JAV delikatesų mėsos gamintojas „Boar’s Head“ atskleidžia, iš kokios jautienos dalies gaminamas jo rostbifas. Bendrovės teigimu, šiam produktui pasirenkama vadinamoji viršutinė šlaunies dalis be riebalų dangos, dažnai siejama ir su pavadinimu London broil.
Ši dalis yra liesa ir raumeninga, todėl jai įprastai reikia ilgesnio, lėto kepimo, kad mėsa suminkštėtų ir išliktų sultinga. „Boar’s Head“ nurodo, kad rostbifas ruošiamas lėtai kepant ir gardinant svogūniniais priedais, kurie suteikia aromato.
Kodėl ši dalis tinka rostbifui?
Viršutinė šlaunies dalis yra iš gyvulio užpakalinės dalies, kuri juda daugiau, todėl skonis ryškesnis, bet tekstūra gali būti kietesnė. Dėl to tokia mėsa dažniau ruošiama žemoje temperatūroje ir ilgiau, kad kolagenas spėtų suminkštėti.
Mažesnis riebalų kiekis reiškia ir tai, kad neteisingai paruošta mėsa greičiau išsausėja. Dėl šios priežasties rostbifui svarbus ne tik marinavimas ar prieskoniai, bet ir tikslus kepimo laikas bei pjaustymas plonomis riekelėmis.
Kas svarbu renkantis delikatesų mėsą?
Rostbifas dažnai laikomas aiškesnės sudėties pasirinkimu nei smulkinta ir iš naujo suformuota delikatesų mėsa. Vieno gabalo mėsoje lengviau atpažinti žaliavą, o tai vartotojams tampa vis svarbiau vertinant sudėtį ir perdirbimo lygį.
„Boar’s Head“ pabrėžia, kad jų rostbife nėra pridėtų nitritų ar nitratų. Vis dėlto mitybos specialistai primena, kad perdirbtos mėsos vartojimą verta riboti, o kasdienėje mityboje dažniau rinktis mažiau apdorotus baltymų šaltinius.
Vartotojų įpročiai pastaraisiais metais krypsta į didesnį skaidrumą: svarbu ne tik skonis, bet ir tai, iš kokios dalies produktas pagamintas, kaip jis apdorotas ir kokie priedai naudoti. Dėl to tokie konkretūs gamintojų paaiškinimai tampa reikšminga informacija renkantis, ką dėti į sumuštinį.
Leave a Reply