Virtuvėje kartais užtenka vienos minutės, kad įprasti citrusai virstų tiršta, blizgia tyre, kuri primena redukciją, tik be virimo. Triukas paprastas: į trintuvą keliauja ne vien sultys ar minkštimas, o visas vaisius su žievele, baltąja dalimi ir pertvarėlėmis, pašalinus kauliukus.
Toks rezultatas pasiekiamas dėl natūralių skaidulų ir pektino, kurių gausu baltajame sluoksnyje ir membranose. Susmulkinus ir tolygiai paskirsčius šias dalis sultyse, masė sutirštėja ir tampa vientisa, todėl geriau limpa prie maisto, tinka glazūroms ir padažams, kuriuose norisi ryškaus skonio be perteklinio skysčio.
Geriausiai šiam būdui tinka saldesni ir sultingesni citrusai, ypač apelsinai ir mandarinai, nes jų skonis natūraliai subalansuoja žievelės kartumą. Citrinos, žaliosios citrinos ar greipfrutai taip pat sutirštėja, tačiau jų tyrė bus gerokai rūgštesnė ir kartesnė, todėl ją dažniau verta naudoti kaip koncentruotą priedą mažesniais kiekiais.
Kaip pasigaminti per minutę
Vaisių reikėtų kruopščiai nuplauti, nes bus naudojama žievelė, tada nupjauti galus ir supjaustyti gabalais. Svarbiausia pašalinti visus kauliukus, nes jie gali suteikti nemalonų kartumą ir grūdėtą tekstūrą.
Trinti rekomenduojama pradėti be papildomo skysčio, o vandens ar sulčių įpilti tik tiek, kiek reikia, kad peiliai „pagautų“ gabalus. Per maždaug minutę masė iš stambios ir plaušuotos turėtų virsti blizgia, vientisa tyre, kuri laikosi ant šaukšto ir palieka pėdsaką perbraukus.
Kur ši tyrė praverčia labiausiai
Tiršta citrusų tyrė ypač naudinga salotų padažuose, kai norisi ryškaus skonio, bet nenorima skystos konsistencijos. Įmaišius alyvuogių aliejaus ir druskos, gaunamas tirštesnis užpilas, kuris geriau apgaubia daržoves, ankštines kultūras ar grūdus.
Ji taip pat tinka kaip baigiamasis padažas žuviai, krevetėms ar vištienai, o pasaldinta medumi gali virsti glazūra, kuri kepant geriau prilimpa prie produkto. Desertams ši tyrė patogi tuo, kad ją galima tiksliai užtepti ar užlašinti, nes ji neišsilieja kaip sultys.
Vienas niuansas dėl laikymo
Tyrę geriausia laikyti sandariame inde šaldytuve ir suvartoti per vieną dieną. Kai kuriems citrusams po sutrynimo kartumas gali sustiprėti, todėl prieš naudojant kitą dieną verta paragauti ir, jei reikia, subalansuoti skoniu, įmaišant daugiau nulupto vaisiaus minkštimo arba šiek tiek saldiklio.
Šis metodas yra ir mažiau atliekų sukuriantis sprendimas, nes panaudojamas visas vaisius. O svarbiausia, jis leidžia per labai trumpą laiką pasigaminti tirštą, aromatingą pagrindą padažams, glazūroms ir užpilams, kurie įprastai reikalautų daugiau darbo.
Leave a Reply