Internete vis dar kartojamas teiginys, kad pomidorų ir agurkų geriau nemaišyti vienoje salotų lėkštėje, nes esą toks derinys gali pakenkti sveikatai. Specialistai pabrėžia, kad tai nėra tiesa: toks maistas nėra toksiškas ir nekuria žmogui pavojingų junginių.
Šio mito šaknis siejama ne su „blogu“ produktų suderinamumu, o su vitaminu C. Agurkuose esantis fermentas askorbinazė, aktyvėjantis daržovę supjausčius ar sutarkavus, gali spartinti vitamino C irimą šalia esančiuose produktuose.
„Pomidorų ir agurkų derinys nėra pavojingas ar toksiškas, tačiau supjaustyti agurkai gali mažinti vitamino C kiekį salotose“, – sakė dietetikė Aleksandra Kureń.
Tyrimuose aprašoma, kad palikus pomidorų ir agurkų salotas stovėti, vitamino C nuostoliai gali būti didesni nei valgant vien pomidorus. Vis dėlto praktikoje svarbu kontekstas: pomidorai nėra vienas turtingiausių vitamino C šaltinių, todėl bendrame mitybos paveiksle tai retai tampa lemiamu veiksniu.
„Pomidorai nėra vitamino C lyderiai, todėl net ir sumažėjęs šio vitamino kiekis salotose paprastai neturi reikšmingos įtakos visos dienos racionui“, – teigė A. Kureń.
Jei norisi maksimaliai išsaugoti vitaminą C, paprasčiausia taisyklė yra valgyti salotas iškart po paruošimo. Kuo ilgiau supjaustytos daržovės stovi, tuo daugiau maistinių medžiagų gali irti ne tik dėl fermentų, bet ir dėl sąlyčio su oru bei šviesa.
Dar vienas praktiškas sprendimas yra rūgštis: citrinos sultys ar actas gali sulėtinti askorbinazės veikimą, nes žemesnis pH fermentui mažiau palankus. Tai kartu pagerina ir skonį, o laikant salotas šaldytuve procesai taip pat vyksta lėčiau.
Dietetikų požiūriu, jei jau norima būti itin tiksliais, daugiau prasmės būtų saugoti vitamino C turtingesnius produktus, pavyzdžiui, raudonąją papriką, brokolius ar špinatus. Tačiau ir čia svarbiausia išlieka sveikas protas: šviežias, įvairus ir reguliariai valgomas daržovių racionas svarbesnis už vieną konkretų derinį.
Leave a Reply