Šviežia duona ar bandelės greitai praranda traškumą ir minkštumą, o netinkamai laikomos gali ir supelyti. Nors daug kas vasarą iš įpročio kepinius deda į šaldytuvą, maisto technologų teigimu tai dažnai duoda priešingą efektą.
Duonos senėjimas yra natūralus procesas, susijęs su krakmolo ir baltymų pokyčiais. Ypač greitai ji kietėja esant maždaug 0–10 laipsnių temperatūrai, todėl šaldytuvo sąlygos paprastai pagreitina sužiedėjimą, net jei pelėsio rizika trumpuoju laikotarpiu gali atrodyti mažesnė.
Kur duona išlieka šviežiausia?
Geriausia duoną laikyti duoninėje, kuri užtikrina oro cirkuliaciją ir saugo nuo tiesioginių saulės spindulių. Tinka medinės, keraminės ar metalinės duoninės, svarbu, kad jos nebūtų visiškai sandarios ir „nekauptų“ drėgmės.
Jei duoninės neturite, praktiškas sprendimas yra lininis arba medvilninis maišelis. Plastikiniai maišeliai dažnai sulaiko drėgmę, todėl sudaro palankesnes sąlygas pelėsiui, ypač šiltesnėje virtuvėje.
Kada šaldytuvas vis dėlto padeda?
Šaldytuvas gali būti laikinas sprendimas, jei namuose itin karšta ir drėgna, tačiau tuomet reikia suvaldyti kondensaciją. Kepinius verta laikyti sausai, ne prie galinės šaldytuvo sienelės, ir ne šalia produktų, kurie skleidžia daug drėgmės.
Ilgesniam laikymui patikimiausias būdas yra užšaldymas. Duoną geriausia supjaustyti riekelėmis, sandariai supakuoti ir išimti tiek, kiek reikia vienam kartui, o atitirpinti kambario temperatūroje arba trumpai pašildyti orkaitėje, kad sugrįžtų traškumas.
Pelėsis – signalas be kompromisų
Jei ant duonos atsiranda bent mažas pelėsio taškelis, tokį kepinį saugiausia išmesti. Pelėsis gali būti išplitęs ir nematomoje vietoje, todėl nupjauti „blogą“ gabalą nepakanka, ypač minkštuose kepiniuose.
Jei duona tik sužiedėjo, bet nėra pelėsio požymių, ją galima panaudoti virtuvėje. Tokia duona tinka skrebučiams, džiūvėsėliams ar kaip priedas faršui, tačiau svarbu įsitikinti, kad kvapas ir tekstūra nekelia įtarimų.
Leave a Reply