Jei norite greitai paruošiamos žuvies, bet skaičiuojate kalorijas, vietoje lašišos verta išbandyti plekšnę. Ji yra liesesnė, švelnaus skonio ir dažnai turi mažiau kalorijų, tačiau vis tiek gali būti labai skani.
Kaip rašoma „Food Republic“, lašiša dėl savo riebesnės tekstūros paprastai yra kaloringesnė, o tikslius skaičius gali lemti ir tai, ar ji laukinė, ar auginta ūkiuose. Visgi net liesiausios lašišos dažniausiai patenka į maždaug 130–200 kalorijų ribą 85 gramų porcijoje.
Plekšnė, palyginti su lašiša, dažniau išlieka vienodesnė pagal kaloringumą ir tokio pat dydžio porcijoje paprastai siekia apie 100 kalorijų. Skirtumą lemia ir pačios žuvies „gyvenimo būdas“: lašišai reikia daugiau energijos migracijai ir šaltam vandeniui, o plekšnė yra sėslesnė.
Lėkštėje tai reiškia, kad plekšnės filė dažniausiai būna liesa, švarių skonių ir švelnesnė nei riebesnė, intensyvesnio skonio lašiša. Toks pasirinkimas gali būti patogus tiems, kurie ieško lengvesnės vakarienės varianto.
Kaip kepti, kad žuvis neišdžiūtų
Kadangi plekšnė yra plonesnė ir turi mažiau riebalų, ji iškepa gerokai greičiau. Tačiau tai turi ir minusą: perlaikyta ant kaitros ji gali greitai tapti sausa, kieta ir „guminė“.
Dėl to dažnai siūloma rinktis „karštai ir greitai“ principą: stipriau įkaitintą keptuvę ar kitą metodą, kuriame svarbiausia trumpas kepimo laikas. Praktikoje tai reiškia, kad geriau žuvį nuimti šiek tiek anksčiau ir leisti jai „pailsėti“, kad vidus baigtų iškepti nuo likutinės kaitros.
Mažiau prieskonių, daugiau tikslumo
Plekšnė yra delikati žuvis, todėl per intensyvus prieskoniavimas gali nustelbti jos natūralų skonį. Dažnai geriausiai suveikia paprasti deriniai, kuriuose pagrindinį vaidmenį atlieka ne gausūs prieskoniai, o tinkama temperatūra ir laikas.
Tarp klasikinių pasirinkimų minimas „meunière“ variantas su sviestu, citrina ir petražolėmis – pakankamai ryškus, kad pagyvintų skonį, bet ne per stiprus. Taip pat tinka įvairūs prancūziški sviestiniai padažai, kurie suteikia daugiau sodrumo liesesnei žuviai.
Kepimas orkaitėje ar gruzdinimas – abu tinka
Vienas patogiausių būdų – kepti orkaitėje, nes žuvį reikia pajudinti tik kartą: perkelti iš kepimo skardos į lėkštę. Tai sumažina tikimybę, kad trapi filė suirs.
Kitas variantas – gruzdinimas: apvoliota tešloje ar džiūvėsėliuose plekšnė geriau išlaiko formą, o traški pluta apsaugo vidų nuo perdžiūvimo. Visgi ir čia praverčia atsargumas – ištraukiant žuvį iš aliejaus geriau naudoti didesnį samtį ar kiaurasamtį ir elgtis švelniai.
Leave a Reply