Blynelių tešla su kiaušinių tryniais yra paprastas būdas išgauti itin švelnią, elastingą tekstūrą, kuri išlieka minkšta net atvėsus. Toks variantas tinka ir saldiems, ir sūriems įdarams, nes pagrindas išlieka neutralus, o skonis lengvai pritaikomas.
Virtuvės technologų požiūriu trynių nauda aiški: juose esantys riebalai ir lecitinas padeda sujungti vandenį ir riebalus į vientisą emulsiją. Dėl to tešla būna glotnesnė, o iškepti blyneliai mažiau linkę kietėti ir trūkinėti juos sukant.
Kodėl be baltymų švelniau?
Baltymai kaitinami greitai sutvirtėja ir gali suteikti guminę tekstūrą, ypač jei tešla per ilgai kepama ar joje daug baltymų. Kai tešloje dominuoja tryniai, blyneliai dažniau išeina lankstūs, lengviau vyniojami ir malonūs burnoje.
Dar vienas praktiškas triukas purumui yra nedidelis kiekis gazuoto vandens. Angliarūgštė ir burbuliukai tešloje sukuria lengvesnę struktūrą, todėl blyneliai tampa puresni, tačiau vis tiek išlieka ploni.
Kaip paruošti tešlą
Pirmiausia trynius išplakite su pienu, tada įmaišykite miltus, žiupsnį druskos ir, jei kepate saldžiai, šiek tiek cukraus. Įpilkite ištirpinto sviesto, o gazuotą vandenį supilkite pabaigoje ir tik trumpai permaišykite, kad tešla neprarastų lengvumo.
Tešlai naudinga bent 15 minučių pastovėti, kad miltai sugertų skystį ir masė sutirštėtų tolygiai. Kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje, riebalų daug nereikia, ypač jei paviršius nelipnus.
Kaip išlaikyti minkštus blynelius
Neperkepkite: pakanka lengvai apskrudusių kraštų, nes ilgai kaitinant kraštai džiūsta ir tampa trapūs. Iškeptus blynelius dėkite vieną ant kito, kad tarp sluoksnių susilaikę garai juos papildomai suminkštintų.
Jei kepate iš anksto, atvėsusius blynelius sandariai uždenkite ir laikykite šaldytuve, o vėliau trumpai pašildykite keptuvėje. Saldžiam variantui tinka vanilė, citrinos žievelė ar cinamonas, o sūriam pakanka atsisakyti cukraus ir rinktis mėgstamą įdarą.
Leave a Reply