Mėlynės ir šilauogės vasarą dažnai keliauja į keksiukus, biskvitus, plokštainius ar mielinius pyragus, tačiau kepant neretai nutinka tas pats: uogos nusėda į dugną ir suformuoja šlapią sluoksnį. Dėl to pyrago apačia gali permirkti, o kepinys atrodo netolygus.
Ši problema dažniau pasitaiko, kai tešla yra skystesnė, o uogose lieka per daug drėgmės. Uogos sunkesnės už tešlą, todėl kildamos šilumoje jos lengvai praslysta žemyn, ypač jei masė primena skystą kremą, o ne tirštą grietinę.
Pirmas žingsnis prasideda dar prieš maišant tešlą: uogas reikia tinkamai nuplauti ir gerai nusausinti. Miško mėlynėse dažnai lieka smėlio, todėl jas verta trumpai pamirkyti dubenyje su šaltu vandeniu, švelniai pamaišyti ir nuosėdų nejudinant perkelti į sietelį.
Ilgai mirkyti nereikėtų, nes uogos prisigeria vandens ir kepant išleidžia daugiau sulčių. Nusausinimas čia kritiškai svarbus: išdėliokite uogas ant rankšluosčio ar popierinio rankšluosčio ir palikite, kol paviršius taps sausas.
Triukas, kurį naudoja konditeriai
Paprastiausias būdas, padedantis uogoms nelįsti į dugną, yra jas prieš dedant į tešlą lengvai apvolioti miltuose arba krakmole. Plonas sluoksnis sumažina slydimą ir padeda uogoms geriau „prisikabinti“ prie tešlos, kai ji kepdama kyla.
Svarbu nepersistengti: užtenka nedidelio kiekio, kad uogos pasidengtų vos matomu sluoksniu. Jei naudosite per daug, tešloje gali atsirasti baltų miltų lopinėlių arba pasikeisti tekstūra aplink uogas.
Tešlos tirštumas lemia beveik viską
Jeigu tešla per skysta, net ir apvoliotos uogos gali nusėsti. Geriausiai uogas „laiko“ tirštesnė masė, panaši į tirštą grietinę, todėl verta atidžiai laikytis recepto proporcijų ir nepadauginti skysčių.
Uogas patartina dėti pačioje pabaigoje ir įmaišyti trumpai, švelniais judesiais. Intensyvus maišymas jas sutraiško, išleidžia sultis ir dar labiau suskystina tešlą, o tai didina tikimybę, kad kepant viskas nusės į apačią.
Kokį pagrindą rinktis uogoms?
Uogoms ypač tinka sviestinė, trinta tešla, nes ji būna drėgna, gana stangri ir atlaidi klaidoms. Ji leidžia sudėti daug uogų ir išlaikyti tolygesnį jų pasiskirstymą visame kepinyje.
Trapioje tešloje uogos dažnai dedamos ant viršaus arba paslepiamos po trupinių sluoksniu, todėl nusėdimo problema beveik neaktuali. Mielinė tešla yra lengvesnė ir puri, tačiau kildama kepimo metu ji uogas gali „nustumti“ žemyn, tad čia ypač praverčia ir apvoliojimas, ir tirštesnė konsistencija.
Leave a Reply