Kur dažniausiai suklystama?
Kepant bulves ant grilio dažnai atrodo, kad užtenka jas nuplauti ir dėti ant grotelių, tačiau rezultatas neretai nuvilia. Per karšta kaitra greitai apsvilina odelę, o vidus lieka kietas, nes krakmolui reikia laiko suminkštėti.
Bulvių tekstūra keičiasi tada, kai krakmolas įgeria drėgmę ir „sustingsta“ minkštoje masėje, todėl vien stiprios ugnies neužtenka. Dėl to svarbiausia yra suvaldyti laiką, drėgmę ir riebalų sluoksnį, kuris padeda traškėti paviršiui.
Kaip sutrumpinti kepimo laiką?
Patikimiausias būdas paspartinti kepimą yra trumpai apvirti bulves pasūdytame vandenyje, kol jos tik vos suminkštėja. Tada ant grilio jos baigia kepti gerokai greičiau, o tikimybė, kad vidus liks kietas, smarkiai sumažėja.
Jei apvirti nesinori, padeda pjaustymas: skiltelės, ketvirčiai ar plonesni griežinėliai įkaista greičiau ir tolygiau. Prieš dedant ant grotelių bulves verta gerai nusausinti, nes drėgmė ant paviršiaus labiau garina nei skrudina.
Plonas aliejaus sluoksnis prieš pat kepimą yra dar vienas svarbus žingsnis: jis gerina šilumos perdavimą ir padeda susiformuoti traškesnei odelei. Be to, riebalai mažina prilipimo riziką, ypač jei grotelės švarios ir pakankamai įkaitintos.
Traškios odelės ir neprilimpantis paviršius
Geriausia bulves dėti ant gerai įkaitintų, nuvalytų ir lengvai pateptų grotelių, nes ant šalto metalo jos dažniau prilimpa. Taip pat svarbu jų nevartyti kas minutę: paviršiui reikia kelių minučių, kad „užsitrauktų“ ir atsirastų apskrudusi plutelė.
Jei bulves kepėte folijoje, traškumą galima susigrąžinti paprastai. Likus maždaug dešimčiai minučių iki pabaigos nuimkite foliją ir perkelkite bulves tiesiai ant grotelių, kad odelė apskrustų, o vidus liktų minkštas.
Prieskonius verta maišyti su aliejumi, kuriuo tepate bulves, tuomet jie geriau prilimpa prie odelės ir tolygiau skrunda. Klasikinis derinys yra druska, pipirai ir česnakas, o ryškesniam aromatui tinka rozmarinas, čiobrelis ar raudonėlis.
Leave a Reply