Daikonas, dar vadinamas japoniškuoju ridiku, vis dažniau atsiranda ir Europos virtuvėse. Švelnaus skonio, traškus ir mažai kaloringas šakniavaisis neretai pasirenkamas kaip lengvesnė alternatyva sunkesniems garnyrams.
Maistine prasme daikonas vertinamas dėl vitamino C, folio rūgšties ir kitų B grupės vitaminų, taip pat kalio, magnio ir kalcio. Kaip ir kitos kryžmažiedės daržovės, jis turi augalinių junginių, kurie mityboje siejami su antioksidaciniu poveikiu.
Daikonas dažnai minimas ir svorį kontroliuojančių žmonių racione. Jame esantis skaidulų kiekis padeda ilgiau jaustis sotiems, o lėtesnis virškinimas gali prisidėti prie stabilesnių gliukozės svyravimų po valgio ir palankesnių cholesterolio rodiklių.
Japonijoje daikonas tradiciškai patiekiamas šalia sotesnių patiekalų, pavyzdžiui, keptos žuvies ar mėsos, taip pat su ryžiais. Tokia praktika siejama su virškinimu, o mokslinėje literatūroje aptariama, kad daikone randama fermentų, galinčių prisidėti prie krakmolingų produktų skaidymo.
Dar viena dažnai aptariama tema yra sėklose aptinkami junginiai, susiję su sulforafano grupės medžiagomis, kurios tyrinėjamos dėl antioksidacinių savybių. Nors šie mechanizmai laboratoriniuose tyrimuose atrodo perspektyvūs, mityboje svarbiausia išlieka bendras daržovių kiekis ir įvairovė.
Praktikoje daikoną lengva pritaikyti kasdien: šviežią galima tarkuoti į salotas, dėti į sriubas ar troškinius, pjaustyti griežinėliais ir lengvai apkepinti. Parduodamas ir marinuotas daikonas, kuris tinka prie dubenėlių su ryžiais, daržovėmis ar žuvimi.
Leave a Reply