Daug kas virtus pierogus ar koldūnus perlieja aliejumi, kad nesuliptų, tačiau taip patiekalas greitai tampa riebus ir sunkesnis skrandžiui. Yra paprastas būdas to išvengti be nė lašo riebalų – trumpai atvėsinti ką tik išvirtus gaminius šaltame vandenyje.
Principas panašus į makaronų ar daržovių atšaldymą: staigus temperatūros kritimas sustabdo tolesnį „virtimą“ ir padeda kontroliuoti tešlos paviršiaus lipnumą. Būtent dėl paviršiuje esančio krakmolo ir drėgmės pierogai dažniausiai sulimpa tarpusavyje, jei paliekami dubenyje ar ant lėkštės.
Šaltas vanduo po virimo
Į didelį dubenį pripilkite šalto vandens ir, jei turite, įmeskite kelis ledo kubelius. Ką tik išvirtus pierogus iškart perkelkite į šį dubenį ir palaikykite apie 1 minutę, tuomet išgriebkite.
Po trumpos šaltos „vonios“ pierogus pakanka lengvai nusausinti sietelyje. Taip jie mažiau limpa, išlieka tvirtesnės struktūros ir jų nereikia tepti aliejumi vien tam, kad nesukibtų laikant ar prieš patiekiant.
Kada vandenį reikia keisti?
Atvėsinimas veikia tik tada, kai vanduo išlieka šaltas, todėl gaminant didesnį kiekį verta stebėti temperatūrą. Kiekviena nauja porcija ją kelia, o vanduo gali tapti drumstas nuo krakmolo.
Jei vanduo pastebimai sušilo ar stipriai sudrumstėjo, jį geriau pakeisti šviežiu ir vėl įdėti ledo. Taip išlaikysite stabilų rezultatą, ypač kai pierogų išverdate daug ir norite juos laikyti dubenyje, kol visi susės prie stalo.
Kepti ar šaldyti vėliau
Atvėsintus pierogus galima kepti svieste ar kituose riebaluose jau dėl skonio, o ne dėl to, kad nesuliptų. Taip pat juos patogu užšaldyti, kad būtų paruošti kitam kartui.
Šaldant geriausia pirmiausia sudėti pierogus vienu sluoksniu ant padėklo ir įdėti į šaldiklį 1–2 valandoms, kad apšaltų atskirai. Vėliau galima perkelti į sandarius maišelius ir užrašyti užšaldymo datą.
Leave a Reply