Pamiršk džiūvėsėlius: žuvis šioje kukurūzų paniruotėje traška taip, kad vaikai prašo dar

Traškumo paslaptis paprasta

Žuvis, apvoliota kukurūzų miltuose, iškepa auksinė, viduje išlieka sultinga, o išorėje maloniai traški. Tokia paniruotė dažnai patinka net tiems, kurie į žuvį žiūri skeptiškai, nes skonis išlieka švelnus, be sunkaus miltų poskonio.

Kukurūzų miltai, palyginti su įprastais kvietiniais miltais ar džiūvėsėliais, sukuria plonesnę ir trapesnę plutelę. Dėl to ji greičiau apskrunda ir mažiau linkusi „suminkštėti“ nuo garų, kai žuvis trumpam paliekama lėkštėje.

Kodėl ši paniruotė lengvesnė

Kukurūzų miltų dalelės kepant sudaro smulkią, tolygią dangą, kuri paprastai nepritraukia tiek riebalų kaip stambesni džiūvėsėliai. Rezultatas yra lengvesnis patiekalas, o traškumas išlieka ryškesnis net ir su paprastais priedais.

Šis būdas ypač tinka baltai žuviai, pavyzdžiui, menkei, aliaskinei pollokai, jūrinei lydekai ar panašiems filė gabalams. Plutelė geriau laikosi, mažiau trupa keptuvėje, o žuvis neperdžiūsta, jei kepama trumpai.

Paprastas receptas šeimai

Patogiausia rinktis apie 600 gramų žuvies filė ir ją gerai nusausinti, kad paniruotė priliptų tolygiai. Žuvį pasūdykite, įberkite pipirų ir švelnios saldžiosios paprikos, o jei mėgstate, papildomai tinka granuliuotas česnakas.

Plakinyje sumaišykite 1 kiaušinį ir apie 50 mililitrų pieno, o sausoje dalyje sujunkite maždaug 120 gramų kukurūzų miltų su 2 šaukštais kvietinių miltų. Gabaliukus pamirkykite plakinėje, apvoliokite sausoje dalyje ir kepkite įkaitintame aliejuje po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės.

Iškepusią žuvį trumpam dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų riebalų perteklius. Patiekite iškart, nes ką tik iš keptuvės ištraukta plutelė būna traškiausia, o vidus išlieka sultingas.

Su kuo patiekti, kad patiktų vaikams

Klasikinis derinys yra bulvės ir gaivios daržovės, nes jos subalansuoja keptos žuvies skonį. Tinka ir lengvos salotos, agurkų užkandis ar paprastas jogurtinis česnakinis padažas, jei norisi švelnaus priedo.

Jei siekiate lengvesnės vakarienės, žuvį patiekite su orkaitėje keptomis daržovėmis. Tokiu atveju traški kukurūzų plutelė tampa pagrindiniu akcentu, o patiekalas išlieka sotus, bet neapsunkinantis.