Vasaros pabaigoje ir ankstyvą rudenį turguose dažnai pirmauja viena klasikinė kriaušė – klapsa, dar vadinama „Klapsa Faworytka“. Ji vertinama dėl švelnaus kvapo, sultingo, kreminio minkštimo ir ryškiai saldaus skonio, todėl dažnam primena vaikystės derlių ir naminius kompotus.
Ši veislė į Europą atkeliavo iš Jungtinių Amerikos Valstijų, kur buvo išvesta XIX amžiuje. Dėl palyginti ankstyvo derėjimo ji laikoma vienu pirmųjų sezono signalų, kad vasara artėja prie pabaigos, o soduose prasideda gausesnis vaisių metas.
Klapsos vaisiai dažniausiai būna vidutinio dydžio arba didesni, o pavienės kriaušės gali sverti ir apie 200 gramų. Odelė paprastai plona, lygi, žalsva, neretai su rausvu šonu, tačiau svarbiausia šios kriaušės savybė – ypač minkštas, lengvai tirpstantis minkštimas.
Būtent dėl minkštumo klapsa nėra ilgaamžė: ji greičiau pernoksta, jautriau reaguoja į transportavimą ir ilgą laikymą. Dėl to pirkėjams verta atkreipti dėmesį į vaisiaus tvirtumą ir vengti labai suminkštėjusių kriaušių, jei jos nebus suvalgytos tą pačią ar kitą dieną.
Mitybos požiūriu kriaušės vertinamos kaip skaidulų šaltinis, o skaidulos siejamos su geresne virškinimo veikla ir ilgesniu sotumo jausmu. Dalis skaidulų yra tirpios, todėl jos gali prisidėti ir prie palankesnio cholesterolio rodiklių valdymo, jei bendra mityba subalansuota.
Kriaušėse taip pat yra vitamino C ir B grupės vitaminų, o iš mineralų dažniausiai minimas kalis, taip pat varis ir nedideli geležies kiekiai. Kalis svarbus normaliai raumenų ir nervų veiklai bei kraujospūdžio reguliavimui, todėl vaisiai dažnai rekomenduojami kaip kasdienio raciono dalis greta kitų augalinių produktų.
Energinė vertė išlieka palyginti nedidelė: vidutinė kriaušė dažniausiai turi apie 60–70 kilokalorijų, priklausomai nuo dydžio ir sunokimo. Dėl to klapsa gali būti patogus pasirinkimas norintiems saldesnio užkandžio, bet siekiantiems kontroliuoti bendrą kalorijų kiekį.
Virtuvėje klapsa laikoma universalia, nors dažniausiai valgoma šviežia. Ji tinka kepti orkaitėje, troškinti, dėti į košes ar glotnučius, o plona odelė neretai paliekama, nes būtent joje ir po ja kaupiasi dalis skaidulų bei biologiškai aktyvių medžiagų.
Ši kriaušė ypač gerai dera desertuose su cinamonu, vanile, riešutais ar migdolais, o sūresnėse kombinacijose dažnai derinama su brandintais ar pelėsiniais sūriais. Kadangi skonis natūraliai saldus, ji gali subalansuoti aštresnius priedus ir suteikti patiekalui daugiau sultingumo.
Jei namuose kriaušių prisikaupė daugiau, klapsa tinka ir trumpalaikiams konservavimo sprendimams: kompotams, uogienėms, tyrėms ar kriaušėms sirupe. Dėl saldumo ji lengvai „susikalba“ su obuoliais, slyvomis ar avietėmis, todėl dažnai pasirenkama mišriems pagardams.
Sezono metu verta rinktis kietesnes, dar tik prinokstančias kriaušes ir leisti joms kelias dienas „pabaigti“ nokti kambario temperatūroje. Taip lengviau pataikyti į geriausią momentą, kai klapsa būna saldi, kvapni ir maksimaliai sultinga.
Leave a Reply