjaustytas bulves nuplauti, kad pasišalintų paviršinis krakmolas, ir labai gerai nusausinti prieš kepimą. Net ir geros bulvės, pasak jo, gali nuvilti, jei paruošimas bus atmestinas.
Dar keli būdai išgauti stipresnį „traškesį“
Jei bulvytės kepamos karšto oro gruzdintuvėje, papildomo traškumo gali suteikti supjaustytų bulvių apvoliojimas bulvių krakmole kartu su aliejumi ir prieskoniais. Taip išorėje susidaro traškesnė pluta, o vidus išlieka minkštesnis.
Tiems, kurie kepa aliejuje, siūloma skirti daugiau laiko ir rinktis kelių etapų kepimą. Minima praktika, kai bulvytės pirmiausia apverdamos, o tuomet kepamos du kartus: pirmą kartą žemesnėje temperatūroje, kad susiformuotų pluta, antrą – aukštesnėje, kad gražiai apskrustų.
Leave a Reply