Plakdami kiaušinienę įberkite pieno miltelių: ji bus puresnė ir kremiškesnė

Kiaušinienė dažnai išeina arba puri, arba kremiška, bet ne abu vienu metu. Vienas paprastas būdas priartėti prie abiejų tekstūrų – į kiaušinius įmaišyti pieno miltelių.

Šis ingredientas iš esmės yra pienas be vandens, paverstas tirpiais milteliais. Kaip rašo „Food Republic“, pieno milteliai gali suteikti sodresnio skonio ir padėti išgauti daugiau apimties, jei naudojami teisingai.

Skystas pienas kiaušinienę praturtina, tačiau gali ją apsunkinti, o vanduo, garuodamas, prisideda prie purumo. Pieno milteliai leidžia įdėti pieno „kietųjų medžiagų“ nepridedant papildomo vandens, todėl masė mažiau rizikuoja tapti vandeninga.

Be to, pieno milteliai yra patogūs: jie sausi, ilgai galioja ir gali būti laikomi spintelėje. Kai kada miltelius galima ir paskrudinti – tuomet atsiranda lengvas riešutinis poskonis, primenantis parudintą sviestą.

Kaip naudoti pieno miltelius kiaušinienei

Pakanka maždaug šaukšto pieno miltelių trims kiaušiniams. Svarbiausia – miltelius gerai įmaišyti, kad neliktų gumulėlių ir jie tolygiai pasiskirstytų masėje.

Tam praverčia intensyvus plakimas – jis ne tik išsklaido miltelius, bet ir įleidžia daugiau oro. Kuo masė tampa šviesesnė ir puresnė, tuo didesnė tikimybė, kad kepdama ji gražiau iškils.

Jei norisi paprastesnio būdo, kiaušinius galima suplakti sandariame inde ar stiklainyje energingai pakratant. Didesniam kiekiui tinka ir kokteilinė gertuvė su plakimo rutuliuku – ji padeda greitai ir tolygiai sumaišyti.

Temperatūra ir kepimas: kur dažniausiai suklystama

Lėtai kaitinama, prancūziško stiliaus kiaušinienė paprastai būna labai kremiška, tačiau toks gaminimas gali sumažinti purumą, nes baltymai pamažu kreša. Norint lengvesnės tekstūros, svarbu, kad kiaušinių drėgmė spėtų virsti garais, bet karštis nebūtų toks didelis, kad kiaušiniai taptų guminiai.

Pieno milteliai patys savaime nebūtinai „išpūs“ kiaušinienę, tačiau jie netrukdo taikyti kitų purumą didinančių triukų. O riebesni pieno milteliai gali prisidėti prie švelnesnės, minkštesnės tekstūros, ypač jei kiaušiniai kepami ant vidutinės kaitros ir neperdžiovinami.