Baklažanas dažnai nusileidžia cukinijai ar paprikai, nors puikiai sugeria prieskonius ir padažus. Viduržemio jūros virtuvėje jis dažnai derinamas su pomidorais, česnaku, žolelėmis ir sūriu, todėl iš kelių paprastų produktų galima paruošti sotų pietų patiekalą ar šiltą vakarienę.
Šios užkepėlės esmė yra trumpas baklažano apkepimas prieš kepant orkaitėje. Taip daržovė išleidžia dalį drėgmės, įgauna lengvai apskrudusius kraštus ir geriau susijungia su padažu, o patiekalas neištižta.
Mitybos požiūriu baklažanas vertinamas dėl skaidulų, kurios prisideda prie žarnyno veiklos ir ilgiau išlaiko sotumą. Pomidorai praturtina patiekalą likopenu, o šis antioksidantas geriau pasisavinamas termiškai apdorojus ir vartojant kartu su riebalais, todėl alyvuogių aliejus čia svarbus ne tik skoniui.
Dar vienas žingsnis, kurio neverta praleisti, yra baklažano pasūdymas. Pasūdytas ir trumpai pastovėjęs baklažanas tampa švelnesnio skonio, kepdamas išlaiko tvirtesnę tekstūrą ir mažiau praskiedžia padažą.
Patiekiant ši užkepėlė dera su traškia duona, ryžiais arba lengvomis salotomis su klasikiniu vinegretu. Jei norisi ryškesnio charakterio, į padažą tinka įmaišyti žiupsnį čili dribsnių ar kelias alyvuoges.
Leave a Reply