Vasaros pabaigoje, kai cukinijų daržuose būna per akis, daugelis ieško patikimų būdų, kaip jas išsaugoti žiemai. Šįkart dėmesio centre – aštresnė, saldžiarūgštė ir traški marinuota cukinija, kuri dažnai išnyksta dar gerokai iki šalčių.
Kad cukinijų lazdelės išliktų tvirtos ir nesuminkštėtų, rekomenduojama rinktis vidutinio dydžio, standesnio minkštimo daržoves. Peraugusios cukinijos paprastai turi daugiau sėklų ir vandens, todėl stiklainyje greičiau praranda formą ir traškumą.
Vienas svarbiausių žingsnių – prieš marinuojant lengvai pasūdyti supjaustytas cukinijas ir palikti pastovėti apie valandą. Taip ištraukiama dalis drėgmės, o marinatas vėliau būna ryškesnio skonio ir geriau įsigeria į daržoves.
Traškumo paslaptis
Aštrumą šiam užkandžiui suteikia šviežios čili paprikos, kurias galima dėti ir su sėklomis, jei norisi ryškesnio skonio. Aromatą sustiprina česnakas ir kvapieji pipirai, o saldžiarūgštį balansą sukuria cukrus bei obuolių actas.
Marinatui ypač svarbios proporcijos: per silpna rūgštis dažniau lemia blankesnį skonį, o per intensyvus actas gali užgožti daržovių saldumą. Naudojant penkių proc. obuolių actą, skonis išlieka švelnesnis nei su spiritiniu actu.
Kaip paruošti stiklainiams
Iš nurodytų kiekių paprastai išeina apie 10 stiklainėlių po 300 mililitrų. Daržoves į stiklainius verta dėti tvirtai, tačiau marinato reikia tiek, kad jis pilnai apsemtų turinį, paliekant apie 1 centimetro tarpą iki dangtelio.
Pasterizavimas padeda saugiai išlaikyti atsargas per žiemą: dažniausiai pakanka apie 15 minučių nuo vandens užvirimo momento. Atvėsinus būtina patikrinti, ar dangteliai įlinkę, nes tai rodo, kad stiklainis užsidarė sandariai.
Receptas: aštri marinuota cukinija
Ingredientai: 3 kilogramai cukinijų, 2–3 morkos, 4 šviežios čili paprikos, 2 česnako galvos, 20 gramų akmens druskos. Marinatui: 1,5 litro vandens, 750 mililitrų penkių proc. obuolių acto, 180 gramų cukraus, 20 gramų akmens druskos, 30 kvapiųjų pipirų grūdelių.
Gaminimas: cukinijas nulupkite, supjaustykite lazdelėmis ir pašalinkite minkštas sėklų dalis, tada pabarstykite druska ir palaikykite apie valandą. Morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, čili paprikas – griežinėliais, česnaką – riekelėmis, cukinijas perplaukite ir gerai nusausinkite.
Daržoves sudėkite į stiklainius, į kiekvieną įberkite po kelis kvapiųjų pipirų grūdelius. Užvirkite vandenį su actu, cukrumi ir druska, išmaišykite, kad viskas ištirptų, ir karštu marinatu užpilkite daržoves.
Stiklainius sandariai užsukite ir pasterizuokite apie 15 minučių, tuomet atvėsinkite. Skonis geriausiai atsiskleidžia maždaug po dviejų savaičių, kai cukinijos persigeria česnako ir čili aromatu.
Leave a Reply